Menu d'hiver: plats non urbains de produits typiques.

Texte: Olga Antonova

L'hiver n'est pas encore venu, mais je veux déjà le traverser le plus vite possible. Il est particulièrement triste de constater que les fruits et légumes de saison préférés disparaissent des étagères, laissant la place à des produits ennuyeux ou coûteux, mais pas toujours de grande qualité. Néanmoins, nous sommes certains que vous pouvez passer (et manger) l’hiver avec plaisir. Si vous souhaitez que le menu soit non seulement varié et utile, mais également relativement économique, laissez-le correspondre à la saison. Nous avons choisi cinq produits assez abordables et particulièrement populaires en hiver, et vous expliquons comment préparer des plats nutritifs et non-ennuyeux.

Betterave rouge

La popularité des betteraves pour l’hiver augmente de façon spectaculaire, mais rappelez-vous qu’elle peut et doit être plus souvent utilisée: elle convient non seulement au hareng du Nouvel An sous un manteau de fourrure, une vinaigrette ou un bortsch. Les combinaisons de saveurs Unbanal vous aideront à tomber à nouveau amoureux de la populaire racine, riche en fer, en zinc, en iode et en diverses vitamines.

Velouté De Betterave

Ingrédients:

cuisson:

Envelopper chaque betterave dans du papier d'aluminium et cuire au four à 180 ° C pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Puis refroidir et couper en petits cubes.

Faites fondre le beurre dans une casserole à paroi épaisse et faites revenir les poireaux, les oignons et le céleri finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les betteraves, le gingembre, le piment de la Jamaïque et le poivre blanc. Cuire les légumes pendant environ sept minutes en brassant constamment.

Ajouter deux verres d'eau, une feuille de laurier, une branche de thym et une branche de persil. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.

Retirer la feuille de laurier, le thym et le persil de la soupe. Laisser refroidir légèrement et porter le contenu à la consistance crémeuse dans un mélangeur, en ajoutant de la crème, du sel et du poivre au goût.

Chauffer doucement la soupe, non bouillante, verser dans des assiettes et servir avec de la crème sure.

Salade de betteraves et de feijoa

INGRÉDIENTS:

PREPARATION:

Envelopper chaque betterave dans du papier d'aluminium et cuire au four à 180 ° C pendant une heure ou jusqu'à tendreté.

Peler la betterave finie, la couper en fines tranches, saler et mélanger avec une cuillère à thé de vinaigre balsamique et réserver.

Hacher finement l'oignon, ajouter une cuillère à café de vinaigre balsamique, mélanger et réserver.

Écrase les noix et coupe la feijoa en dés.

Mélangez tous les ingrédients, assaisonnez la salade avec de l'huile d'olive et du sel si nécessaire. Laissez infuser 30 minutes avant de servir.

Banane

Les bananes ne disparaissent pratiquement pas des rayons des supermarchés et ne semblent jamais s'ennuyer: sucrées et nutritives, elles sont également riches en potassium et en magnésium et sont idéales pour les collations copieuses, les desserts crus et les glaces, les viennoiseries et même les plats principaux.

Biscuits à la banane avec des raisins secs et des épices

Ingrédients:

cuisson:

Préchauffer le four à 180 ° C Fouettez le beurre ramolli avec le sucre, ajoutez l'œuf et continuez à battre jusqu'à ce que la masse soit moelleuse.

Dans un petit bol, mélangez la purée de bananes et le bicarbonate de soude, attendez quelques minutes et ajoutez le mélange huile-œuf.

Ajouter la farine, une pincée de sel, la cannelle, la muscade, le clou de girofle et bien mélanger. Ajoutez des raisins secs.

Cuire les biscuits pendant 11 à 13 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cool avant de servir.

Rouleaux de dinde à la banane et au curry

Ingrédients:

cuisson:

Préchauffer le four à 180 ° C

Pour la sauce, râper le zeste de citron avec une râpe fine et presser deux ou trois cuillères à soupe de jus. Mélangez bien le yaourt et la crème sure, le sel, ajoutez une pincée de curry, puis le jus de citron et le zeste. Mettez la sauce au frigo.

Battez chaque morceau de viande sur une épaisseur d'environ trois à quatre millimètres. Sel, poivre, curry et coriandre.

Épluchez les bananes et coupez-les en longueurs. Enveloppez les lanières de bananes dans la viande de dinde afin que les rouleaux se démoulent et liez-les avec un fil épais et en croix.

Cuire les petits pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium pendant environ 25 minutes, en les retournant périodiquement.

Lapin

Avec l'arrivée du froid, même les plus grands amateurs de steaks ne se tournent de plus en plus vers le menu copieux à base de viande. La viande de lapin n’est pas aussi populaire que le porc ou le bœuf, mais en vain: la viande maigre de lapin est plus facilement absorbée par le corps et contient tous les acides aminés dont une personne a besoin, ainsi que le fer, le potassium, le phosphore et les vitamines B. Lors du choix d’un lapin, veillez à ce que sa couleur soit à la chair. : frais et congelé, il doit conserver sa nuance rose clair naturelle.

Terrine de lapin

Ingrédients:

cuisson:

Séparez la chair de lapin des os, coupez-les en gros cubes et mélangez-les avec le porc, qui est également coupé en dés. Écrasez la viande dans un robot culinaire, puis ajoutez l'ail et les oignons émincés, le poivre, le sel et les pistaches et réduisez-les en une consistance onctueuse.

Disposer une forme rectangulaire de l'intérieur avec de fines lanières de bacon, garnir du mélange de viande, lisser et couvrir avec les lanières de bacon restantes.

Mettez le moule dans un récipient avec de l'eau pour que le liquide atteigne le milieu de la hauteur et faites cuire la terrine à 180 ° C pendant 75 minutes. Retirez le moule du récipient, couvrez-le d'un film et conservez-le au réfrigérateur. Servir avec du pain, de la salade et de la moutarde de Dijon.

Ragoût de lapin aux champignons

Ingrédients:

cuisson:

Faire tremper les champignons séchés dans deux tasses d'eau chaude. Préchauffez le four à 180 ° C et faites cuire les têtes d'ail dans un papier d'aluminium en coupant le dessus et en saupoudrant d'huile d'olive.

Couper la viande de lapin en portions, saler et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Épluchez les champignons frais, hachez-les grossièrement, salez légèrement et faites-les frire sans huile dans une grande casserole à paroi épaisse, en remuant constamment. Lorsque l'eau des champignons s'est évaporée, retirez-les de la casserole et réservez.

Séchez bien avec du papier absorbant des morceaux de viande, faites-les frire dans la même poêle dans du beurre ou de l'huile d'olive jusqu'à coloration dorée et réservez. Le liquide restant sous les champignons blancs, égouttez-le et ajoutez-y l'ail rôti, mélangez bien. Hacher finement les champignons.

Faites cuire les échalotes râpées dans la poêle pendant trois minutes, salez et versez le vin. Lorsque le liquide est à moitié évaporé, ajoutez le bouillon et l'eau de sous les champignons à l'ail.

Ajouter le thym, les champignons blancs et les champignons, la viande de lapin, les carottes hachées grossièrement dans la casserole et cuire à feu modéré pendant 90 minutes.

Ajouter le ragoût salé, ajouter le persil haché. Servir avec du pain de maïs croustillant et une salade verte.

Orange

Nous aimons tous l’hiver pour les oranges et les mandarines sucrées et juteuses, qui sont non seulement bonnes en elles-mêmes, mais également utilisées activement dans la cuisine: dans les boissons, la pâtisserie, les confitures, les marinades et les salades. Prendre un moment n’est certainement pas uniquement dû à la douceur des agrumes: ils sont riches en vitamine C, en carotène, en pectine et en potassium.

Salade d'agrumes au yaourt et gingembre confit

INGRÉDIENTS:

cuisson:

Pelez le pamplemousse, les oranges et les mandarines, pelez-les et coupez-les en petits morceaux. Transférer le reste du jus dans un bol.

Ajouter les raisins secs, le miel et la cannelle, mélanger, couvrir d'un film plastique et réfrigérer pendant une heure.

Mélangez des morceaux de yogourt et de gingembre. Avant de servir, déposez la salade sur la crémeuse et recouvrez de yogourt.

Gâteau à l'orange et aux amandes avec crème au basilic

Ingrédients:

cuisson:

Préchauffez le four à 180 ° C et graissez avec un plat allant au four.

Faites bouillir les oranges dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, retirez la casserole du feu et laissez les fruits dans l'eau jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Égouttez, hachez grossièrement les oranges, extrayez les graines et utilisez un mélangeur pour couper en purée. Ajouter le sucre, les œufs, les amandes en poudre et bien mélanger.

Mettez la pâte dans un plat allant au four et saupoudrez de flocons d'amandes. Cuire au four pendant 25 minutes, puis couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 25 à 35 minutes ou jusqu'à tendreté. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir.

Pour faire la crème, porter à ébullition l'eau avec le sucre et le basilic, réduire le feu et laisser mijoter pendant deux minutes. Mélanger le mélange dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse et refroidir.

Bien fouetter la crème avec les graines de vanille, puis verser le sirop de basilic et mélanger. Servir la tarte à la crème au basilic.

Pois

Les gruaux sont un véritable trésor. Ils sont toujours disponibles et peuvent être utilisés pour n'importe quoi: dans les céréales, les soupes ou même les desserts. Nous proposons de faire attention aux pois habituels, qui contiennent des fibres, des protéines et du fer, et s’éloignent un peu de la soupe aux pois et du porridge connus depuis l’enfance.

Soupe de pois au lait de coco et lentilles

Ingrédients:

cuisson:

Laver les pois et les lentilles, couvrir d'eau et porter à ébullition. Ajouter les carottes en dés et un quart de cuillère à soupe de gingembre. Faire bouillir à feu moyen pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.

Dans une poêle sèche, faites frire le curry jusqu'à ce qu'il soit parfumé et mettez de côté.

Faites cuire le reste de gingembre, les raisins secs et les oignons verts légèrement hachés dans le beurre pendant deux minutes, ajoutez la pâte de tomates et faites cuire encore une minute. Ajoutez ensuite le curry, mélangez bien et ajoutez à la soupe bouillante le lait de coco et le sel.

Laisser mijoter la soupe sans couvercle pendant 20 minutes. Servir avec de la coriandre hachée et des oignons verts.

Gateau aux pois

Ingrédients:

cuisson:

Préchauffer le four à 220 ° C Râpez la carotte sur une râpe fine et broyez les pois dans un moulin à café pour faire de la farine.

Dans un grand bol, mélanger l'eau, les pois, les carottes, le persil, le paprika, le curcuma, le cumin, le cumin et le sel, ajouter deux cuillères à soupe d'huile végétale et laisser la pâte à température ambiante pendant 20 minutes.

Mettez la pâte dans une forme graissée et faites cuire au four environ 10-12 minutes. Servez le pain comme plat principal ou comme collation, avec une sauce au goût.

Couverture: Timur Zima

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