Mangez avec plaisir: les recommandations du Guide canadien de la nutrition
Santé Canada a publié de nouvelles recommandations sur la nutrition, qui ont fait beaucoup de bruit dans le pays et à l'étranger. La dernière fois que le guide national avait été mis à jour en 2007, il s’agissait d’un document complètement standard comprenant des catégories d’aliments, des normes pour la consommation de protéines, de lipides et de glucides, ainsi que de nombreux chiffres et pourcentages. Mais en 2019, les Canadiens ont organisé une petite révolution: ils ont publié un guide nutritionnel court, de deux pages seulement et très agréable, avec des recommandations lyriques telles que "Enjoy Meal" et "Mangez plus de fruits".
Le nouveau guide a suscité beaucoup de discussions. La plupart des gens sont enclins à penser que les Canadiens ont fait une avancée décisive: le service de santé a finalement parlé à la population dans un langage simple tout en tenant compte des tendances écologiques: le conseil de consommer plus d'aliments d'origine végétale s'inscrit dans le programme moderne. D'autre part, les experts ont noté que l'appel à une réduction de la consommation de viande et de produits laitiers pourrait avoir un impact négatif sur la production animale, qui s'efforce actuellement de devenir plus respectueuse de l'environnement. D'une manière ou d'une autre, les recommandations canadiennes devraient être suivies - elles sont basées sur les résultats de recherches récentes et tiennent compte pour la première fois des aspects psychologiques et culturels de la nutrition.
Texte: Vasilisa Kirilochkina
Quel devrait être sur la plaque
Le concept du plat idéal a longtemps été utilisé pour démontrer un régime équilibré - ils ont développé leurs options à Harvard et à Stanford, au ministère de la Santé de Grande-Bretagne, en Espagne et dans plusieurs autres pays. Mais les Canadiens ont peut-être créé la version la plus simple du régime: la moitié devrait tomber sur les fruits et les légumes, un quart sur les sources de protéines (principalement des légumes, y compris le soja, les autres légumineuses et les noix), un autre quart sur les céréales et les pâtes et le pain à grains entiers. Il n'y a pas de source séparée de graisse dans l'assiette - des graisses en quantité suffisante sont présentes dans les aliments riches en protéines, c'est-à-dire le poisson, les œufs, la viande, ainsi que les haricots, les noix et les avocats.
Une des caractéristiques importantes du guide canadien est l’accent mis sur les aliments pour plantes et un ensemble de recommandations sur la façon d’en extraire toutes les substances nécessaires. Bien que le manuel ne prévoie aucune interdiction directe du lait ou de la viande, il n’ya aucune recommandation quant à leur présence obligatoire dans l’alimentation - c’est une étape audacieuse qui va à l’encontre des recommandations traditionnelles. Le ministère russe de la Santé, par exemple, recommande de consommer trois portions de produits laitiers par jour (800 grammes seulement). Bien que l’OMS ne se concentre pas sur les dérivés du lait, elle les mentionne dans le contexte de la consommation de graisses saturées. De nombreux guides nationaux recommandent de boire un verre de lait par jour - mais pas canadien. Cela est peut-être dû à la controverse autour des avantages des produits laitiers. Ils contiennent du sucre (lactose, que chaque Canadien sur six ne tolère pas), des protéines (principalement la caséine, qui provoque souvent des allergies alimentaires) et des graisses saturées. Il existe de vives controverses sur les dangers et les avantages de ces dernières, mais les résultats de la plupart des études montrent que la consommation de graisses saturées devrait être limitée et remplacée par des graisses non saturées.
Pour la même raison, la viande rouge est tombée dans la honte des Canadiens: il existe des preuves convaincantes que sa consommation augmente le risque de développer des maladies cardiovasculaires et le cancer du colon. Mais le nouveau guide n’intimide pas les conséquences possibles de la malnutrition. Il s’agit d’un manifeste positif sur une attitude saine à l’égard des aliments, dans lequel l’accent n’est pas mis sur des ingrédients ni même des produits particuliers, mais sur des habitudes alimentaires qui peuvent s’inscrire dans n’importe quel style de vie.
Sans culpabilité
La deuxième page du guide est consacrée aux habitudes alimentaires. Dans la version interactive du site, vous pouvez lire une transcription détaillée de chaque article, trouver des recettes utiles, des conseils pour faire vos courses à petit budget et planifier vos menus. Mais les points principaux se retrouvent dans plusieurs phrases et rappellent davantage le mantra de la motivation que les recommandations officielles de l’État: abordez les problèmes de nutrition de façon consciente, cuisinez vous-même plus souvent, savourez votre nourriture, mangez avec des personnes proches.
Cette approche peut sembler naïve, mais en fait, éviter le concept de produits "utiles" et "nocifs", les impératifs catégoriques et les règles strictes permet d'éviter de se sentir coupable de ce que vous mangez "imparfaitement". Les conseils pour une approche consciente de la nutrition laissent beaucoup plus de place à l’imagination qu’une directive, c’est six fois par jour en petites portions. L'idée de cuisiner à la maison semble souvent plus positive que la consigne d'éviter les produits semi-finis. Néanmoins, les Canadiens ont ajouté trois des avertissements les plus importants à leur guide: lisez la composition des produits, limitez le sucre, le sel et les graisses saturées, et n'oubliez pas que le marketing des épiceries peut nous motiver à acheter certaines marques et que cela n'est pas toujours bon.
Et l'enfant comprendra
La version complète du guide contient soixante-deux pages, mais elle est exclusivement destinée aux professionnels: aux professionnels de la santé et aux organisations fournissant de la nourriture aux écoles et aux autres organismes gouvernementaux. Et les citoyens, selon la ministre de la Santé, Ginette Petipa Taylor, devraient s’occuper de la formation de saines habitudes alimentaires, et non des catégories de nourriture et des calories. Par conséquent, le guide de deux pages d'aujourd'hui est distribué dans les jardins d'enfants et les écoles, les cliniques, les hôpitaux, les résidences pour personnes âgées et d'autres organisations. En outre, pour le guide, ils ont créé une application mobile spéciale contenant de nombreuses informations utiles - des recettes à une analyse détaillée des astuces marketing des fabricants.
Le nouveau guide canadien peut s’appeler au moins pratique: il est beaucoup plus facile de le suivre que de suivre les recommandations intriquées de l’OMS, telles que «Réduire la consommation de graisses saturées à 10% de la consommation totale d’énergie». Le changement d'orientation des nutriments individuels vers la nutrition dans la vie quotidienne, la prise en compte du contexte social, la pertinence des données et la facilité de présentation - tout cela nous donne l'espoir que les nouvelles recommandations canadiennes seront mises en œuvre (les statistiques sur les maladies cardiovasculaires dans le monde suggèrent qu'il existe peu de recommandations traditionnelles qui suit). Au maximum, les Canadiens ont réussi à faire comprendre clairement que, dans le contexte des modes de vie sains modernes, l'hystérie a acquis une importance particulière: si vous êtes une personne en bonne santé, vous n'avez pas besoin de vous concentrer sur la nutrition. La nourriture ne devrait en aucun cas causer la culpabilité et la paranoïa. "Ne compliquez pas les choses. Les aliments doivent être nutritifs et agréables, c'est tout", dit Taylor. C'est difficile de ne pas être d'accord avec elle.
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