Comment les scientifiques ont-ils justifié les graisses et s’il faut s’appuyer dessus?
Nous vivons à la fois lorsque nos idées sur le monde et ce qui est bon et ce qui est mauvais sont corrigées quotidiennement. Les questions de santé et de nutrition adéquate ne sont pas seulement une exception, mais sont au contraire plus souvent mises en cause. Ce dont nous parlons est bien compris de ceux qui consomment une fois par jour du thon tous les jours ("pas du tout gras, 22% de protéines, vitamines A, B1, B2, B6, B9, E, PP); calcium, magnésium, sodium, potassium , iode, fer, zinc ... "), une fois étouffer un sandwich au poisson, en lisant une étude selon laquelle le thon, comme les autres habitants de l’océan vivace, accumule du mercure dans ses tissus; il est donc recommandé de le manger plus de deux fois par mois.
Néanmoins, au cours des dernières décennies, un mode de vie sain a formé une liste officielle d '"ennemis permanents", où tabac, alcool, sucre et graisses saturées sont parmi les plus dangereux (pour les graisses naturelles non saturées, les adeptes de méthodes de perte de poids strictes huile d'olive et noix). Si le thérapeute nous a recommandé de manger du fromage cottage gras et que l'instructeur de yoga a recommandé d'ajouter du ghee au gruau, nous avons constaté qu'il ne s'agissait que d'exceptions à la règle générale. Et quand, à côté des notes sur la façon de remplacer le remplissage crémeux dans les profiteroles par de la crème au lait écrémé, a commencé à justifier le "mauvais cholestérol", nous avons peut-être cessé de nous sentir coupables d'une autre omelette, mais nous ne pouvions justifier que les œufs - aucun moyen pas de beurre. L'annonce d'une autre étude prouvant qu'un "régime riche en graisses réduit le risque de maladies cardiovasculaires" était encore assimilée à la propagation de déclarations extrémistes dirigées contre l'ordre qui s'est développé au fil des ans. En effet, au cours des dernières années, même des personnes non intéressées ont été informées que la graisse était le cholestérol, le cholestérol était la «plaque», la plaque était une «maladie cardiaque» et que, selon l’OMS, les maladies cardiaques étaient la principale cause de décès sur Terre.
Toute l'année dernière, des sites populaires et des ressources médicales spécialisées ont écrit à propos de la fin de la «guerre contre la graisse». Cependant, la voix des défenseurs du bacon n’a atteint le grand public que la semaine dernière. Leur porte-parole était la couverture de la publication TIME faisant autorité avec un retrait sans équivoque de "Manger du beurre. Les scientifiques ont déclaré que la graisse était l'ennemi. Pourquoi se sont-ils trompés?" Le matériau explique comment, au cours de toutes ces décennies, les produits gras naturels ont été remplacés par des analogues industriels contenant de nombreux composants nocifs: si le beurre était à l'origine uniquement composé de crème, la composition de n'importe quelle margarine occupe quelques lignes sur l'emballage. En raison de la "nocivité" établie des graisses animales, celles-ci ont été remplacées année après année par des graisses trans artificielles ou d'autres additifs industriels, qui se sont révélés bien pires que les composants d'origine. Au départ, il était supposé que grâce aux critiques formulées par les personnes grasses, les personnes cesseraient de manger des côtes de porc et passeraient à des bâtonnets de carotte. Une théorie alimentaire romantique a fait son apparition sur une montagne de biscuits et de chocolat, utilisés pour «garantir» le manque de sensations gustatives. Les TIME admettent aujourd'hui qu'ils ne s'attendent pas à un changement rapide d'attitude envers les graisses de la communauté médicale. La raison en est dans le lobby de la communauté pharmaceutique, qui s'intéresse à la vente de médicaments réduisant le cholestérol. Ils sont immédiatement déclarés les principaux médicaments légalisés de notre époque.
Grâce aux efforts du Kisa actif, la théorie selon laquelle les graisses sont la principale cause d'excès de poids et de problèmes de santé est devenue un axiome.
Il y a une certaine ironie dans cette "exposition" de TIME, puisque ce sont eux qui, en 1961, ont placé sur la couverture d'Encel Keys - le docteur même dont les conclusions erronées ont envoyé les graisses à un exil d'un demi-siècle. La raison en était une étude menée après la Seconde Guerre mondiale et a montré que dans les pays à forte consommation de matières grasses, la mort par crise cardiaque est plus courante. Cependant, les critiques de Kish ont affirmé qu'il avait simplement choisi des régions qui cadraient avec sa théorie, car il existe de nombreux États (parmi lesquels l'Allemagne, la Suède et les Pays-Bas) où cette relation n'est pas décelable. Comme preuve de l'innocuité des graisses, il convient également de citer l'une des nationalités les plus minces et les plus anciennes - les Français: leurs recettes sont facilement reconnaissables parmi toutes les autres, car toutes commencent par les mots "prendre une livre de beurre".
Grâce aux efforts du Kisa actif, la théorie selon laquelle les graisses sont la principale cause d'excès de poids et de problèmes de santé est devenue un axiome. Après la publication en 1972 du livre "Diet Revolution" et les accusations de charlatanisme, le Dr Atkins pour ses recommandations à ceux qui veulent perdre du poids pour manger de la viande grasse sans limite, le fromage et le bacon devaient être justifiés au Congrès américain. Bien entendu, le régime Atkins est quelque chose à critiquer aujourd'hui, mais cela est principalement dû à la consommation de protéines en excès. Une décennie plus tard, rien n'a changé. En 1984, Time a encore une fois - publié une couverture sur les dangers du cholestérol. Ce n’est que dans les années 90 que les critiques des produits à faible teneur en matière grasse ont commencé à parler dans la presse d’une voix confiante et, avec l’avènement des années 2000, ils sont passés à un cri accusateur. En 2002, le texte historique "Et si tout cela était un gros mensonge?" Est apparu dans le New York Times. Dans les pages de la publication faisant autorité, Gehry Tobes attribue le "régime pauvre en graisse" de l'épidémie d'obésité - le manque de goût des aliments faibles en gras est remplacé par le sucre et les aliments riches en amidon, ce qui, à son avis, est beaucoup plus dangereux pour la santé.
Dans les années 2010, même la popularité et l'efficacité du régime Dukan, qui limite les graisses, mais exclut les glucides, n'ont pas changé la position officielle de la communauté médicale - les médecins offrent toujours le bon vieux régime, basé sur 60% des glucides, et les graisses sont minimisées. Et cette année, tout le monde a finalement attendu les résultats d’une étude sérieuse à grande échelle. En mars 2014, Annals of Internal Medicine a publié les résultats du projet de l'Université de Cambridge, dans le cadre duquel 32 études ont été menées avec plus d'un demi-million de participants. Conclusion: les données obtenues n'indiquent pas l'efficacité de la réduction de la consommation de graisses saturées pour la prévention et le traitement des maladies cardiovasculaires.
Soyons honnêtes avec nous-mêmes, jusqu'à un certain temps - pas le plus amusant -, nous sommes très préoccupés par les problèmes de santé, et la question de savoir comment porter un jean deux fois plus petit est beaucoup plus précise à l'ordre du jour. En raison de ces circonstances, beaucoup ont commencé à apprendre à changer de stratégie pour la graisse, non par le biais de sites médicaux, mais par le biais de programmes de perte de poids. En Russie, le producteur de films Sam Klebanov est devenu un vulgarisateur pour les régimes riches en graisses mais faibles en glucides. Il y a une semaine, sur le site Web de son projet lchf.ru (Low Carbs High Fat), il a publié le texte qui est devenu populaire sur les réseaux sociaux: «Comment j'ai refusé de manger sucré, je suis tombé amoureux de la graisse et je me suis débarrassé de 14 kg."
La graisse - À partir de ce seul mot, tout le monde a pâli et s'est assis sur le sol, et regarde maintenant par la fenêtre!
Sous la forme d'un journal intime avec des notes scientifiques populaires, Klebanov explique les avantages du café avec de la crème sur le goût, ainsi que l'avantage indiscutable de la crème sure la plus grasse. En plus des nombreuses acclamations enthousiastes, suivies des statuts cinglants. Parmi eux, le texte de Tatiana Tolstoï décrivant la métamorphose dans l’ambiance de ses amis soucieux de leur style de vie sain est tout à fait exact: «Gros!» À partir de ce seul mot, tout le monde était pâle et s’installait par terre, et regarde maintenant par la fenêtre! - de la graisse, du beurre, des fanes blanches de jambon, préalablement découpées et poussées au bord de l’assiette avec crainte. six pour cent?! puis la crème sure à 30%, non, le maigre n'ira pas. "
Il est évident qu'après toutes ces "révélations", nous serons sceptiques quant aux nouvelles théories sur la nutrition, même si elles nous permettent de trop manger du fromage à la crème. En fin de compte, si pendant 50 ans tout le monde s'est trompé en matière de graisse, qui sait, peut-être que demain on nous parlera des avantages du sucre - après tout, on nous a déjà parlé du «mal» des fruits. Que reste-t-il pour ceux qui veulent choisir pour eux-mêmes l'approche idéale pour le choix des produits? Ne va pas aux extrêmes. Apprenez à écouter votre corps et ses réactions, non pas à rechercher des recettes universelles toutes faites, mais à assumer la responsabilité de votre régime alimentaire, de votre poids et de votre santé. Certes, maintenant en prévision de ces merveilleuses décisions, il est permis de manger une omelette au fromage dans du beurre.
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