Fête de la Confiture: Recettes de fruits et de baies

Texte: Karina Sembe

Les devoirs pour l’hiver valent complètement des heures, dépensé dans la cuisine pour la stérilisation de boîtes de conserve et d'eau bouillante: les collations naturelles de vos fruits préférés dans des combinaisons inhabituelles ne sont pas faciles à trouver dans les supermarchés. La semaine dernière, nous avons proposé des préparations à base de légumes pour tous les goûts - des cornichons dans des marinades aux ragoûts et aux salades - et nous avons choisi aujourd'hui des recettes ennuyeuses à base de fruits et de baies de saison. Le sucre en grande quantité n’est pas notre ami, mais personne n’a annulé une mesure saine. Le nombre d’ingrédients dans les recettes de confiture et confitures est de 1,5 à 2 litres du produit fini et les proportions pour les fruits marinés - pour 1 litre de sirop (environ 400 ml d’eau sont placées dans un bocal). Pour la sagesse de la conservation, veuillez vous référer à notre guide détaillé.

Confiture de poires au gingembre

Confiture La confiture est différente, tout dépend de l'auteur: quelqu'un adore réduire en purée de fruits et, pour certains, il est important de conserver les fruits translucides, certains cuisiniers ne se font pas sans peau séchée, d'autres utilisent toujours de la gélatine. Pour commencer, nous recommandons une recette éprouvée sans arôme d’agrumes et d’additifs douteux.

Ingrédients:

Cuisson:

Lavez les poires, épluchez-les, coupez-les en 4 parties, retirez les pépins. Hachez finement les poires, un peu de pulpe (environ) en purée au mélangeur. Pressez le jus des citrons et mélangez-le avec de la purée de pommes de terre, ajoutez des poires hachées. Peler le gingembre, couper en petits cubes et mélanger avec des poires, ajouter le sucre, le sel et la cannelle. En remuant constamment, porter les fruits à ébullition et cuire environ 15 à 20 minutes. Sortez les bâtons de cannelle et versez la confiture sur les pots stérilisés.

Pêches au sirop de vanille

Cette préparation simple donnera cent points d'avance sur n'importe quel dessert du restaurant. L'essentiel est de choisir des pêches juteuses au goût riche.

Ingrédients:

Cuisson:

Les pêches lavent, sèchent et coupent en deux. Sortez les graines et plongez les fruits dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis immédiatement au froid - vous pourrez ainsi facilement retirer la pelure des pêches. Les moitiés de pêches pelées sont bien serrées au fond de boîtes de conserve stérilisées à sec (remplissez les pots jusqu'au bord). Préparez un sirop: faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et la vanille. Une fois le sucre dissous, porter à nouveau le sirop à ébullition et maintenir à feu moyen pendant 2 minutes. Sirop chaud verser les pêches dans des bocaux.

Confiture de rhubarbe aux framboises

Il semblerait que la saison de la rhubarbe soit révolue, mais dans les marchés et les foires de temps en temps, il y a des grand-mères avec des grappes de tiges rosées sélectionnées. La confiture est obtenue avec un arôme délicat, et cette recette est l'une des plus simples et convient à la première récolte de la vie.

Ingrédients:

rhubarbe - 1,2 kg

framboise - 400 g

sucre - 900 g

Cuisson:

Pelez la rhubarbe et coupez-la en petites tranches. Dans un récipient profond, mélangez-le avec le sucre, laissez-le pendant deux heures et laissez-le passer toute la nuit au réfrigérateur pour que la rhubarbe produise du jus. Le lendemain matin, versez le jus dans une casserole et faites-le bouillir à feu doux pendant quelques minutes. Ajouter les framboises et la rhubarbe, porter à ébullition, mélanger à nouveau et laisser bouillir à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la confiture épaississe.

Prunes marinées

Ces mêmes prunes à grignoter sont une légende et un classique: elles sont idéales pour la viande au four, les teintures et les desserts. Il est préférable de laisser les noyaux dans les prunes afin que les fruits conservent la dureté caractéristique de cette préparation.

Ingrédients:

Cuisson:

Mettez les prunes lavées dans la poêle en les saupoudrant de laurier et de clou de girofle. Pour la marinade, mélanger le vinaigre et le sucre et porter à ébullition en brassant. Vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillante pour mieux dissoudre le sucre. D'une manière ou d'une autre, très probablement, de petits cristaux resteront, mais cela n'a pas d'importance. Les prunes sont marinées pendant 5 jours: chaque jour, le matin et le soir, la marinade est égouttée et portée à ébullition, puis les prunes sont versées sur elles. Après 5 jours, les prunes sont placées dans des boîtes de conserve et conservées.

Pommes d'urine à la menthe et au miel

Vous pouvez mariner des pommes avec du sucre, mais la variante au miel et au malt est plus authentique. Si vous faites tout bien, vous obtenez une collation inoffensive, à partir de laquelle la dépendance est produite.

Ingrédients:

Cuisson:

Placez les feuilles de cassis au fond du récipient profond, mettez les pommes en deux couches, couvrez-les de feuilles de cerisier. Puis encore deux couches de pommes - et ainsi de suite, jusqu'à épuisement des ingrédients. Placez les feuilles sur la couche supérieure des pommes, couvrez-les avec une planche à découper ou un cercle spécial en bois pour le trempage, placez la charge sur le dessus. Dans de l'eau bouillie tiède, dissolvez tous les ingrédients de la marinade. Quand ils sont complètement refroidis, mélangez la marinade et versez-la dans le récipient avec les pommes, sans retirer la charge. Assurez-vous que pendant le trempage, la planche ou le cercle est toujours recouvert de liquide, sinon les pommes se gâteront. Faire tremper les pommes nécessaires pendant un mois à une température de 15-18 degrés, de sorte que la capacité est la place sur le balcon.

Confiture d'abricot

Cette confiture classique servira au petit-déjeuner et constituera une excellente compagnie de thé noir et de pain grillé au beurre. Choisissez des abricots doux et à la peau fine; pour des expériences réussies, nous vous recommandons d'essayer la variété ananas et d'ajouter quelques ananas.

Ingrédients:

abricots - 1,5 kg

sucre - 800 g

jus de citron - 1 c. l

Cuisson:

Divisez les abricots lavés en deux et retirez les os, puis placez les fruits dans une casserole profonde, couvrez-les de sucre, mélangez et laissez reposer pendant 2-3 heures afin que le sucre soit fondu. Mettez le pot sur le feu, ajoutez le jus de citron et mélangez bien à nouveau. Amener les abricots à ébullition et retirer la mousse. Couper les fruits à la consistance désirée avec un mélangeur à immersion et cuire à feu moyen jusqu'à consistance épaisse (30 à 40 minutes), en remuant de temps en temps. Pour vérifier la consistance, placez la confiture sur le plateau: si la goutte ne se propage pas, la confiture est prête.

Confiture d'aronia noire aux noix

Les noix dans la confiture peuvent difficilement être qualifiées de processus culinaires populaires, mais il s’agit en fait d’une méthode ancienne: elles sont nutritives et savoureuses. Le goût acidulé des noix complète parfaitement le goût astringent des cendres de montagne. Il y a même une confiture de noix seule, mais pour commencer - une option de compromis.

Ingrédients:

Cuisson:

Rincer les baies et verser de l'eau bouillante pendant la nuit. Dans la matinée de sucre et une tasse d'infusion faire bouillir le sirop. Pommes coupées en petits cubes, hacher les noix. Épluchez le citron et hachez-le finement. Mettez les baies, les noix et les tranches de pomme dans du sirop bouillant, faites bouillir deux fois pendant 15 minutes, avec une pause de quelques heures. Pendant la deuxième cuisson, ajoutez du citron en tranches à la confiture. Avant de verser la confiture dans les canettes, laissez-la reposer quelques heures.

Melon d'eau mariné épicé

Les relations avec la pastèque salée rappellent quelque peu l'histoire des olives et du fromage fermenté: l'affection grandissante pour ces produits parle souvent de grandir et d'être prêt pour un goût inhabituel. Certains ajoutent de l'aspirine à la préparation, mais il est toujours préférable de conserver le médicament en cas de mal de tête et de conserver la pastèque avec un peu de vinaigre.

Ingrédients:

Cuisson:

Pelez la pastèque et coupez-la en morceaux qu'il est facile de mettre dans un bocal. Vous pouvez retirer les os. Mettez les tranches de melon d'eau dans un bocal, tout en ajoutant des épices. Pour la marinade dans l'eau bouillante, dissolvez le sucre et le sel et laissez bouillir encore 2 minutes. Verser la marinade dans les pots et couvrir avec les couvercles pour réchauffer la pastèque, puis égoutter le sirop et porter à nouveau à ébullition. À la fin, ajoutez le vinaigre et versez la pastèque sur le sirop bouillant. Rouler immédiatement les pots avec les couvercles stérilisés.

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