Le vin rouge est-il bon pour la santé?
Nous entendons souvent que le vin rouge est sain. pour le cœur, les vaisseaux sanguins, le maintien d'une pression stable et le bien-être. On pense que cette boisson a un effet antioxydant. En quantité modérée, elle stabilise le niveau de «bon» cholestérol et protège les artères des dommages, réduisant ainsi le risque de maladie cardiaque. Même si les histoires sur les propriétés bénéfiques du vin rouge par rapport aux autres alcools sont encourageantes, les médecins n’encouragent pas l’usage de l’alcool: légèrement au-dessus du taux autorisé, tous les avantages sont faciles à transformer en dommages. Néanmoins, un verre de vin au dîner est considéré comme acceptable. Nous avons décidé de déterminer ce que cela pouvait donner, outre un goût agréable et une bonne humeur, et si le rouge avait des avantages par rapport aux autres vins.
Disons tout de suite: il est difficile de donner une réponse précise sur les avantages du vin. La science ne dispose pas encore de suffisamment de données convaincantes pour prouver un lien de causalité entre une consommation modérée de cette boisson et une amélioration de la santé. L'opinion sur les avantages du vin par rapport à un autre alcool, ainsi que sur les avantages supérieurs du rouge par rapport au blanc, repose sur les éléments suivants. Le vin contient des polyphénols, éventuellement avec un effet antioxydant et des effets bénéfiques sur l'état des vaisseaux cardiaques. Une attention particulière est accordée au resvératrol contenu dans la peau du raisin. Comme la fermentation rouge nécessite une fermentation plus longue, le resvératrol (en particulier dans les variétés de pinot noir, de shiraz et de burgundi) contient plus de resvératrol que le vin blanc.
Selon certaines études, le resvératrol peut prévenir les dommages vasculaires, réduire le «mauvais» cholestérol (lipoprotéines de basse densité), réduire les caillots sanguins et avoir un effet anti-inflammatoire, maintenir une fréquence cardiaque saine et même affecter de manière bénéfique la force des os. Il y a environ dix ans, il a été dit que cette substance permettait même de réduire légèrement le risque de certains types de cancer, mais ces données ont déjà été mises en doute. La plupart des études sur l'effet du vin et de sa teneur en antioxydants ont été menées sur des animaux, et aucun essai clinique à grande échelle n'a été mené pour confirmer les résultats chez l'homme. Des expériences sur des souris ont montré que le resvératrol pouvait réduire le risque d'obésité et de diabète (deux facteurs de risque graves de maladie cardiaque) et, selon des recherches effectuées sur des porcs, le resvératrol pourrait augmenter la capacité du corps à absorber l'insuline.
On ne sait pas si les mêmes effets sont obtenus chez l'homme, mais dans tous les cas, pour obtenir la dose appropriée de resvératrol dans l'équivalent vin, une personne doit boire plus de 1 000 litres de rouge sec chaque jour. Sous forme de suppléments diététiques, cette substance n'est pas toujours bien absorbée par le corps humain - toutefois, les médecins ne voient pas de mal à les utiliser à titre préventif. Mais une étude récente de scientifiques danois a montré que le resvératrol pouvait réduire les bénéfices cardiaques de l'exercice chez l'homme âgé.
Les amateurs de vin blanc affirment qu'il n'a pas de propriétés moins utiles. Ils se trouveraient dans un autre polyphénol - l'acide caféique, qui est contenu à la fois dans le vin blanc et le vin rouge en quantités à peu près égales (en toute justice, notons que l'acide caféique se trouve dans toutes les plantes). Selon des études menées par des biologistes et des médecins italiens chez des souris et des cellules de vaisseaux sanguins humains cultivées en laboratoire, l'acide caféique à très faible dose stimule la production d'oxyde nitrique; Donc, peut-être qu’un verre de vin présente un avantage très réel: dans ce cas, la couleur importe peu.
La plupart des médecins s'accordent pour dire qu'un taux santé ne représente pas plus d'un verre de vin par jour pour les femmes.
Il est important de savoir que l'effet des antioxydants dans le vin dure peu de temps après la consommation et que des libations régulières peuvent se transformer en dépendance: si au lieu d'un verre au dîner, trois sont vides, il y a lieu de penser. La plupart des médecins s'accordent pour dire qu'un taux normal ne dépasse pas un verre (150 grammes) par jour pour les femmes de tout âge et les hommes de plus de 65 ans, et que pour les autres hommes, il atteint deux verres. Cette différence est due au fait que l’homme moyen pèse plus et a une grande quantité d’enzyme qui décompose l’alcool. Afin de ne pas vous nuire, il est important de connaître non seulement votre tarif, mais également la technique de production de vin que vous choisissez: éviter les boissons de "vin sec" et les vins de production douteuse (vous pouvez en savoir plus sur la procédure de sélection du vin ici).
Beaucoup de gens ont mal au crâne avec le vin rouge. Dans certains cas, cela peut être dû à la pression dans les vaisseaux, mais certains chercheurs pensent que les maux de tête sont à l'origine de l'anhydride sulfureux. Il peut entrer dans la boisson de différentes manières: lorsque les vignerons les traitent dans les vignobles et les équipements de la cave pour lutter contre les champignons, ainsi que naturellement par les racines de la vigne du sol ou dans le processus de fermentation de la levure. Dans ce dernier cas, la concentration naturelle en oxyde de soufre ne suffit pas à stabiliser le vin, les fabricants ajoutent donc un conservateur. Dans certains pays, par exemple aux États-Unis, la teneur en dioxyde de soufre doit obligatoirement être indiquée sur l'emballage, mais en l'absence d'information, cela ne signifie pas qu'il n'y a pas de substance dans la boisson.
Une façon particulière de sortir de la situation récemment proposée par les sociétés viticoles sud-africaines. Selon leur nouvelle technique de fabrication du vin rouge (notamment le merlot), les conservateurs traditionnels tels que le dioxyde de soufre, associés non seulement au mal de tête habituel, mais également aux allergies et aux migraines, sont remplacés par des extraits de rooibosh et de hanibusha: ils retiennent bien l'arôme du vin et à eux seuls riches en antioxydants. Cependant, même s’il est difficile de dire quel est l’avantage et combien de marketing.
En choisissant le moindre des maux, vous devez faire attention à la valeur nutritionnelle du vin: nous ne recommandons pas de compter soigneusement les calories, mais ceux qui suivent la forme physique n'interfèrent pas avec la conscience de leur apport quotidien approximatif. Selon la ressource britannique DrinkAware, un verre de vin rouge peut contenir autant de calories qu'une portion de crème glacée, mais leur nombre est en grande partie déterminé par la force (en grammes d'alcool, sept calories). La valeur nutritive d'un verre de rose sec peut atteindre 200 calories, mais le champagne est plus léger (dans un verre de blanc brut, généralement environ 90 calories). Les vins de dessert dans les 250-275 calories devraient être évités: du gâteau au chocolat, il peut y avoir moins de mal que de l'alcool doux. L'alcool - pas un médicament, par conséquent, en décidant de boire, vous ne devriez pas chercher d'excuses pour ses bienfaits pour la santé.
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