La sommelier Natalia Puzdyreva explique comment faire du vin sérieusement

EN RUBRIQUE "AFFAIRES" Nous familiarisons les lecteurs avec des femmes de professions et de passe-temps différents qui nous plaisent ou qui nous intéressent tout simplement. Cette fois-ci, nous nous sommes entretenus avec Natalia Puzdyreva, une sommelier diplômée qui maîtrise une entreprise encore dominée par les hommes et où les femmes tentent de percer. Dans le nouveau classement international des meilleurs, les troisième et quatrième positions ont été occupées par les Irlandais et les Argentins, mais peu de gens comprennent la valeur réelle de cette position. Natalya Puzdyreva nous a dit ce que le sommelier était vraiment derrière le travail, comment se déroulait l'étude en Argentine et pourquoi l'examen final avait été passé en quatre langues.

Comment échanger un diplôme de psychologie contre un certificat de sommelier

Quand en 2013, après un long voyage en Amérique latine, mon jeune homme et moi n'étions pas rentrés à Saint-Pétersbourg et restés en Argentine, j'ai décidé de ne pas confirmer le diplôme russe en psychologie sociale et de ne plus rechercher de postes vacants à Eichar comme auparavant. Je voulais plus de grands changements et complètement différent de mon ancienne vie. Ce fut le moment idéal pour moi de transformer ma passion à long terme en un nouveau métier. Parmi toutes les villes pour la vie, nous avons choisi Mendoza - la capitale du vin argentin, où je suis entré à l'EAS - l'école des sommeliers argentins, la meilleure institution éducative spécialisée du continent. Le programme est conçu pour deux ans. L'école est directement rattachée à deux universités: l'Université argentine d'Aconcagua et l'Université espagnole de Barcelone. Ainsi, après l'obtention de votre diplôme, vous recevrez deux diplômes internationaux. L'éducation est payée; dans deux ans, environ six mille dollars. Il n'y a pas d'examen d'entrée auquel nous sommes habitués en Russie, il n'y en a pas: vous vous inscrivez, payez un semestre et allez à deux.

Au début, il y avait quarante personnes dans notre groupe. Principalement les écoliers d'hier et les 45 ans et plus. Le premier s'est réjoui de ce que seulement deux ans avant le diplôme, pas cinq; ces derniers espéraient facilement combiner travail régulier et études. Nous avons tous rêvé de goûter aux vins chers toute la journée, de goûter à leurs délicieux fromages et de parler avec brio de fruits et de baies, d'arômes vifs et d'un arrière-goût inoubliable. Et une grande erreur. En pratique, tout s'est passé différemment: pas moins intéressant, mais dix fois plus compliqué. Parmi les quarante qui ont reçu la certification internationale finale, seules cinq personnes ont réussi, je suis parmi elles.

Vin hongrois et examen en quatre langues

Au premier semestre, nous avons été plongés dans l'œnologie: nous avons étudié en détail les types et les étapes de la production du vin, puisé dans le processus de fermentation, étudié les zones de température, les types de sol et de levure. Dans le même temps, nous avons expliqué les formules de base pour calculer la teneur en sucre et l’acidité. Après quelques mois, notre appartement loué a commencé à "envahir" avec des cartes. À propos de chaque pays viticole de l'Ancien et du Nouveau Monde ont été expliqués séparément et de manière très détaillée, par région. Je me suis infiniment émerveillé de géographie. Au vertige, j'ai mémorisé les noms de rivières, de montagnes, de glaciers, de sols, de vignobles, de grands œnologues et de sommeliers. Parallèlement, des informations sur les maladies affectant les vignobles, des données sur les principales épidémies, des récoltes record et un examen détaillé des marques et des étiquettes.

En plus du vin, nous avons étudié les boissons fortement alcoolisées, les liqueurs, la bière, les cigares, le thé et le café. Le plus difficile a été la vinification en Europe de l’Est avec des noms hongrois, slovènes et roumains dont je ne me souvenais plus. Outre l'œnologie et la géographie, des séminaires de service ont également été organisés. Ils nous ont dit comment bien ouvrir le vin, quand il faut essuyer le cou, comment présenter l'étiquette et tenir correctement la carafe. Par souci de pratique, j'ai travaillé gratuitement à toutes sortes de dégustations de vins et de ferries - des foires de rue, qui sont un million à Mendoza.

L'examen final comportait trois parties. Il a été pris par le directeur de l'école et un œnologue espagnol réputé. Au premier tour, vous répondez à des questions théoriques tout au long du cours. Dans le second cas, vous goûtez le vin et rédigez sa description technique, déterminant l'origine, la variété, l'âge, le potentiel de stockage, le coût approximatif et la compatibilité avec les aliments. Pour le troisième tour, vous préparez un projet de restaurant virtuel et développez pleinement un menu à cet effet. Les examinateurs semblent venir chez vous pour le déjeuner ou le dîner et poser un million de questions de la série «nous conseiller, s'il vous plaît, un vin idéal à la fois pour le poisson grillé et le steak avec du sang». En tant que "dessert", vous démontrez votre habileté à servir le service, ainsi que vos goûts et décrivez verbalement l'un des vins. À l'examen, en plus de l'espagnol, vous devez parler au moins une autre langue. Dans mon cas, c'était l'anglais, le français et le russe.

À propos du snobisme, de l'alcoolisme et de la discrimination

Pendant deux ans à l'école de sommelier, mon attitude envers le vin a changé plusieurs fois dans le monde. D'enthousiasme naïf, je me suis tourné vers le snobisme des étudiants de première année et, à la fin de ma formation, j'ai réalisé qu'il était de la plus haute importance de combiner la boisson avec de la nourriture correctement. J'aime chercher quelque chose de nouveau dans les magasins de vin et je peux payer beaucoup pour la bouteille que j'ai aimée. Les gens me demandent souvent si je n’ai pas peur de devenir alcoolique - non, pas du tout. Parce que chaque fois que je débouche un bouchon de liège pour une nouvelle expérience gastronomique et non pour obtenir un effet alcoolique. J'avais un manuel sur le vin et l'un de mes films préférés était “Shock Effect” (“Bottle Shock”, 2008). Il raconte la véritable histoire de 1976, quand un petit producteur vinicole de Californie a remporté le concours en France. C'était le premier triomphe du Nouveau Monde dans une Europe conservatrice.

Le monde du vin est petit et très fermé, tout le monde se connaît et la recommandation personnelle d'un expert respecté est inestimable. Mais chaque année dans la profession devient plus de femmes. Cela s'explique par la tendance générale dans le monde et par le fait que, comme il me semble, les filles modernes ont souvent plus de sens que les garçons - nous sommes prêts à affronter des difficultés et sommes capables d'apprendre. La seule opportunité de faire partie d'une société viticole pour les étrangers sans relations est de travailler beaucoup gratuitement sur des événements thématiques, ce que j'ai fait à Mendoza en parallèle de mes études. Ma persévérance et mon professionnalisme ont été appréciés, des contacts utiles sont apparus. Grâce à eux, j'ai assez rapidement trouvé un emploi à Santiago, la capitale du Chili, où nous avons déménagé il y a quelques mois.

Travail pour hiboux et faux spécialistes

Sommelier - la spécialité parfaite pour les hiboux. Ma journée de travail commence rarement avant cinq heures du soir et se termine vers minuit. Tout d'abord, dans un magasin de vin spécialisé, j'aide les clients à choisir le bon vin comme cadeau, pour un dîner, un pique-nique ou un rendez-vous romantique, puis je donne des recommandations sur le vin aux visiteurs du restaurant. Je travaille dans le centre-ville et il y a beaucoup d'étrangers parmi les clients. Il est donc essentiel pour mes chefs que je parle plusieurs langues couramment et que je puisse facilement faire face au service. En tant que travail à temps partiel, je suis souvent invité à conseiller le personnel de l'hôtel sur les listes de vins.

La foule de faux sommeliers est un autre sujet de ma profession. Tout au plus ont-ils terminé des cours de barman ou écouté des exposés introductifs de deux semaines, après quoi ils se sont imaginés comme de grands spécialistes. Je rencontre très souvent de telles personnes. Malheureusement, ils dévalorisent la profession, mais j'essaie de traiter de tels personnages avec philosophie: ils peuvent ouvrir leurs propres magasins de vin, leurs propres agences, organiser des dégustations, mais ils ne peuvent que duper ceux qui comprennent peu le vin. Leur entreprise, même très prospère, est un stand vendant des faux chinois de marques célèbres. Je ne suis pas sur la route avec eux.

Je suis actuellement en train de préparer mon examen de deuxième niveau à la Cour des maîtres sommeliers. La profession de sommelier est une bonne chose car vous pouvez toujours vous développer, gagner des points supplémentaires et vous qualifier pour de nouveaux sommets. La palette des odeurs, des textures et des goûts est infinie. À l'avenir, je veux m'essayer en Europe, puis je rêve d'ouvrir ma propre entreprise, un restaurant ou un bar à vin, avec mon jeune homme - il est chef de profession.