Important Bird: 5 plats de canard pour le dîner du Nouvel An

Texte: Olga Antonova

Bird est l'un des plats principaux de la table des fêtes. Cependant, le poulet habituel pour un dîner semble ennuyeux, et le traditionnel pour la dinde américaine et européenne de Noël sous nos latitudes plutôt inhabituel. Un canard est plus commun sur les marchés et les magasins, mais ne passez pas par là - c'est aussi un excellent choix. Ce n’est pas uniquement une question de goût particulier: le canard - une excellente source de protéines, de vitamines et d’acides gras bénéfiques. Ne pas trop se pencher sur cette viande au réveillon du Nouvel An n'en vaut pas la peine: contrairement à la dinde, elle contient beaucoup de graisse et il n'est pas facile de la digérer. Mais quelques morceaux de canard parfumé, tendre et juteux plairont à tous ceux qui ne sont pas indifférents à la viande. Nous proposons cinq plats gagnant-gagnant - de la soupe et de la salade aux apéritifs et aux plats principaux.

Canard au miel et aux oranges

INGRÉDIENTS:

Cuisson:

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un petit bol, mélanger le basilic, le gingembre et le sel et enrober l'intérieur et l'extérieur du mélange épicé. Retirer la pulpe des moitiés oranges et répartir uniformément sur le canard.

Placez le canard dans une casserole profonde et versez l'eau là-bas.

Dans une petite casserole, mélanger le miel, l'huile, le jus de citron et le jus d'orange et laisser mijoter à feu doux jusqu'à l'obtention d'un sirop liquide.

Couvrir le canard avec une petite quantité de sauce et mettre au four pendant trente minutes, puis baisser la poitrine, baisser la température à 150 degrés et cuire au four pendant deux à deux heures et demie en versant périodiquement le mélange de miel.

Dix minutes avant le moment de la préparation, retournez le canard. Servir avec les restes de sauce au miel et à l'orange.

Salade Vietnamienne au Canard

Cuisson:

Pour la vinaigrette, mélanger le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre, le chili, le gingembre et l’huile de sésame dans un petit bol. Préchauffer le four à 220 degrés.

Mélanger le magret de canard dans les plats profonds avec la sauce de poisson et le gingembre et laisser reposer cinq minutes. Transférer la poitrine dans une poêle en fonte froide et faire frire à feu moyen pendant six minutes en mettant le filet à l'envers. Retournez le filet et faites-le frire encore trente secondes, puis placez-le au four pendant 15 minutes.

Refroidissez le magret légèrement et finement.

Préparez les nouilles de riz en suivant les instructions sur l'emballage et laissez refroidir. Ajoutez-y du chou déchiqueté, du poivron bulgare finement haché, des carottes hachées grossièrement, des germes de soja, des oignons verts hachés et de la coriandre.

Ajouter les tranches de magret de canard, bien mélanger et assaisonner la salade. Servir avec des quartiers de lime.

Magret de canard cuit aux pommes

INGRÉDIENTS:

Cuisson:

Retirer la poitrine de l'os, laver, sécher avec des serviettes en papier et frotter avec du sel.

Faites chauffer une poêle à frire sèche et faites cuire la poitrine pendant quatre minutes de chaque côté, en commençant par mettre les morceaux avec la peau. Enveloppez ensuite la viande dans du papier d'aluminium et laissez-la dans un endroit chaud.

Coupez les pommes en quatre morceaux, retirez le trognon et coupez-les en petits morceaux. Extrayez la chair de chaque tranche d'orange et retirez les pierres. Faire frire la farine, le sel, le poivre et la muscade dans une poêle sèche.

Dans une casserole où la poitrine est cuite, faites cuire les pommes à feu vif pendant trois minutes, puis ajoutez la pulpe d'orange, versez le vin une minute plus tard, laissez cuire encore une minute et ajoutez le mélange de farine. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter la sauce pendant quatre à cinq minutes en remuant constamment.

Sortez le magret de canard de l'aluminium, coupez-le en tranches minces, mettez-le dans la casserole avec la sauce et réchauffez-le sous le couvercle à feu doux. Ce plat est bien servi avec du riz ou un autre plat d'accompagnement à votre goût.

Goulache de canard

INGRÉDIENTS:

Cuisson:

Saler et poivrer les cuisses de canard et les faire revenir dans l'huile de tournesol jusqu'à coloration dorée des deux côtés. Ensuite, retirez-les de la casserole et faites bouillir le vin pendant cinq minutes ou jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié environ.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile de tournesol et faire revenir l'oignon haché et l'ail jusqu'à tendreté, ajouter les carottes, les poivrons et le céleri coupés en dés. Faites frire pendant cinq minutes en remuant de temps en temps, puis ajoutez le paprika et le cumin, mélangez bien, ajoutez la farine et poursuivez la cuisson en remuant pendant encore deux ou trois minutes.

Ajouter la feuille de laurier, le bouillon de poulet, le vin, les tomates en dés, les champignons séchés et frais hachés, le poivre de Cayenne et le persil dans la poêle. Bien mélanger et ajouter les cuisses de canard.

Amenez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ une heure ou jusqu'à ce que le canard soit ramolli.

Retirer les cuisses de canard de la soupe, séparer la viande des os, hacher grossièrement et remettre dans la casserole. Ajouter du sel, si nécessaire, et servir avec du persil frais et de la crème sure.

Canard séché épicé

INGRÉDIENTS:

Cuisson:

Laver le romarin et le thym. Hacher finement le romarin et en laisser un tiers sous forme de brindilles entières. Retirez les feuilles d'une partie du thym et laissez l'autre avec un brin. Le poivre écrase légèrement.

Dans un bol, mélanger le sel de mer, le romarin haché, les feuilles de thym, le demi-poivre et le cognac. Étalez trois serviettes en coton et divisez la viande en trois parties égales. Sur chaque serviette, mettez la sixième partie de tout le sel épicé. Mettez le canard sur le sel, recouvrez de sel et enveloppez bien avec un chiffon, attachez avec de la ficelle et laissez pendant trente-six heures au réfrigérateur.

Après deux jours, rincez tout le sel du canard sous l’eau froide. Essuyez la viande, placez-la sur des serviettes propres et frottez avec du poivre. Placez les feuilles de laurier et les brins de romarin et de thym autour du canard.

Enveloppez bien la viande, attachez-la avec de la ficelle et mettez-la au réfrigérateur pendant dix ou douze jours. Avant le dîner du réveillon du Nouvel An, elle ne sera probablement pas prête, mais la voici pour Noël ou un festin de vacances. Tous les deux ou trois jours, retournez la viande. Servir, couper en fines tranches.

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