Pâtisseries et desserts de Pâques du monde entier: 5 recettes

Texte: Karina Sembe

Pâques peut être différent - il est célébré à la fois par les catholiques et par les orthodoxes, et les Juifs (bien que ceux-ci aient une autre raison pour les vacances). Les plats traditionnels de Pâques diffèrent à bien des égards d'un pays à l'autre, mais les pâtisseries sont toujours heureuses. Les Britanniques, les Allemands et les Français préparent des muffins sucrés, des œufs en chocolat et du lapin de Pâques dans toutes sortes de variantes, allant des gâteaux au pain d'épices. La Pâques orthodoxe est célébrée avec des gâteaux au fromage blanc et au fromage blanc, et chaque cuisinier a sa propre recette avec une touche. Les bonbons sont préparés pour la Pâque sans farine (à l'exception des noix et du matsovaya), car ils sont faciles, mais cela ne perd pas leur goût.

La faiblesse de la cuisson de Pâques ne vient pas nécessairement avec le respect des rituels religieux, mais après avoir maîtrisé la préparation des gâteaux, éprouvée par le temps, vous pouvez vous faire plaisir avec des desserts non urbains tout au long de l’année. Pour la cuisson de Pâques, non sans raison, la gloire de plats complexes était figée. Des petits gâteaux au massepain ou au gâteau au rhum vous permettront de rester dans la cuisine pendant quelques heures, mais, armés d’une recette détaillée, vous pourrez surmonter cette hauteur sans faire d’énormes efforts. Nous avons choisi cinq variantes de desserts de Pâques de différentes cuisines nationales - de l’anglais à l’israélienne - et avons élaboré des recettes étape par étape.

Petits pains de massepain simnel

Simnel - Gâteau de Pâques au massepain, préparé en Angleterre et en Irlande depuis le Moyen Âge. Dans les pays du Commonwealth, de la Grande-Bretagne à l'Australie et à l'Afrique du Sud, un autre plat traditionnel est très prisé: les "hot cross buns", des muffins épicés aux raisins secs, qui représentent généralement une croix faite de glaçage ou de pâte. Afin de ne pas choisir entre deux desserts de Pâques, nous proposons une recette combinant les deux traditions et cuite selon le principe des petits pains classiques de Chelsea.

Ingrédients (pour 12 petites brioches):

Cuisson:

Mélanger la farine, le sucre, la levure, le zeste et le sel. Dans un récipient séparé, battez l'oeuf avec le lait et l'extrait d'amande, puis versez lentement le mélange sec en remuant. Laissez le mélange pendant 10 minutes.

Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène et non collante. Placez la pâte dans un bol graissé avec de l'huile végétale, scellez-la avec un film plastique et laissez-la lever pendant une heure, jusqu'à ce que le volume double.

Mélangez les épices, le sucre, le beurre et le jus de citron à une masse pâteuse, puis ajoutez les fruits confits et 50 g de massepain. Mélangez bien le remplissage.

Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 35 x 25 cm, étaler uniformément le mélange et l'envelopper dans un rouleau épais, puis le couper en 12 morceaux égaux. Pour éviter que la pâte et la farce ne collent au couteau, saupoudrez-le légèrement de farine. Couvrir les petits pains et laisser reposer 30 à 45 minutes.

Préparez une plaque à pâtisserie: graissez avec du beurre, couvrez de papier sulfurisé pour la cuisson. Cuire les petits pains au four à une température de 180 à 200 degrés pendant environ 30 minutes. Recouvrez les petits pains de confiture et quand ils sont froids, saupoudrez-les de sirop de sucre en poudre et d’eau. Si vous êtes prêt à en finir avec la recette traditionnelle, préparez 11 pois de massepain, qui symbolisent 11 apôtres (à l'exception de Judas), et répartissez-les sur les petits pains avec des flocons d'amande.

Tarte à la rhubarbe et à la crème anglaise

Les Britanniques et les Américains préparent ce dessert avec de la rhubarbe cultivée dans une serre sombre en hiver. Une telle rhubarbe vire au rose vif, sa texture est plus douce que celle d’un parent du jardin et son goût est plus doux et plus doux, avec des notes caractéristiques plus prononcées de la rhubarbe. La saison de la rhubarbe à effet de serre expire juste après la fête de Pâques catholique, car aux États-Unis et en Europe, ils essaient d'avoir le temps de cuisiner toutes sortes de desserts et de cocktails à base de cette plante. Par souci de justice, notons que la rhubarbe ordinaire convient parfaitement à la tarte de Pâques.

Ingrédients (pour 8 portions):

Cuisson:

Mélangez la farine, le sucre en poudre et une pincée de sel, puis ajoutez le beurre et écrasez bien. Ajoutez un jaune d'oeuf, de la vanille et une cuillère à soupe d'eau froide, mélangez. Maintenant, pétrissez la pâte avec vos mains et envoyez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faites chauffer une casserole ou une poêle à frire à feu moyen, déposez-y les gousses de vanille d'une pâte à modeler ou à la vanille, ajoutez le lait et portez à ébullition. Battez l'oeuf, deux jaunes supplémentaires, le sucre et la semoule de maïs pour obtenir une consistance lisse. Versez le lait dans le mélange et mélangez. Envoyez la crème à la poêle et faites cuire en remuant pendant environ 2-3 minutes (la crème devrait épaissir). Ajoutez le beurre à la crème et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Couvrir la crème avec un film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant 3 heures.

Sur une surface recouverte de farine, étalez la pâte pour obtenir une tarte en un rectangle de la taille de votre plaque de cuisson. Prenez une casserole profonde, graisser avec de l'huile végétale, couvrir avec du parchemin. Placez la pâte sur la plaque à pâtisserie en écartant les bords et coupez l'excédent. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 160-180 degrés. Couvrir la pâte à tarte de papier sulfurisé, parsemer de riz et cuire au four pendant 30 minutes. Ensuite, retirez le riz et le parchemin et faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que la base de la tarte soit dorée. Badigeonner de jaune d'oeuf battu et laisser cuire au four pendant 1 minute. Maintenant, la base devrait refroidir.

Augmentez la température du four de 20 degrés. Dans un plat allant au four, étendre la rhubarbe en une seule couche, saupoudrer de sucre, ajouter la vanille (utiliser les haricots et la gousse entière), verser le jus d'orange. Cuire au four pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe soit molle et ne laisse pas le sirop. Ensuite, retirez le moule du four, retirez la gousse de vanille et laissez la rhubarbe refroidir.

Battre la crème fraîche refroidie légèrement et l'étendre uniformément sur la base de la tarte. Garnir de rhubarbe, badigeonner légèrement de sirop et saupoudrer de pistaches.

Curd Easter

Vous pouvez faire un gâteau en ajoutant du fromage cottage à la pâte à la levure, mais il existe également des versions traditionnelles sans cuisson. Pour la crème pâtissière de Pâques, les ingrédients sont bouillis puis ajoutés au fromage cottage, puis cuits suffisamment crus pour les broyer jusqu'à obtenir une texture onctueuse et crémeuse.

La Pâque canonique de Pâques se présente sous la forme d'une pyramide, qui ne symbolise rien d'autre que le Saint-Sépulcre. Au lieu d'une forme spéciale, d'autres moyens improvisés sont souvent utilisés, par exemple une passoire - il s'avère que cela ne ressemble pas tellement au Cercueil, mais pas pire.

Le fromage de Pâques est préférable de cuire à sec, pressé à partir du lait caillé - alors il ne se démarquera pas du liquide en trop. Nous vous conseillons de remplacer le sucre par du miel et d’utiliser de la crème et du fromage cottage (pas trop gras). Dans ce cas, le caillé de Pâques servira de dessert sain.

Ingrédients (pour 1 grand Pâques):

Cuisson:

Presser le fromage cottage dans une passoire ou une gaze, bien écraser et mélanger avec du beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme. Dans une casserole en métal, battez les œufs avec le sucre et la pâte de vanille, versez la crème dans le mélange, mélangez. Porter le mélange à ébullition et cuire à feu doux pendant 2-3 minutes en remuant continuellement, puis laisser refroidir.

Mélange de raisins avec une cuillerée à thé de farine - cela permettra de le répartir uniformément à Pâques. Ajouter les raisins secs, les fruits confits et le mélange à base d'œufs à la purée de fromage cottage, bien mélanger.

Dans une passoire ou un formulaire pour Pâques, déposez une gaze propre, pliée en plusieurs couches, de manière à ce que ses bords pendent. Mettez la masse de caillé et couvrez avec les bords de la gaze. Substituez un bol sous la forme pour drainer le liquide.

Appuyez sur le fromage cottage avec un petit empiècement (par exemple, un pot d’eau) et laissez-le au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Lorsque Pâques est prête, retournez-la sur une assiette et retirez la gaze.

Biscuits israéliens à la noix de coco

À Pesach, il n’est pas habituel de manger du chametz, c’est-à-dire des produits à base de farine à base de pâte fermentée, car les gâteaux traditionnels des fêtes sont préparés sans farine, à base de farine de noix ou avec addition de matzo moulu. Les desserts, qui sont consommés à la mémoire de l’exode d’Égypte, sont plus faciles à confectionner pour les pâtisseries chrétiennes - à la fois en termes de recettes et de calories. Il est donc logique d’adopter la tradition juive et de préparer des biscuits à la noix de coco avec de la farine de matzo, d’amande ou de noix de coco.

Ingrédients (pour 8 portions de 4 biscuits):

Cuisson:

Fouettez les blancs d'œufs dans la mousse, ajoutez le sucre glace et les jaunes, remuez. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l’huile végétale, recouvrir de papier sulfurisé pour la cuisson. Verser un mélange de biscuits pour les biscuits sous la forme de petites boules. Vous pouvez utiliser des moules en papier spéciaux pour les bonbons et les biscuits. Cuire les biscuits à une température de 160 à 170 degrés pendant 30 à 40 minutes, puis laisser refroidir.

Rennes de Pâques autrichienne

Rayndling - rouleau de beurre, qui est traditionnellement cuit pour Pâques en Autriche. En renflant ajouter les noix et les fruits secs imbibés de rhum ou de brandy, de sorte que la pâte se révèle incroyablement parfumée. La recette de la pâte peut être utilisée pour fabriquer des rouleaux avec une variété de garnitures.

Ingrédients (pour 1 renaissance):

Cuisson:

Faire tremper les raisins secs et les dattes écrasés dans du cognac pendant 1 heure. Poudre la levure avec du sucre et dissoudre dans du lait tiède. Ajouter la farine, le beurre, l'œuf, le sel et l'anis. Pétrir la pâte, couvrir et laisser chauffer pendant 1 heure pour lever. Ensuite, pétrir la pâte à nouveau et laissez-le lever à nouveau.

Rouler la pâte en une couche épaisse de 1 cm, badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de sucre, cannelle, raisins secs et noix. Rouler la pâte en un rouleau épais et la placer en cercle graissée avec un trou au milieu. Cuire au four 45-50 minutes à 180 degrés.