Viande végétalienne et chocolat de l'imprimeur: quel type de nourriture nous attend dans le futur

Les jours où il semble que toute information est disponible pour nous, Paradoxalement, nous sommes loin de connaître les produits que nous mangeons: nous n'avons aucune idée de ce que les animaux ont mangé ni de l'endroit où les pommes achetées au supermarché ont poussé. Les habitudes alimentaires changent également: nous vivons très différemment de nos ancêtres, ce qui signifie que nous mangeons différemment, sans parler de la mondialisation et de la disponibilité de produits qui ne sont pas typiques de nos régions d'origine. Manger, c'est non seulement obtenir les substances nécessaires à la survie, c'est aussi la partie la plus importante de notre vie sociale.

Les percées technologiques des cent dernières années ont grandement influencé les relations entre les gens avec les aliments: d'un côté, le fast-food est apparu, de l'autre, beaucoup de personnes ont adopté un mode de vie sain. Certaines personnes pensent à la consommation responsable, tandis que d'autres souffrent de troubles de l'alimentation. Dans certains pays, la prévalence de l'obésité augmente rapidement, dans d'autres, la faim persiste. Les médecins s'inquiètent du régime alimentaire chaotique et des problèmes liés à la formation de bonnes habitudes, et les scientifiques posent des questions plus ambitieuses: comment nourrir l'humanité lorsque les ressources commencent à manquer? Nous avons essayé de cerner les innovations prometteuses dans le monde de l'alimentation et de nous tourner vers l'avenir.

Réfléchir à la possibilité de produire de la viande ou de produire du lait dans les laboratoires de scientifiques fait moins de pitié pour les animaux que le manque de ressources: près de 850 millions de personnes dans le monde ne mangent pas assez et un tiers des décès d'enfants dans les pays en développement sont associés à la faim. La technique de culture de tissus à partir de cellules individuelles est connue depuis longtemps et diverses organisations ont maintenant commencé à se développer, par exemple le tissu musculaire d'une vache - en d'autres termes, le bœuf. À l'Université néerlandaise de Maastricht, le projet Cultured Beef est efficace: la viande se développe dans un milieu nutritif à partir de cellules musculaires extraites d'une vache vivante. Cela vous permet de ne pas tuer d'animaux, de dépenser cent fois moins d'espace et de réduire considérablement l'impact sur l'environnement.

Il existe de nombreuses entreprises de ce type: un groupe de biohackers travaille sur la modification des cellules de levure afin que ces cellules puissent produire du fromage. Il ne s'agit pas d'un substitut comme le tofu, mais du vrai fromage. Pour sa production, vous devez intégrer une partie de l'ADN codant pour la protéine de lait de la vache dans la levure. Perfectdayfoods prévoit également de lancer la création de lait sans la participation d'une vache. La start-up New Wave Foods a pour objectif la crevette artificielle, d'aspect et de goût identiques au présent, qui ne sont pas allergiques, qui ne contient pas d'antibiotiques et dont l'utilisation n'est pas accompagnée de la mort d'êtres vivants ou de dommages causés aux océans. Enfin, Just a mis au point un substitut végétalien pour les œufs - une masse de haricots mungo qui peut être fouettée exactement dans les mêmes omelettes et, ce qui est le plus important, avec une saveur qui ne se distingue pas des œufs.

Ce dont beaucoup rêvent: une boisson au goût agréable qui aide à la détente et améliore la communication, mais sans effets toxiques sur le foie et le cœur, mais aussi sans risque d’empoisonnement, de gueule de bois ou de dépendance. Le professeur britannique David Nutt est en train de développer un outil appelé Alcosynth - et il pense que d'ici 2050, cet analogue de l'alcool remplacera complètement celui d'origine du marché mondial. Tout en testant plusieurs molécules similaires aux benzodiazépines (médicaments pour le traitement de l'insomnie et de l'anxiété).

Il est supposé que la boisson améliorera l'humeur et générera un effet similaire à celui de l'intoxication, mais sans conséquences sous la forme d'une gueule de bois ou d'un impact négatif sur les organes internes. En outre, il peut être possible de prendre une pilule après la fête, ce qui neutralise rapidement l'effet de la boisson - par exemple, prendre le volant et rentrer chez soi en toute sécurité. Apparemment, alors qu'Alcosynth est censé être utilisé dans des cocktails, on ignore quel sera son goût.

L'idée de manger des insectes n'est pas nouvelle et de nombreux voyageurs ont probablement essayé les larves frites au Mexique ou en Thaïlande. Il est difficile d’imaginer les insectes non pas aussi exotiques, mais comme des aliments de tous les jours, mais il est possible que les ressources de la Terre soient épuisées dans les pays développés, les programmes gouvernementaux commencent à encourager la transition vers cette source de protéines. En 2010, lors de la conférence TED, Marcel Dicke avait parlé de l'efficacité de la production d'insectes en tant qu'aliment: dix kilogrammes d'aliments pour animaux ne peuvent créer qu'un kilogramme de bœuf ou trois kilogrammes de viande de porc, mais pas moins de neuf kilogrammes d'insectes. En outre, lors de la culture de plantes destinées à la consommation humaine, le nombre d'animaux (par exemple les rongeurs) peut être plus important que dans les usines de reproduction d'insectes - c'est-à-dire que, du point de vue de l'éthique végétalienne, les insectes sont préférables aux plantes.

En soi, le processus de croissance des insectes est plus écologique et prend moins de place. Leur utilisation est connue depuis longtemps: les insectes sont une source de protéines maigres, de vitamines et de minéraux. Il ne reste plus qu'à vaincre le dégoût, mais pour cela, il vaut la peine de regarder avec des yeux différents la nourriture à laquelle nous sommes habitués. Les crustacés (homards et crevettes) et les insectes sont des sous-types du même type biologique d'arthropodes et leur consommation ne fait pas horreur chez la plupart des Européens. En outre, selon Dicke, nous consommons chaque année environ 500 grammes d'insectes transformés. Par exemple, des tomates de vers non-idéales peuvent être utilisées pour produire des sauces à la tomate.

Bien que la plupart des emballages décrivent en détail la composition des produits, dans l’ensemble, nous ne savons rien de ce que nous mangeons. Soit dit en passant, Zoe Deschanel a consacré son blog à ce sujet. D'où viennent les pommes de terre à partir desquelles les chips ont été faites? Qu'est-ce que la vache a mangé pour le yaourt? Quel est le sol sur lequel les raisins ont été cultivés, le vin à partir duquel vous buvez pour le dîner? Bien qu’il soit difficile de donner des réponses précises à ces questions, si vous ne les posez pas directement aux fabricants, des scanners spéciaux peuvent aider à la composition des produits, à leur teneur en calories et à la présence d’allergènes - par exemple, Tellspec, que nous avons déjà mentionné.

Des appareils tels que Tellspec ou SCiO sont conçus pour l'analyse moléculaire rapide d'un objet, qu'il s'agisse d'un produit alimentaire ou d'un comprimé. Cependant, même s'ils sont très coûteux, les scientifiques doivent trouver un juste milieu entre augmenter la précision et réduire la taille de l'appareil. Une autre entreprise similaire est celle des scanners qui détectent le contenu dans les aliments d’un composant séparé, tel que le gluten ou l’arachide. D'autres dispositifs nous aideront peut-être à adopter de saines habitudes de vie. En fin de compte, de nombreux pédomètres nous ont appris à bouger davantage et à faire quelques tours dans le bureau à l'heure du déjeuner. La prise intelligente HAPIfork ne peut être que l’un des premiers dispositifs parmi de nombreux autres à surveiller comment, quand et ce que mangent leurs propriétaires. Les développeurs suivent la voie de l'inclusion: par exemple, Liftware est une cuillère et une fourchette conçues pour les personnes à mobilité réduite ou avec des tremblements prononcés.

Nous mangeons depuis longtemps des aliments créés à l'aide de modifications génétiques - il s'agit tout d'abord de plantes telles que la pomme de terre, le maïs ou la betterave à sucre, à partir desquelles le sucre est obtenu. Même si beaucoup effraient encore le concept des OGM, ces produits sont inoffensifs et les méthodes de génie génétique ne font qu'améliorer leurs qualités comestibles. Il n'y a pas si longtemps, un nouvel outil a été créé pour les modifications génétiques les plus précises, CRISPR / Cas9. En 2016, le premier plat mangé contenant une plante issue de semences modifiées par CRISPR a été signalé, le chercheur l'a lui-même mangé.

En 2014, les chimistes néerlandais ont d'abord créé une cellule vivante artificielle. Ce résultat a été inspiré par l'artiste Johanna Schmeer., pour créer le projet Bioplastic Fantastic - modèles agrandis de micro-organismes pouvant générer de l'eau, des vitamines, des fibres, du sucre, des protéines, des graisses et des minéraux en raison de la photosynthèse artificielle. Le bioplastique reste un fantasme, mais le fait que l’avenir de l’alimentation intéresse les scientifiques et les artistes témoigne peut-être du sérieux de ce sujet.

En tant que données sur le gène de notre ADN qui code quelle fonction s'accumule, il devient possible d'étudier non seulement les maladies rares, mais aussi des choses banales telles que la digestion des aliments, sa tolérance et le métabolisme de ses composants. La nutrigénomique, une science qui allie la génétique à la nutriciologie, est impliquée dans ce domaine. Au fil du temps, ces connaissances sont censées permettre de créer les schémas d’alimentation les plus personnalisés. Les technologies contribueront à l’introduire dans notre vie quotidienne, lorsque l’application sur le smartphone vous indiquera quels produits acheter ou quoi choisir dans un restaurant.

Il y a un an, Habit a lancé un service basé sur la nutrigénomique en Californie. Pour commencer, le client doit fournir un certain nombre de paramètres tels que la taille, le poids corporel et l'âge, ainsi que faire un don de sang pour l'analyse de l'ADN. En outre, vous devez vous soumettre à ce que l'on appelle la charge métabolique - boire un cocktail avec un certain contenu en graisses, protéines et glucides, puis fournir à nouveau des échantillons de sang afin que vous puissiez étudier exactement comment ces substances se transforment dans le corps. En fonction des résultats obtenus, Habit élabore des recommandations nutritionnelles individuelles. À l'heure actuelle, l'Académie américaine de nutrition et de diététique ne recommande pas d'utiliser la nutrigénétique comme base pour l'élaboration d'un régime alimentaire - mais qui sait combien d'informations les scientifiques disposeront dans cinquante ans.

Les imprimantes en trois dimensions, qui «impriment» des aliments sous les formes les plus fantastiques, sont déjà une réalité. Pour 3300 euros, vous pouvez acheter une imprimante de la société néerlandaise By Flow, dans laquelle sont chargées des cartouches à la fois sucrées (par exemple, chocolat ou glaçage) et non sucrées, telles que le guacamole ou le bœuf. En gros, il s'agit d'une nouvelle étape dans la cuisine moléculaire, longtemps maîtrisée par les restaurants de chefs Michelin. Le produit est divisé en molécules, après quoi la masse obtenue peut avoir n'importe quelle forme - les possibilités sont limitées par votre imagination et vos logiciels.

Natural Machines Foodini est une autre imprimante, disponible uniquement en pré-commande, sur laquelle vous pouvez même imprimer une couche d'un demi-millimètre d'épaisseur à partir de n'importe quel produit; les créateurs disent que les appareils du premier lot coûteront environ quatre mille dollars pièce, mais que le prix diminuera avec le temps. Mais l'imprimante Procusini est moins chère que les autres machines (environ 2 300 euros), mais elle n'imprime que du chocolat, du massepain et d'autres friandises. À la maison, cela a peu de chances d’être utile et les créateurs le positionnent comme un dispositif pour les pâtisseries ou les restaurants.

Les algues sont aussi des plantes et utilisent également la photosynthèse, ce qui réduit la quantité de dioxyde de carbone dans l'atmosphère. Les eaux douces et les algues contiennent beaucoup de protéines et de fibres. Dans certaines espèces, on trouve des acides gras polyinsaturés (les graisses les plus bénéfiques). Et, bien sûr, l’océan mondial semble être une source infinie de ces plantes - contrairement à la terre, dont la surface est déjà exploitée presque au maximum.

N'oubliez pas les mauvaises herbes - ou l'herbe ordinaire qui pousse au pied de chaque immeuble de grande hauteur. Si vous comprenez comment rendre comestibles les plantes les plus courantes (en éliminant le goût amer ou les effets toxiques), vous pouvez pratiquement sauver l'humanité de la faim. Pour le moment, de telles entreprises sont le lot de passionnés individuels.

Photos:3D par flux, juste pour tous, Hapi