Du gaspacho à la soupe de betterave: 10 recettes de soupes froides pour les journées chaudes
Olga Lukinskaya
Dans la chaleur, vous voulez que la nourriture soit légère et rafraîchissante. - et le repas entier peut parfois être remplacé par quelques tranches de melon d'eau ou une portion de crème glacée. Et en été, nous nous souvenons des soupes froides: elles sont faciles à cuisiner, elles sont rafraîchissantes, aident à compenser la perte de liquides et de minéraux (ceci est particulièrement vrai si vous vous entraînez à l’extérieur à la chaleur) et vous permettent de maintenir une alimentation variée et équilibrée. Dans cette collection - dix recettes de soupes froides pour un été chaud.
Gaspacho de betterave
Cette soupe fuchsia brillante est idéale pour le déjeuner par temps chaud; contrairement à la betterave traditionnelle, vous aurez besoin d'un mélangeur pour le faire. Les betteraves peuvent être cuites à l'avance. La soupe ne prendra alors que quinze minutes.
Ingrédients:
Cuisson:
Versez les betteraves dans une casserole avec de l'eau, amenez à ébullition et laissez cuire 45 à 60 minutes à feu doux, puis laissez refroidir sans égoutter l'eau.
Épluchez les betteraves et placez-les dans un mélangeur, en laissant un petit légume-racine (utile pour décorer la soupe finie). Ajouter au mélangeur deux verres de liquide dans lequel les betteraves ont été cuites; de l'eau ou un bouillon de légumes peut être utilisé à la place. Ajoutez la moitié de l'oignon haché, de l'ail, deux tranches de concombre, du sel, du poivre, du vinaigre et la plus grande partie de l'aneth. Broyer à une consistance lisse. Ajouter les épices au goût et réfrigérer.
Au moment de servir, saupoudrer de tranches de betterave, de concombre, d’avocat et d’aneth; Saupoudrer d'huile d'olive, de crème sure ou de yaourt.
Soupe Aux Pois Et Avocat
Pois sucrés - l'un des meilleurs produits de saison de l'été, que vous pouvez acheter sur le marché ou cultiver sur le rebord de la fenêtre. La combinaison avec l'avocat donnera à la soupe la consistance désirée et à la menthe - un goût rafraîchissant.
Ingrédients:
Cuisson:
Dans une grande casserole à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à tendreté, 4-6 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition à feu vif. Ajouter les petits pois et cuire de 4 à 6 minutes. Retirer du feu, ajouter les épinards et les feuilles de menthe et laisser refroidir légèrement.
Ajouter l'avocat et le jus de citron à la soupe et les broyer au mélangeur jusqu'à homogénéité complète (environ 2 minutes pour chaque portion). Assaisonner avec du sel et du poivre. Refroidir pendant au moins 4 heures; si la soupe est trop épaisse, vous pouvez la diluer avec de l'eau.
Servir, saupoudré de petits pois frais et de feuilles de menthe et garni de yaourt.
Gaspacho aux crevettes au citron
En Espagne, ce plat traditionnel est servi uniquement en été. Dans les magasins, vous trouverez un gaspacho préparé dans des sacs que vous pouvez boire dans un verre, comme du jus de tomate épais aux épices. Cette recette est traditionnellement un gaspacho végétalien additionné de crevettes - un peu de protéine ne fait pas mal.
Ingrédients:
Cuisson:
Coupez 8 tomates cerises en quartiers, ajoutez-y une quantité égale de concombre, de poivron et d'oignon coupés en rondelles et réservez.
Placez les tomates restantes, les concombres, les oignons poivrés, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre, l'ail et les tomates en conserve dans un mélangeur. Moulez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et placez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Dans un bol, pliez les crevettes, ajoutez une cuillère à soupe d'huile, le jus de citron, l'ail haché, le poivre et le sel. Chauffer la poêle avec un revêtement antiadhésif à feu moyen et y déposer les crevettes. Cuire environ 3 minutes en remuant de temps en temps.
Verser le gaspacho dans 4 bols, ajouter 5 crevettes et une portion du mélange de légumes hachés.
Okrochka sur KVAs
Peut-être que c’est okroshka qui nous vient à l’esprit en ce qui concerne les soupes estivales. Nous offrons l'option la plus traditionnelle - sur du pain kvass et avec de la saucisse de docteur.
Ingrédients:
Cuisson:
Cuire les pommes de terre et les œufs. Laisser refroidir, peler et couper en cubes.
Couper les saucisses, les concombres, les radis et les verts.
Mélanger les ingrédients, saler, poivrer et mettre dans des assiettes.
Verser le kvas froid et servir. Au goût, saupoudrer d'herbes et ajouter de la crème sure.
Soupe à l'oseille
Un autre plat, familier à beaucoup depuis l'enfance. Cette soupe est facile et rapide à faire; L'essentiel est de ne pas oublier d'ajouter de l'oseille à la liste d'achats lorsque vous vous rendez au marché.
Ingrédients:
Cuisson:
Cuire les œufs durs, laisser refroidir et hacher finement.
Démontez et rincez bien l'oseille. Couper, verser de l'eau bouillante et cuire pendant cinq minutes au maximum. Chill.
Hacher finement les concombres et les oignons verts, mélanger avec les œufs, saler et mettre dans le bouillon à l'oseille.
Ajouter le sucre, le sel, les herbes et la crème sure et servir.
Tarator
Cette soupe est un plat d'été traditionnel bulgare. Le tarator est fabriqué à partir de yogourt, de concombre et d'ail et ressemble à la fois aux boissons lactées salées comme l'ayran et à la sauce grecque au tzatziki.
Ingrédients:
Cuisson:
Dans un bol profond, mélanger les concombres, l'ail, le sel, le beurre et l'aneth.
Versez le yaourt, mélangez. Ajoutez de l'eau et mélangez bien pour que le yaourt soit dilué uniformément. Essayez d'ajouter plus de sel si nécessaire.
Saupoudrer de noix et laisser refroidir au moins une demi-heure.
Soupe Carotte Gingembre
Cette soupe épicée peut être servie froide ou chaude. En hiver, les épices brûlantes seront plus prononcées dans la soupe chaude et aideront également à se réchauffer. En été, si elles sont froides, vous sentirez le goût des carottes fraîches associées au gingembre et à la cannelle.
Ingrédients:
Cuisson:
Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les flocons d'oignon, d'ail, de gingembre et de poivron rouge et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes, sans brunir.
Ajouter les carottes, le sel, la cannelle et le curcuma, cuire encore 1-2 minutes en brassant. Versez de l'eau et portez à ébullition. Réduire le feu et cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que les carottes soient bien molles.
Broyer la soupe dans un mélangeur.
Refroidissez pendant au moins 4 heures.
Versez dans des assiettes, ajoutez une cuillère à soupe de yogourt ou de lait de coco au centre de chacun, saupoudrez d'herbes, de sel marin, de poivre fraîchement moulu.
Soupe De Maïs Douce
Pour une soupe jaune vif, vous aurez besoin d'ingrédients jaunes: maïs, poivron et même tomates cerises de la couleur appropriée. Vous pouvez utiliser les grains de maïs d'une boîte de conserve, mais il est préférable de prendre des épis frais.
Ingrédients:
Cuisson:
En tenant l'épi incliné au-dessus d'un bol profond, coupez-en les graines (et gardez-en une poignée pour décorer la soupe finie). Le liquide qui dépasse au lieu des tranches («jus»), en utilisant le côté émoussé du couteau, doit être ajouté dans le même bol.
Placez le maïs et les autres ingrédients dans un mélangeur et moulez. Laisser refroidir au moins une heure dans le bol du mélangeur.
Avant de servir, allumez le mélangeur pendant 30 secondes supplémentaires. Ajoutez des épices si nécessaire.
Verser dans des assiettes, décorer avec les grains de maïs, l'huile d'olive et les verts.
Soupe de courgettes au lait de coco
La courgette semble être un légume plutôt ennuyeux, et il est bon que vous puissiez en faire quelque chose d'intéressant - par exemple, cette soupe d'été froide au goût de menthe et de noix de coco.
Ingrédients:
Cuisson:
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et les piments forts et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes.
Ajouter les courgettes et la menthe, cuire pendant 4-5 minutes, saler et poivrer.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 10 minutes.
Retirer du feu, laisser refroidir et broyer dans un mélangeur.
Verser la crème dans une casserole, ajouter le lait de coco, ajouter des épices au goût. Après cela, laissez refroidir pendant plusieurs heures.
Soupe De Melon À La Lavande
C'est peut-être le plat le plus insolite de cette collection, qui peut être considéré comme une soupe, un dessert et une expérience culinaire. Cette soupe est cuite en quelques minutes, mais vous devez courir pour les ingrédients.
Ingrédients:
Cuisson:
Mettre le melon, l'eau de coco, le citron vert et la lavande dans un mélangeur et battre jusqu'à consistance lisse.
Laisser refroidir et servir, saupoudré de baies et de feuilles de menthe.
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