Sélection anormale: pourquoi les fruits et légumes "laids" ne tombent pas sur les étagères
Carottes à la pointe coupée, pomme aplatie, poireaux courbés, pommes de terre ressemblant à une poupée imbriquée - ces gars-là n'ont pas eu la chance de grandir avec des beautés canoniques, et bien qu'ils ne soient pas moins savoureux et utiles que leurs homologues de la forme «droite», pour une raison quelconque sont plus souvent trouvés sur des images drôles que sur le marché ou dans les supermarchés.
Les soi-disant imperfections cosmétiques sont un phénomène courant en agriculture: une énorme quantité de produits sont envoyés directement du jardin, tout simplement parce qu'ils ne répondent pas aux idées standard des consommateurs sur la beauté des légumes. Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, environ 40% de la récolte de fruits et de légumes dans le monde est gaspillée. En règle générale, cela est dû non à la qualité ni au goût des produits, mais à leurs défauts esthétiques.
Jusqu'à récemment, les agriculteurs donnaient des légumes "laids" à des œuvres caritatives, mais il n'était pas question de les vendre de manière rentable: les responsables de la mise en œuvre ne réagissaient pas, car ils pensaient que l'acheteur final (c'est-à-dire, vous et moi) ne voulons pas voir des fruits imparfaits sur votre table. Les gens en général sont très sensibles à tout ce qui n'est pas standard et différent d'eux-mêmes - en premier lieu en apparence. Dans les rues, nous regardons loin des personnes souffrant de blessures physiques, c'est-à-dire du racisme national omniprésent ou du massacre corporel.
Et si l'apparence des autres personnes ne peut pas être contrôlée, et «vous pouvez» à moins de les ignorer, de les traiter avec dédain, pitié ou colère, la sélection stricte de beaux fruits et légumes est exactement en notre pouvoir, et donc, laissez tout ce qui vous tombe dessus. notre table sera sans accroc sans accroc. Bien entendu, nous avons parfaitement le droit de transférer nos névroses et nos préjugés sur l'apparence, aggravés par un marketing agressif, à des légumes innocents. Mais il y a de bonnes raisons pour que cela cesse.
Le militant britannique Tristram Stewart a été l'un des premiers à les remarquer. En 2009, il a écrit le livre "Déchets: à la découverte du scandale alimentaire mondial" sur les machinations de la machine à consommer en ce qui concerne les aliments, dans lequel il a également mentionné la discrimination flagrante des fruits "laids". Radical Frigan Stuart préfère acheter dans les supermarchés la collecte des déchets dans les mêmes magasins, sur le marché et même dans les poubelles. L'idéologue de la campagne «Feeding the 5000», un festin gratuit pour les sans-abri de consommateurs «répréhensibles», est porteur de convictions plutôt radicales: son opinion selon laquelle la durée de conservation des aliments n'est qu'une convention, nous ne sommes pas prêts à diviser. Néanmoins, Stewart a clairement indiqué aux détaillants et aux consommateurs que des fruits et des légumes non standard pouvaient et devaient être consommés.
Récemment, les gens ont commencé à acheter des "freaks" comestibles, se rendant compte que, tout en faisant une bonne action - minimiser la mise en œuvre des déchets
En partie à cause des initiatives publiques de Stewart, des légumes et des fruits de forme atypique sont apparus sur les étalages de nombreux supermarchés britanniques: pommes fourrées à la grêle, prunes tordues et aubergines fantaisie. Shazia Ejaz du British Retail Consortium considère l'extrême importance de ce changement. "La priorité est de tirer le meilleur parti de la récolte", explique Ejaz. "Il peut s'agir non seulement de vendre la meilleure part en emballages ou au poids, mais aussi de trouver d'autres moyens d'utiliser des légumes et des fruits qui ne répondent pas aux normes, par exemple nourriture - plats et soupes - et cela devient de plus en plus populaire. " Comme l'a récemment souligné le représentant du supermarché britannique Waitrose Jess Hughes, les gens achètent facilement des "monstres" comestibles, réalisant qu'ils font une bonne action en minimisant le gaspillage des ventes.
Une approche saine de la consommation se développe également en Russie. Par exemple, la coopérative d'agriculteurs LavkaLavka achète à des agriculteurs tous les fruits et légumes appropriés, y compris le non-format conditionnel. Selon le fondateur de la coopérative, Boris Akimov, il n'y a pour eux aucune différence fondamentale entre les "bons" légumes et leurs parents étranges, et les acheteurs de leurs magasins ne sont pas du tout désireux d'acheter les fruits les plus parfaits. Ainsi, tant que les employés de la chaîne de supermarchés étalent le plateau avec des pommes apparemment impeccables et polies, les éco-clients sont indifférents à cet étalon-or. Certains d'entre eux sont d'étranges assortiments de légumes, même s'ils ne sont pas toujours faciles à nettoyer. " plus organique "et assez belle.
En 2013, Intermarché, une grande chaîne de supermarchés française, a lancé la campagne «Fruits et légumes sans gloire», afin que les clients puissent voir clairement non seulement leur pertinence absolue, mais aussi l'attrait particulier des produits conditionnellement non formatés. Intermarché a non seulement décidé de le vendre à un rabais de 30%, mais s'est également engagé à éduquer ses clients à l'aide d'affiches colorées. Selon Patris de Villiers, photographe de campagne, dans ses photographies d’aubergines incurvées, de citrons fantaisistes et de poires loin du canon, l’objectif principal était de choisir le bon angle de prise de vue, dans lequel vous pouvez voir comment ces fruits et ces légumes étranges sont mignons, uniques et "dignes d’amour". Au début, les fruits laids conditionnels ne se vendaient pas très bien, mais ensuite des soupes et des jus de fruits fabriqués à partir de ces fruits sont apparus sur les étagères de la chaîne et les ventes ont rapidement grimpé en flèche. Bientôt, "Auchan" et d'autres grands réseaux ont également lancé des initiatives similaires. Il convient de noter qu'après un tel boom, l'Union européenne a déclaré 2014 Année de la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Non seulement les activistes et les startups, mais aussi les cuisiniers s'opposent à la dictature esthétique sur les tablettes. Le chef Massimo Bottura du célèbre restaurant "Osteria Francescana", propriétaire de trois étoiles Michelin, a organisé l'année dernière le projet "Food for Soul" dans le cadre de l'exposition universelle à Milan. Le projet, apparemment inspiré par les initiatives de Tristram Stewart, consistait à préparer les chefs les plus éminents de la planète à la cuisine gastronomique à faibles revenus à partir d'aliments imparfaits, mais tout à fait utilisables, qui auraient autrement été un gaspillage.
Nous reconnaissons qu'entre 30 et 40% des produits dans le monde sont défectueux simplement parce qu'ils ne sont pas «parfaits», alors que 800 millions de personnes ont faim.
Les activistes changent la perception du public sur les légumes non standard non seulement en Europe, mais aussi aux États-Unis, avec des moyens politiques. La campagne Ugly Fruit and Veg, fondée par l'expert des déchets ménagers solides Jordan Figueiredo de Californie, a non seulement gagné en popularité sur Instagram et Twitter, mais a également recueilli plus de 111 000 signatures dans une pétition en ligne appelant des géants américains de la distribution tels que Whole Foods et Walmart. être plus sage dans la détermination des déchets alimentaires. "Nous reconnaissons 30 à 40% des produits défectueux dans le monde simplement parce qu'ils ne sont pas parfaits, alors que 800 millions de personnes meurent de faim", a déclaré Figueiredo. Whole Foods a décidé d'écouter les activistes: leur campagne de vente de fruits et légumes «laids» débute en avril en partenariat avec la start-up Imperfect Produce, qui fournit des produits «imparfaits» et aide les magasins à les vendre avec démarques.
Au Portugal, il existe une initiative similaire appelée “Fruta Feia” (“Fruits laids”). Sa fondatrice, Isabel Soares, achète des fruits qui n’ont pas encore atteint le rang de canon de la beauté et les vend à des personnes attirées à la fois par le prix plus bas et par la noble cause de la réduction du gaspillage alimentaire. "Les normes de l'Union européenne reposent sur l'opinion erronée selon laquelle l'apparence est le reflet de la qualité", explique Soares dans un entretien au New York Times. "Bien sûr, il est plus facile d'évaluer l'apparence que les caractéristiques internes, telles que la teneur en sucre, mais cette méthode de détermination de la qualité est fausse." Selon l'activiste, il est extrêmement important de lutter contre cette "dictature esthétique", qui est devenue l'une des principales raisons de la croissance rapide de la part du gaspillage alimentaire.
Certes, de tels appels politiques semblent un peu ridicules, surtout si vous considérez comme un objet les sentiments offensés des carottes étrangement courbées. Néanmoins, l’essence de la question est différente. Quelle est la différence entre une aubergine et une quille, une tomate à deux queues et un arc aplati d'un côté? Imaginez juste quel délicieux ragoût peut provenir de cet ensemble et quittez finalement la convention. Après tout, le problème semble aller au-delà du gaspillage alimentaire et s’étendre au domaine des normes inimaginables d’apparition au niveau de l’inconscient collectif. Peut-être, à commencer par l’adoption de choses insignifiantes comme la forme inhabituelle de légumes, même les plus obstinés apprendront progressivement que «sortir de la boîte» ne signifie pas «inacceptable» et que la coque ne joue souvent pas un rôle important.
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