Des crêpes aux crêpes: 7 recettes de crêpes pour le mardi gras
Texte: Elena Chernyavskaya
La semaine du mardi gras commence - d’une part, c’est une bonne raison de rendre visite à mamie et d’essayer ses pancakes et, d’autre part - d’essayer de cuire quelque chose de votre cru. Si les recettes familiales ne vous inspirent pas, vous pouvez expérimenter et préparer le chinois, le grec ou toute autre option de cette collection. Donne plus de crêpes, bonnes et différentes.
Crêpes
USA
Les énormes pancakes américains sont familiers à tous ceux qui ont déjà voyagé aux États-Unis. La splendeur des crêpes est donnée par la combinaison de soda et d'une boisson à base de lait fermentée appelée babeurre, qui est un mélange de kéfir et de yogourt (dans les conditions russes, il peut être remplacé par du kéfir épais). Les crêpes sont traditionnellement servies avec du sirop d'érable.
Ingrédients:
Cuisson:
Mélanger la farine, les sodas, le sel et le sucre dans un bol.
Dans un autre bol, mélanger le kéfir, le lait, les œufs et le beurre fondu. Beat n'est pas nécessaire.
Ajouter le mélange liquide à sec - progressivement, en parties, en remuant bien après chaque partie. La pâte ne doit pas être trop épaisse avec des bulles d'air.
Verser le mélange en grandes portions dans la casserole et faire revenir dans le beurre des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Crêpes finies empilées et saupoudrées de sirop d'érable.
Cong jubin
CHINE
Cong jubin - des crêpes chinoises aux oignons verts - sont maintenant servis dans les restaurants chinois du monde entier. Ils sont bons, car en plus des oignons, vous pouvez leur ajouter presque n'importe quoi - en fait, les Chinois le font. À la sortie, vous obtiendrez des crêpes moelleuses et parfumées provenant de la pâte à choux, avec une croûte croustillante à l'extérieur et un peu d'eau à l'intérieur.
INGRÉDIENTS:
PREPARATION:
Faites bouillir de l'eau et, dans un bol résistant à la chaleur, versez 250 grammes de farine avec de l'eau bouillante en brassant vigoureusement. Lorsque toute l'eau est absorbée et que le mélange refroidit, mélangez la pâte avec vos mains jusqu'à consistance lisse et laissez reposer pendant une demi-heure.
Dans un autre bol, mélanger la graisse fondue, les épices, le sel, 2 cuillères à soupe de farine et les oignons verts finement hachés.
Abaisser la pâte ou l'étirer avec les mains. Placez la farce au milieu, enroulez-la et coupez-la en morceaux. De chaque partie pour former une grande épaisseur de crêpe d'environ un centimètre.
Faire frire à feu moyen jusqu'à ce que le brun soit légèrement doré. l'intérieur des crêpes doit rester légèrement humide.
Kaiserschmarrn
L'Autriche
Cette «crêpe» fourrée est appréciée non seulement en Autriche, mais aussi en Suisse et en Allemagne. Contrairement au strudel à forte intensité de main-d'œuvre, le kaiserschmarrn est souvent cuisiné à la maison et, pour de nombreux Allemands, ce plat est associé à l'enfance. La crêpe Kaiserschmarrn est cuite au four, épaisse et sèche, et ses morceaux sont coulés dans un liquide: sauce crémeuse ou aux baies, confiture de pomme légère, compote épaisse de fruits de saison. Au lieu de sauces, vous pouvez simplement mettre une boule de crème glacée. Kaiserschmarrn peut être un plat séparé (généralement pour le petit-déjeuner) et un dessert à la fin d'un long dîner.
Ingrédients:
Cuisson:
Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs et laissez reposer quinze minutes. Séparez les jaunes d'œufs des blancs et mélangez les jaunes avec le lait, la vanille et la farine.
Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec le sucre et une pincée de sel, puis les mélanger doucement à la pâte.
Graissez abondamment une grande poêle avec du beurre, faites bien chauffer sur la cuisinière et versez toute la pâte. Immédiatement mettre sur la surface des raisins secs.
Faites cuire Kaiserschmarrn jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retournez-le (pas mal si le pancake se casse).
Mettez quelques morceaux de beurre et quelques cuillères de sucre en plus sur la crêpe. mettez au four sous le gril. Le chauffage est nécessaire au maximum, mais seulement pendant quelques minutes - uniquement pour que le sucre soit fondu et commence à caraméliser.
Divisez en petits morceaux (de taille telle qu'il soit commode de manger un à un) et ajoutez une portion de crème glacée ou de sauce sur le dessus.
Kachapa
VENEZUELA
Les galettes de maïs jaune sont typiques du Venezuela et d’autres pays d’Amérique latine. Ils se révèlent être hauts, mous et entrecoupés de gros morceaux de maïs. Kachapa servi, plié en deux et mettant à l'intérieur quelques morceaux de fromage frais ou juste avec du beurre. En Colombie, ces gâteaux sont appelés "arepas" et sont souvent vendus dans la rue pour une collation rapide.
INGRÉDIENTS:
PREPARATION:
Égoutter les boîtes de maïs avec de l'eau. Mettez les grains dans un mélangeur et hachez-les en ajoutant progressivement le lait, le sucre, les œufs, le sel et le poivre. Il n'est pas nécessaire de ramener à l'état de purée lisse - dans la pâte doit tomber des morceaux de maïs. Dernière ajouter de la farine.
Étendre sur une casserole de manière à obtenir des crêpes d'environ dix centimètres de diamètre et les faire revenir au beurre des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Saupoudrer de piment rouge chaque kachapa, mettre deux tranches de fromage à pâte molle et fraîche, plier en deux et servir.
Crêpes
France
Les crêpes françaises sont réputées dans le monde entier depuis longtemps et il n’ya rien d’étrange à cela: des crêpes translucides fondent dans la bouche. Il existe une multitude d'options régionales, mais la caractéristique commune des crêpes est qu'elles les cuisent avec une quantité minimale de beurre et essaient de les rendre aussi fines que possible, de sorte qu'il y a tellement d'oeufs dans la pâte - ils donnent au mélange le degré d'élasticité nécessaire. Les crêpes elles-mêmes ne sont pas sucrées - elles doivent être aromatisées avec une garniture qui peut en être une.
Ingrédients:
Cuisson:
Mélanger la farine, le sucre, le sel, les œufs, le lait et le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Graissez légèrement la poêle avec du beurre fondu (le moyen le plus pratique consiste à utiliser une brosse de cuisson).
Verser de petites portions de pâte dans le moule et cuire des deux côtés, en essayant de rendre les crêpes aussi minces que possible.
Servez les crêpes dont vous avez besoin avec la garniture enveloppée, peu importe. Des pommes râpées, de la crème au chocolat, des fruits finement hachés, de la confiture ou du miel peuvent être complétés d'épices ou d'alcool. Les options salées sont un bon jambon ou du fromage avec des herbes. Notre choix de garniture est le fromage de chèvre au basilic ou la confiture de cerises à l'amaretto. Si vous ne voulez pas vous embêter avec le remplissage, vous pouvez simplement saupoudrer les pancakes de sucre à la cannelle.
Tiganites
Grèce
Les tiganites grecques ressemblent aux pâtisseries turques: elles sont également préparées dans de grandes quantités de beurre, généreusement saupoudrées de cannelle et arrosées de miel. Ils sont faits sur du yaourt grec épais. L'option est extrêmement riche en calories, même à la mesure des crêpes, mais croyez-moi, c'est très savoureux.
Ingrédients:
Cuisson:
Battez les œufs avec le sucre en une pâte lisse et moelleuse.
Ajouter le yaourt, le sel et le beurre fondu, bien mélanger, ajouter la farine par portions. La pâte finie doit s'écouler lentement de la cuillère, et si elle est trop épaisse, vous devez ajouter un peu d'eau.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et étalez la pâte sous forme de petites crêpes. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce que la croûte soit brun vif.
Les tiganites chaudes doivent être immédiatement saupoudrées de cannelle et parsemées de miel liquide.
Pofferti
Pays Bas
Beignets hollandais - levure. Ils sont souvent cuits à la maison, sur les marchés de Noël ou dans des pancakes. La pâte s'avère très douce et parfumée et sa taille augmente considérablement. Servir avec un sucre en poudre.
Ingrédients:
Cuisson:
Mélanger la levure avec du lait tiède et du sucre et laisser reposer.
Dans un autre bol, combinez les œufs, la vanille, le sel et la farine, puis ajoutez la moitié du mélange de levure laiteuse et mélangez bien. Ajouter la seconde moitié du mélange et mélanger à nouveau, plus soigneusement. Couvrir la pâte avec un film et laisser reposer environ une heure.
Chauffer le beurre dans une casserole, mettre la pâte sous forme de petites crêpes et faire frire des deux côtés. Les Pofferti augmentent considérablement en taille, alors ne les écartez pas de trop près.
Servir chaud, richement saupoudré de sucre en poudre.
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