Sans sucre: Quel genre de substituts aidera à ne pas refuser les sucreries
Sur les dangers de la consommation excessive de sucre faire des films et des programmesIls écrivent des livres et des articles et les gouvernements luttent contre la «mort blanche» au niveau législatif. Le Royaume-Uni envisage d'introduire une "taxe sur le sucre", qui concernera principalement les boissons gazeuses sucrées; En Catalogne espagnole, une initiative similaire est récemment entrée en vigueur - et chaque canette de cola coûte désormais quelques centimes d’euros de plus. L’Organisation mondiale de la santé recommande d’allouer au sucre raffiné au maximum 10% de l’ensemble des calories par jour dans le régime alimentaire - idéalement, en général, 5%. Une telle attention portée au sucre et à ses effets néfastes a conduit à rechercher de plus en plus de nouveaux composants pour le remplacer - nous comprenons ce qu’ils sont.
Alternatives Naturelles
La signification du substitut de sucre est de donner à la nourriture le même goût sucré, mais d'être en meilleure santé. Nous avons déjà dit que les «glucides rapides» des fruits ne différaient pratiquement pas du sucre ordinaire; Le fructose et le saccharose subissent les mêmes transformations dans l'organisme, augmentent le taux de glucose dans le sang et entraînent la libération d'insuline. La qualité du sucre dans les baies fraîches est presque la même que dans un morceau de gâteau, mais la quantité est beaucoup plus faible - et donc les baies sont plus saines (et elles contiennent également des fibres, de l'eau et des vitamines).
Les desserts sans sucre utilisent souvent des alternatives naturelles comme le miel, le sirop d'érable ou les dattes. Dissipez immédiatement l'un des mythes associés au miel: ses propriétés utiles ne dépendent pas fortement de la méthode de traitement. Par conséquent, le miel brut, non soumis à la chaleur, à la pasteurisation, au nettoyage et à la filtration, n'est pas le plus utile. Bien entendu, ces produits sont un peu meilleurs que le sucre raffiné - du moins en raison d’une transformation minimale et du fait qu’ils contiennent des oligo-éléments (calcium, magnésium, vitamine B6) et, dans le cas des fruits secs, des fibres.
Le problème est que toutes les alternatives ci-dessus sont très caloriques et ont un index glycémique élevé. Les experts disent que les gâteaux sans pâtisserie ou les bonbons faits maison à base de dattes et de miel doivent être traités comme des desserts traditionnels, c'est-à-dire comme des gâteries pour des occasions spéciales. Malheureusement, en raison de la conviction que tout ce qui est naturel et sans sucre est très utile, les gens mangent souvent trop de ces aliments.
Plantes douces et alcools
Ces substituts de sucre peuvent être appelés des substances qui ne se transforment pas en glucose dans l'organisme et ne provoquent pas de telles réactions - par exemple, en augmentant le niveau d'insuline. De telles substances peuvent être naturelles ou synthétiques, résultant de réactions chimiques en laboratoire.
L'un des édulcorants naturels est la stevia, qui ne contient presque pas de calories et provient de la plante du même nom en Amérique du Sud. La stévia est des centaines de fois plus sucrée que le sucre raffiné et est particulièrement recommandée pour les diabétiques et les enfants. Dans les études menées, la stevia a amélioré certains paramètres du métabolisme des glucides et de l’état du foie et des reins chez les rats diabétiques. Néanmoins, il n'est pas souhaitable de combiner la stevia avec certains médicaments, il est donc préférable de consulter votre médecin au préalable si vous envisagez de passer à celle-ci. Certaines personnes aiment préparer des feuilles de stévia avec du thé, mais il est beaucoup plus facile de les trouver sous forme de comprimés, de poudre ou de liquide; Cependant, ce substitut a une saveur caractéristique qui peut ne pas plaire à tout le monde - ou, par exemple, convenir à la cuisson au four, mais pas au café.
Les alcools de sucre, tels que le xylitol ou le sorbitol, sont bien connus de tous dans les publicités pour la gomme à mâcher sans sucre - et, au contraire, ces édulcorants ne provoquent pas de caries. Le xylitol et le sorbitol sous forme naturelle se trouvent en très petite quantité dans de nombreux fruits et certaines plantes, par exemple le xylitol dans le bois et les épis de maïs, à partir desquels il est extrait. Le sorbitol se trouve dans les pommes et les poires, et en quantités industrielles, il est obtenu à partir de la fécule de maïs. Le xylitol a un index glycémique très bas, il contient moins de calories que le sucre et, selon certaines données, il contribue à augmenter la densité minérale osseuse et la production de collagène, ce qui est utile pour prévenir l'ostéoporose et maintenir l'élasticité de la peau. Les effets secondaires du sorbitol ou du xylitol peuvent être des nausées et des diarrhées - mais cela nécessite une très grande dose, par exemple, mâcher quarante plaques de gomme à la fois.
Édulcorants synthétiques
Les succédanés de sucre synthétiques sont obtenus à la suite de réactions chimiques; ils sont beaucoup plus sucrés que le sucre, alors qu'ils ont très peu de calories. Ils sont généralement vendus sous forme de poudre, de granulés ou de comprimés. Il existe de nombreux édulcorants de ce type - par exemple, la FDA en a enregistré six auprès de la US Food and Drug Administration. Tous les édulcorants peuvent ne pas être disponibles dans différents pays - cela est dû à différents modèles de réglementation du marché et de soumission des documents pour approbation. L'aspartame est l'un des additifs alimentaires les plus étudiés, enregistré dans de nombreux pays depuis une cinquantaine d'années. Il est jusqu'à deux cents fois plus sucré que le sucre, ne contient presque pas de calories, ne sent pas bon, se dissout bien dans l'eau, mais s'effondre lorsqu'il est chauffé, c'est-à-dire qu'il ne peut pas être utilisé dans des boissons au four ou chaudes. Dans une étude, les participants ont reçu des collations contenant du sucre, de la stevia ou de l'aspartame avant le déjeuner et le dîner - et les gens ne compensaient pas la teneur en calories des substituts de sucre en consommant plus de nourriture. En fin de compte, les participants des groupes de stévia et d’aspartame ont reçu moins de calories - et dans le groupe d’aspartame, ils ont également signalé un goût plus agréable des aliments.
Le sucralose, un autre type d’édulcorant synthétique, est fabriqué assez curieusement à partir de sucre - mais il est plus doux six cents fois et ne contient pas de calories. Le sucralose conserve ses qualités lors du traitement thermique, mais son principal avantage réside dans son goût qui, comparé au même stevia et à l'aspartame, ressemble le plus au sucre ordinaire. Certes, il existe également sur le marché des produits de substitution composés de plusieurs composants à la fois, et ils peuvent avoir un goût plus agréable que le sucralose pur. La saccharine, un autre édulcorant populaire, a été obtenue pour la première fois il y a plus de deux cents ans et est devenue populaire lors des deux guerres mondiales, en période de pénurie de sucre. Il est également incroyablement doux et totalement non calorique.
Les nutritionnistes et les partisans du «naturel» se méfient souvent des substituts du sucre synthétique, citant des résultats de recherche défavorables. Par exemple, chez les rats, la cancérogénicité de l'aspartame a été démontrée lorsque les animaux l'ont reçue tout au long de leur vie, en commençant avant la naissance. La sucralose peut déclencher une migraine. Cependant, divers facteurs et produits, notamment le chocolat et le vin rouge, peuvent provoquer ses attaques. Dans le même temps, la même Food Safety and Drug Administration s'appuie sur des données non pas d'études individuelles, mais de leur totalité - et la sécurité du sucralose, de l'aspartame et d'autres édulcorants approuvés par la FDA est confirmée par au moins cent études pour chacun.
Quoi qu’il en soit, faire un choix en faveur de l’un des succédanés du sucre mérite d’être discuté avec votre médecin ou votre nutritionniste. Dans le cas des édulcorants naturels, il convient de rappeler que la plupart d’entre eux contiennent beaucoup de calories et que leur consommation est aussi nécessaire que dans le cas du sucre raffiné. Il existe des produits beaucoup plus utiles en termes de teneur en sucre et autres substances - par exemple, toute la variété de fruits et légumes. Les sucres synthétiques, en revanche, ne se distinguent pas par une teneur élevée en calories, mais pour éviter les effets secondaires, il est préférable de respecter les doses admissibles recommandées pour chacun d'entre eux.
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