La journaliste gastronomique Nika Makhlin à propos des livres préférés

EN FOND "ÉTAGÈRE DE LIVRE" Nous interrogeons des journalistes, des écrivains, des spécialistes, des conservateurs et d'autres héroïnes sur leurs préférences littéraires et leurs publications, qui occupent une place importante dans leur bibliothèque. Aujourd'hui, la journaliste et cofondatrice du laboratoire alimentaire et de voyages Sputnik, Nick Makhlina, raconte ses histoires au sujet de ses livres préférés.

Enfant, j’ai particulièrement apprécié, comme mon grand-père, ancien attaché de presse de la RDA, a fait trois choses: il a plié des chapeaux de randonnée dans un journal, des gâteaux au fromage frits et m’a offert des livres. En dehors de lui, personne dans la famille n’a été impliqué de manière particulière dans mon éducation littéraire, mais mon grand-père avait une approche particulière: il ne m’a donné que des encyclopédies et des dictionnaires, et toute ma vie, j’ai eu une attitude appliquée envers les livres - j’en ai ouvert comme une boîte à outils .

Quand il était temps de lire des romans à l’école, c’était extrêmement intéressant pour moi d’explorer les tours utilisés par l’auteur, les noms et les toponymes, son style et son rythme, les informations utiles pouvant être rassemblées dans le livre et les faits relatés dans l’histoire. En second lieu seulement, je pourrais embrasser le tableau dans son ensemble: réfléchir au sort des héros, au genre du livre et aux problèmes - et avec beaucoup moins de trépidation. Lorsque je passais des examens en littérature, il était plus pratique pour moi de prendre une feuille de papier et de retracer ici ce qui était lu sous forme de tablette ou d'infographie avec des personnages et des événements afin de mieux comprendre l'essence.

Quand je me suis inscrit au journalisme, j'ai commencé à lire beaucoup et tout: Bradbury, Orwell, Eco, Allen, Dovlatov, Murakami, Strugatsky, Brodsky, Hoffmann, Tomates vertes frites au café Polustankok et Mayakovsky. Je n’aimais pas ce dernier comme un propagandiste, mais comme un objet idéalement plié: j’ai adoré tous ces paragraphes, les sauts de ligne et la façon dont il insiste sur les mots individuels à l’aide de techniques visuelles, les illustrations que tout accompagne et les illustrations elles-mêmes peuvent également représenter le rôle du texte. J'ai même distingué à Maïakovski une astuce, à laquelle j'ai donné un nom, comme si j'avais ouvert un détroit ou un insecte, et écrit un papier à ce sujet - le professeur est allé à la rencontre de mon imagination débordante, bien que cela n'ait rien à voir avec la tâche.

En outre, les travaux de Maïakovski et tous les autres que j’ai analysés en tant qu’organes de donneurs, que je pourrai utiliser ultérieurement. Comme je travaillais déjà dans des magazines, je me suis écrit quelques mots distincts à appliquer. Quand je devais écrire des textes officiels pour le travail, par exemple, sur des voitures ou des caméras, je me suis amusé à utiliser le style d'un auteur en particulier que je lis maintenant: personne ne l'a remarqué, mais j'ai été heureux de connaître cette blague. Les programmeurs appellent de telles taches "les oeufs de Pâques" - par exemple, lorsqu'un dinosaure apparaît dans un parc de Moscou sur les panoramas de Yandex.

En même temps, j'étais toujours inquiet lorsque je ne pouvais pas tenir une conversation sur la littérature avec des représentants de l'intelligentsia. Jusqu'à présent, il me semble parfois que je perçois des livres, comme beaucoup de choses dans la vie, en tant qu'étrangers ou étrangers - je ne peux pas les intégrer dans le système, mais je peux étudier à la fois comme un objet et trouver quelque chose que d'autres n'a pas pensé à regarder. Bien sûr, je m'inquiétais aussi du fait que le journaliste, selon l'idée générale, devrait lire beaucoup plus et d'une manière complètement différente. Par conséquent, lorsque la mode de la non-fiction est arrivée, j'ai poussé un soupir de soulagement - après tout, ces livres étaient parfaits pour moi.

Pour ma première fiction, je me suis précipité presque toute la nuit au magasin "Moscow", après avoir entendu un bref récit d'un livre lors d'une conférence d'Ivan Zassoursky - il s'agissait de Comprendre le média de Marshall McLuhan. Cela comptait beaucoup pour moi: tout un livre sur la façon dont l’imprimerie, les publicités, les routes et d’autres supports ont progressivement transformé le monde. Et avec des théories comme celle qui "ne serait-il pas temps d'arrêter de deviner, l'œuf ou le poulet est arrivé en premier, et on se demande si le poulet est le moyen de reproduire des œufs?".

En même temps, j'aimais beaucoup les livres biographiques. Une fois, je suis allé à l'exposition Andy Warhol à Moscou et me suis retrouvé dans le mauvais bâtiment de la galerie Tretyakov. Pour adoucir un voyage insensé, il a été acheté «De A à B et vice versa». Elle ne contenait pratiquement aucune information utile, mais il y avait une mer de révolutions lumineuses et d’images similaires à celle qui apparaît quand elle se réveille et s’avance dans la cerise. J'étais ravi qu'une telle chose puisse être publiée. À propos du fait que, dans l’un des premiers numéros Esquire, j’étais ravi d’un longrid dédié uniquement aux vers de bibliothèque - c’est une insolence tellement cool! Parmi les derniers livres biographiques que j'ai beaucoup aimés, celui de Pivovarov, "Le canard se tient sur une jambe de la philosophie". Il est construit comme Warhol’s, sur le dialogue - une collection de lettres de Pivovarov au philosophe Olga Serebryanoy et à l’arrière dans lesquelles ils discutent de tout: de la révolution en République tchèque à la couleur dans laquelle ils peignaient les ombres à différentes époques .

Ensuite, j'ai commencé à écrire des textes sur les aliments et, en conséquence, à rechercher une nouvelle boîte à outils. Je ne pensais même pas que les livres de recettes ne soient que la partie émergée de l’iceberg, l’un des nombreux genres de littérature gastronomique, et que les livres sur la nourriture pouvaient être à la fois des récits de voyage, des guides, des biographies et des livres d’histoire passionnants. et encyclopédies. C’est encore plus agréable pour moi de les lire qu’aujourd’hui - plus personne n’a inventé autant de beaux noms. La nourriture semble être créée pour écrire à ce sujet. Un bon livre de nourriture est une riche source de vocabulaire qui ne peut rivaliser avec les cheesecakes de mon grand-père que de rouler dans la langue.

Alexandre Grimaud De La Renier

"Almanach Gourmet"

Ce livre m’a été présenté par un ami photographe, après que nous ayons préparé ensemble le matériel nécessaire pour ouvrir un restaurant, et je me suis plaint de ne pas vouloir écrire un texte ennuyeux à ce sujet. Il a dit que le livre devrait m'aider. Et c’est arrivé, et plus encore: Grimaud est devenu pour moi un exemple idéal pour écrire sur la nourriture. Il a d'abord commencé à le faire, pas en tant qu'auteur de livres de cuisine. Ce que Grimaud a créé s'appelle «littérature gastronomique»: il s’agit de révolutions telles que «biscuit au fromage-bourré», «vous pouvez facilement manger votre propre père avec cette sauce» ou une description de restaurant dans laquelle les huîtres sont tellement mangées que seules les coquilles se forment véritablement. le rocher qui s'élève au-dessus des plus hautes maisons de cette rue. " Il a réussi à incorporer organiquement tout ce style en conseils pratiques: le premier critique gastronomique au monde et un guide à Paris sont parus, d'où il a été possible d'apprendre que la taverne Biennes prépare les meilleurs rôtis de la ville et que le célèbre Rouget possède des tartes et des tartes incomparables.

Nina Gomiashvili, Georgiy Totibadze, Konstantin Totibadze

"Géorgie: premier, deuxième, troisième"

Tous ceux qui se trouvaient en Géorgie savent quel genre de nourriture baroque il y a et à quel point l'hospitalité est puissante. Donc, ce livre est la Géorgie absolue. Au lieu de simplement jeter les recettes de suite, les frères Totibadze organisèrent un véritable festin entre la première et la quatrième couverture: ils accompagnèrent les recettes avec des paraboles locales, des commentaires touchants, leurs propres dessins et photographies de Nina Gomiashvili: chiens Imeretti et Mégéliens semblables à des Mexicains. Pour ce livre, les frères et Nina, qui vivent à Moscou, se sont lancés seuls dans le monde en gastro-géorgien et se sont transformés en «chasseurs de recettes» pendant un moment. La préface se lit comme suit: «Nous n’avons pas eu faim ni été sobres depuis une minute», honnêtement, comme dans tout le livre.

Julian Barnes

"Le pédant dans la cuisine"

Ce livre, comme beaucoup d’autres de la liste, m’a été offert par Ivan Bolchakov lorsqu’on a commencé à vivre ensemble. Il cuisine toujours plus que moi, mais j'ai ensuite vécu une véritable horreur avant de cuisiner. La narration est menée au nom du héros, qui, comme moi, n’avait pas appris à cuisiner dans son enfance. Il a donc finalement été contraint de commencer à utiliser des béquilles - des recettes de confiance en soi. C’est alors qu’il a découvert en lui-même un pédant sur lequel le monde reproche aux auteurs de ces recettes d’attitude négligente à l’égard des chiffres, des volumes ("Quel est le pincement moyen?!"), Car ils ne vérifient souvent pas ce qu’ils conseillent cela peut donner comme tâche de peser, par exemple, 30 grammes de jaune. C'est un livre très amusant. Chaque fois que je le relis, j'imagine un tel stand-up gastronomique - dommage que rien de tel n'existe.

Elena Kostyukovich

"Nourriture - bonheur italien"

Le livre, écrit par le traducteur Umberto Eco, avec sa préface. Je l'ai acheté ici même, quand je l'ai vu dans le magasin: et il ne s'agit pas d'Italie, mais de sa perfection: c'est un hybride d'une encyclopédie avec un guide. Il semble que le livre parle de nourriture - et en fait, il traite du mode de vie du pays à travers le prisme de la farce à partir du chapon, des écorces de parmesan et des figures de massepain. J'aime beaucoup l'attention portée à l'étymologie des produits et des plats et qu'Elena se souvienne d'ailleurs de la littérature existante sur les aliments. Par exemple, l’ouvrage "Sur l’origine et la dignité des pâtes", dont les héros se disputent à l’attention de Mme Pasta.

Katya Kalina

"Guide de conversation de restaurant"

J'adore les dictionnaires qui reflètent l'esprit de leur temps. Celles-ci ont déjà été réalisées par Big City et Afisha. Il s'agit d'un spécimen rare et occasionnel sur la nourriture produite par Globus Gourmet. Vous l'ouvrez sur n'importe quelle page et lisez ce que "shabu-shabu" signifie, ce qu'il faut "jeter" et son lien avec Moscou. Très agréable - je l'utilise pour le travail et parfois je l'emporte avec moi et je le lis pendant la journée.

Giovanni Rebor

"L'origine de la fourchette: l'histoire du bon aliment"

Il y a beaucoup de livres similaires: sur l'histoire et les coutumes liées à la nourriture. J'aime aussi, par exemple, Les voyages au bord d'une assiette d'Olga Nazarova avec une préface de Viktor Pivovarov. Une telle lecture change l'image quotidienne du monde, permet même de regarder la saucisse dans le contexte de l'histoire - et la saucisse apparaît en volume. Lire de tels livres revient à lire Gilyarovsky à propos de Moscou: ce n'est que dans ce cas que vous commencez à connaître mieux la ville que vous-même, mais ce que vous mangez. Et maintenant, après avoir atteint l'étagère au-dessus du poêle, vous vous souvenez que l'huile d'olive était utilisée pour les lampes-icônes, les ordinations et les couronnements, ainsi que pour l'ouverture d'un réfrigérateur - que la civilisation celtique était une civilisation du fromage et du saucisson.

Ursula Sedgwick

"Doigts couchés: mon premier livre de cuisine"

Quelqu'un a laissé ce livre avec nous dans la cage d'escalier. Pas seulement des recettes pour les enfants, mais un chef-d’oeuvre d’art naïf et culinaire: le chaton et le chien vous expliquent comment cuisiner un zoo, des croustilles aux fruits, des pastilles à la menthe, de la neige à la pomme et d’autres plats étonnants. J'aimerais avoir un tel livre dans mon enfance ou le donner à mon enfant. C’est incomparablement plus fort et plus correct, à mon avis, que tous ces "Livres sur la nourriture pour petites ménagères", écoeurants, dont le désir de cuisiner ne fait que disparaître.

Peter Mail

"France - un voyage avec une fourchette et un tire-bouchon"

Aurais-je jamais écrire quelque chose comme ça sur la Russie? En fait, il s'agit d'un recueil d'histoires sur la façon dont l'auteur parcourt la France, étudie les coutumes gastronomiques locales - ce que nous essayons de faire nous-mêmes dans le cadre de notre projet "Laboratoire de restauration et de restauration Sputnik". En Russie, cependant, il n'y a pas toutes ces foires d'escargots et autres festivals gastronomiques avec des saucisses épicées au sucre en poudre et des lapins tribaux, car il n'y a pas de dégustateurs russes ni de fraternités de la truffe en Russie, mais j'espère qu'il y aura quelque chose d'aussi intéressant.

Irina Glushchenko

"Restauration publique: cuisine Mikoyan et soviétique"

Le livre que je lis en ce moment. La biographie fascinante de Mikoyan: comment il a choisi la chose la plus personnelle et la plus répandue au monde à être le sujet de son travail - la nourriture - et à cause de cela, il a conservé son poste à différentes époques du pouvoir soviétique. Je découvre beaucoup de nouvelles choses: sur la manière dont Mikoyan contrôlait lui-même tous les produits manufacturés, y compris les emballages, sur les nuances de la création du «Livre sur les aliments sains et savoureux» et sur la manière dont les usines de cuisine ont influencé l'émancipation des femmes en URSS.

Encyclopédie gastronomique "Larousse Gastronomique"

Toute personne du monde de la gastronomie dira que ce livre est une lecture obligatoire, une telle "encyclopédie soviétique", uniquement dans le monde de l’alimentation. Outre le fait qu'il s'agisse objectivement d'un travail formidable, j'ai des sentiments personnels très chaleureux pour elle. Aujourd'hui, c'est l'apogée de mon amour pour les encyclopédies. Je ne sais pas s’ils proposeront quelque chose de mieux - alors que je prends un volume du rayon à chaque occasion et que je lis au moins un article à la fois pour ne pas perdre mon vif intérêt pour le sujet que je suis en train de parler.