5 soupes de poisson du monde entier
Texte: Olga Antonova
Soupe De Poisson Aux Arômes Chauds - le meilleur qui puisse se passer un jour d'automne couvert. Comme vous le savez, le poisson est une source de protéines, d'iode, de phosphore, d'oméga-3 et d'autres microéléments utiles. Un déjeuner savoureux et copieux non seulement vous soulève, mais vous apporte également force et santé. Nous avons choisi cinq options pour les soupes de poisson de différentes cuisines nationales: chacune d’elles a un goût et une odeur uniques, sa propre histoire d’apparence et des nuances de cuisson. Toutes les recettes sont conçues pour deux portions.
Vaterza flamande
Une extraordinaire soupe belge est née à Gand, en Flandre orientale. À la surprise de nombreux cuisiniers, la recette utilise de la crème et des jaunes: ils sont nécessaires pour épaissir le bouillon, lui donner une consistance crémeuse et souligner le goût du poisson (soit dit en passant, il est préférable d’en utiliser plusieurs types). Watersay est servi avec du pain blanc, et parmi les boissons selon la tradition, la bière belge est choisie.
Ingrédients:
Cuisson:
Faites fondre le beurre et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant la cuisson, hachez les poireaux et les carottes. Ajoutez le céleri, les poireaux et les carottes aux oignons et faites-les frire pendant 5 minutes.
Mettre le poisson dans une casserole peu profonde, garnir de légumes, saler, poivrer, les feuilles de céleri et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que le poisson commence à se défaire. Sortez le poisson avec une cuillère perforée et mettez au four préchauffé. Filtrer le bouillon de poisson dans une casserole propre.
Battez les jaunes et la crème ensemble. Incorporer 1 tasse de bouillon de poisson dans le mélange d'oeufs, puis ajouter au bouillon restant. Réchauffez-vous très lentement en remuant constamment. Ne pas faire bouillir.
Verser le poisson fini avec le bouillon, garnir de persil et servir avec des morceaux de baguette.
Bouillabaisse
L'un des plats les plus célèbres de la cuisine française était autrefois une soupe bon marché: les pêcheurs de Marseille la préparaient à partir de fruits de mer, qu'ils ne pouvaient pas vendre en une journée. La bouillabaisse est maintenant considérée comme un plat exquis, mais elle peut être facilement préparée à la maison en achetant les ingrédients dans un supermarché à proximité. La Bouillabaisse est traditionnellement servie avec des baguettes grillées et une sauce à l'ail.
Ingrédients:
cuisson:
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et ajouter l'oignon finement haché, la tomate, l'ail et le poireau. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.
Ajouter l'aneth, le thym, le laurier, le zeste d'orange, les moules et verser de l'eau bouillante dessus. Saler et poivrer au goût, augmenter le feu et laisser mijoter environ 3-4 minutes pour mélanger l'huile et l'eau.
Ajoutez le poisson et les crevettes, faites cuire à feu moyen pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit prêt. Il devrait être opaque, délicat et ne doit pas s'effondrer.
Essayez la soupe, ajoutez le safran et le sel ou le poivre à nouveau si nécessaire. Servir immédiatement dans des assiettes préchauffées.
Oreille avec condescendance
La soupe de poisson russe classique est préparée non pas à partir d'un type de poisson, mais de deux à quatre, afin d'obtenir le bon goût riche. Une bonne soupe doit être transparente et sans odeur particulière de poisson. Le poisson doit être blanc et pas très cuit. Ils préparent la soupe sans couvercle et versent parfois un coup de vodka (nous avons décidé d'éviter cette tradition dans la recette). Servi avec du pain noir, des pâtisseries de poisson ou des tartes aux garnitures variées.
Ingrédients:
cuisson:
Dans l'eau bouillante salée, placez les pommes de terre coupées en gros morceaux, les têtes et les queues de poisson, les oignons émincés, les carottes et le persil émincés. Faites bouillir à feu moyen pendant environ 20-30 minutes, puis retirez la mousse (si désiré - filtrez le bouillon), mettez la feuille de laurier, poivrez et laissez mijoter encore 5 minutes.
Renforcez le feu et faites descendre le poisson dans le bouillon fini, pelé et coupé en gros morceaux (4 à 5 cm de large), faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes, sans laisser bouillir trop fort.
Battez l'œuf avec la farine, retirez le poisson de la soupe, plongez-le dans le mélange d'œufs, faites-le légèrement revenir au beurre et plongez-le dans le bouillon de poisson bouillant.
Faites bouillir pendant 3-5 minutes, puis, si nécessaire, salez, ajoutez le persil, l'aneth et l'estragon. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 7 à 8 minutes.
Servir avec du pain de seigle noir.
Poisson yam
La variante la plus simple du célèbre tam-tam-tam était la plus répandue en Thaïlande avant l’arrivée du tourisme de masse, le poisson étant disponible partout dans le pays. Presque tous les produits de cette soupe apparemment exotique se trouvent maintenant dans les magasins locaux. Le poisson tendre yam est généralement servi avec du riz cuit à la vapeur.
Ingrédients:
cuisson:
Nettoyez et éjectez le poisson, faites bouillir les têtes et les nageoires pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante, puis retirez-les à l'aide d'une cuillère à égoutter.
Ajoutez de la citronnelle broyée, des feuilles de lime kaffir, des tranches de galanga et de chili et des oignons de plumes au bouillon. Ajouter le sucre et la sauce de poisson. Laisser mijoter 5 minutes et laisser infuser.
Couper le filet de poisson en tranches de quelques centimètres, les champignons en deux, les tomates en deux, les ajouter au bouillon et laisser cuire pendant 3 minutes.
Pressez le jus du citron vert et ajoutez-le à la soupe en essayant constamment d'ajuster le goût de l'équilibre salé, aigre, épicé et sucré, puis ajoutez la coriandre.
Servez la soupe de riz cuit à la vapeur.
Halasle
La soupe de poisson hongroise traditionnelle est célèbre bien au-delà de la Hongrie. Bien sûr, cuit dans une casserole, il n’est pas aussi bon que dans une casserole au-dessus d’un feu au bord du Danube, mais cela vaut vraiment la peine d’être essayé: sa couleur rouge vif, son goût et sa texture inhabituels vous surprendront. Servez mieux avec du pain, du persil frais et de la crème sure.
Ingrédients:
cuisson:
Couper le filet de perche en morceaux d'environ 3 cm et les mettre au réfrigérateur.
Faire chauffer dans une casserole 1 c. l l'huile végétale, faites frire les têtes de poisson et les os à feu moyen pendant 2 minutes en les retournant une fois. Ajouter de l'eau froide, amener à ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes. Puis filtrer le bouillon dans un récipient propre.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon haché, le poivron et cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes ramollissent pendant environ 4 minutes. Puis hachez les tomates, ajoutez-les à la poêle et, sans cesser de remuer, faites cuire encore 5 minutes. Ajouter le paprika.
Verser le bouillon filtré dans une casserole et cuire à feu moyen pendant 40 minutes.
Ajouter le sel, le poivre et les filets de poisson. Faites bouillir 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit prêt.
Servir avec de la crème sure, du persil frais et du pain blanc.
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