Digestion au feu: est-il possible de boire en mangeant
divers courants de médecine alternative Donner au monde beaucoup de "règles" sur la façon de vivre et de manger pour être en bonne santé. Et bien que ces tendances elles-mêmes, à l'instar de leurs adeptes, soient depuis longtemps démodées, certains des mythes qu'elles ont générés sont toujours d'actualité. Nous traitons avec le prochain d'entre eux et découvrons s'il est toujours nocif de boire des aliments avec de l'eau ou un autre liquide.
Qui a inventé que vous ne pouvez pas boire
Herbert Shelton, le vulgarisateur de la théorie de l'alimentation séparée, dont les livres ont été lus à la frontière des siècles passés et présents, a déclaré que le liquide avec lequel une personne boit de la nourriture est dilué avec du suc gastrique. Shelton n'avait aucune formation en médecine et il pratiquait la médecine sans avoir la licence correspondante - pour laquelle il a été maintes fois traduit en justice. Aucune de ses théories n'a été suffisamment étayée, étayée par des données de recherche et publiée dans au moins une revue médicale. En outre, les recommandations pour éviter de boire en mangeant sont attribuées à l'Ayurveda, et la philosophie indienne dit que cela va à l'encontre de l'interdiction de l'eau froide, censée "éteindre le feu de la digestion".
Néanmoins, le principal argument des opposants à la consommation d'alcool - la dilution du suc gastrique - a été soumis à des tests répétés, et il n'a jamais été prouvé qu'une telle chose était possible. Le point dans cette question a été posé par une étude dans laquelle on donnait aux patients 300 ml d'eau à boire avant une opération d'estomac planifiée. Au cours des opérations, des échantillons de suc gastrique ont été prélevés et son acidité a été mesurée. Comme on pouvait s'y attendre, le pH (équilibre acido-basique) était normal. Donc, la première chose à retenir: ne rien boire pendant le repas ne sera pas mauvais.
Comment fonctionne la digestion
Les enzymes digestives commencent à être produites avant même de commencer à manger, et ce processus se poursuit tout au long du repas et après, de sorte que si l'eau pouvait les diluer, il ne serait guère important de ne pas en boire pendant le repas. Selon le thérapeute, toxicologue et journaliste médical Alexei Vodovozov, la théorie de la multiplication d'enzymes est absurde. Une molécule d’enzyme interagit avec des molécules de substrat, c’est-à-dire une substance sensible à cette enzyme. Pour ce faire, ils doivent se rencontrer et l'eau contribue plutôt à cette réunion: une chose est un gros morceau de nourriture (où l'enzyme doit encore être pressée), l'autre est liquéfiée ou généralement proche d'une solution. Dans le second cas, la rencontre de l'enzyme avec le substrat se produira beaucoup plus rapidement.
Il est à noter que nous parlons de ne pas manger de nourriture pendant la mastication - la nourriture dans la bouche ne doit être humidifiée qu'avec de la salive, car la digestion commence par la transformation des aliments à l'aide d'enzymes de la salive. Mais il n'y a rien de mal à prendre un verre après avoir avalé une autre bouchée. L’acide chlorhydrique constitue l’environnement acide de l’estomac. Pour réduire son acidité (c’est-à-dire augmenter le pH) d’au moins un produit, vous devez boire plusieurs litres d’eau à la fois. Mais même dans ce cas, un estomac sain continuera simplement à produire de l’acide jusqu’à ce que sa quantité atteigne le niveau requis. Par exemple, il a été constaté que la nourriture dans l'estomac est capable de réduire légèrement l'acidité, mais elle est normalisée à nouveau au cours de la digestion.
Alla Pogozheva, chercheur à l'Institut de nutrition de l'Académie des sciences médicales de Russie, a expliqué que les aliments entrés dans l'estomac durent en moyenne quatre heures, tandis que l'eau "coule" pendant 10 à 15 minutes, après quoi elle est absorbée dans l'intestin. Le spécialiste souligne que même une très grande quantité d’eau ne suffit pas pour diluer le suc gastrique et réduire l’activité des enzymes. En outre, la nourriture elle-même (en particulier les fruits et les légumes) et le suc gastrique contiennent de l'eau. Sa présence dans l'estomac est donc totalement naturelle et ne contredit pas la physiologie.
Puis-je ne pas boire en mangeant
Tu ne peux pas boire. Ne serait-ce que parce que, au cours d'une longue évolution, le corps humain a appris à réguler de manière indépendante les processus qui s'y déroulent. En d'autres termes, le corps est capable de s'adapter à différentes circonstances et de changer son travail en fonction de celles-ci pour qu'il soit à l'aise. "Le corps a plusieurs lignes de" protection contre un imbécile ", qui peut être son propriétaire. Le propriétaire, qui décide de boire de l'eau en mangeant, parce que c'est écrit dans une source, ou de ne pas boire, parce que c'est écrit dans un autre. Dans le premier cas, certains mécanismes de maintien de l'homéostasie (c'est-à-dire la constance de l'environnement interne) fonctionneront, dans un deuxième temps - à d'autres », note Alexey Vodovozov. Le professeur Alla Pogozheva ajoute que l’eau au cours du repas contribue à la formation de la chaise. Différentes réactions et processus métaboliques se produisent dans le corps. Il est donc préférable de boire, et au moins quelque temps après, au cours du repas.
Puis-je boire du thé, du café, du jus ou de la limonade
Pour une digestion confortable, en particulier si vous avez déjà eu des problèmes avec elle, une eau chaude non gazeuse sans impuretés convient le mieux - mais en général, il n'y a rien de terrible à combiner des aliments avec d'autres boissons. Il est confirmé que, comme l'eau, ils n'affectent pas le niveau de pH. Par exemple, dans une étude comparant les effets de l'eau, du thé, du café et du jus de pomme, aucun changement significatif de l'acidité de l'estomac n'a été noté. Certaines nuances n'interfèrent pas avec la considération des personnes prédisposées, par exemple aux brûlures d'estomac ou aux flatulences.
Ainsi, on pense que le café peut simultanément augmenter la production d'acide chlorhydrique dans l'estomac et empêcher la fermeture du sphincter qui sépare l'estomac de l'œsophage. Cela conduit à un "jet" du liquide acide dans l'œsophage et à la sensation de brûlures d'estomac. Certes, selon d'autres sources, le café en quantité raisonnable est toujours sans danger pour le tube digestif. En ce qui concerne les boissons contenant du fructose - par exemple, les boissons aux fruits ou les jus de fruits - il n'y a pas non plus d'interdiction, mais, selon Alla Pogozheva, chez les personnes sujettes aux météorites, elles peuvent provoquer des ballonnements. Quant aux boissons comme le cola ou les forfaits, ils n’affecteront pas la digestion, mais il convient de rappeler qu’il s’agit de sources supplémentaires de sucre et de caféine. En soi, le dioxyde de carbone nuire à l'estomac ne provoque pas, mais peut provoquer, par exemple, le hoquet.
La température est-elle importante
Il existe souvent un autre mythe sur Internet: si vous buvez des boissons froides avec de la nourriture, le travail du tube digestif s’accélérera de nombreuses fois. et bien-être. En fait, cela est impossible car le processus de digestion se compose d’étapes successives claires; le corps n'est pas assez stupide pour se faire du mal en introduisant immédiatement de la nourriture dans les intestins, simplement parce qu'il fait froid. Et enfin, il existe des preuves de la conclusion déjà évidente: tout ce qui pénètre dans l'estomac, dans les cinq minutes, chauffe (ou refroidit) à sa température. Étant donné que la digestion dure plusieurs heures, il est peu probable que même une consommation répétée de boissons chaudes ou froides modifie sa vitesse.
Certes, les boissons froides ou chaudes peuvent être nocives pour d'autres raisons. Trop froid peut provoquer des sensations douloureuses avec une sensibilité accrue des dents, mais l'abus de nourriture en train de brûler ou de faire bouillir du thé peut provoquer un cancer de l'œsophage. L'Agence internationale pour l'étude du cancer appelle les boissons sans danger avec une température ne dépassant pas soixante-cinq degrés. En général, et avec les boissons elles-mêmes et avec leur température, l’essentiel est d’avoir un sens des proportions.
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