Production sans déchets: boissons et plats à la citrouille
Texte: Olga Antonova
Halloween arrive - une cause commune pour les déguisements et les expériences avec la citrouille, soigneusement cultivée dans le pays ou achetée dans le magasin. Les expériences peuvent être non seulement décoratives, mais aussi culinaires: les options pour les plats de ce légume ne se limitent pas exclusivement à la soupe et au porridge habituels, bien que parmi nos recettes il y en ait aussi. Si vous envisagez de décorer la maison avec une citrouille avec un sourire, ne jetez pas ses entrailles - il est préférable de les laisser partir. Nous avons choisi dix plats non-ennuyeux, parmi lesquels pour tous les goûts, la force et les ressources. Des bonbons ou un sort!
Salade tiède à la citrouille épicée, aux lentilles et au fromage de chèvre
La citrouille est belle et froide et chaude. Ce légume sucré charnu est un ingrédient idéal pour les salades chaudes. Pour diversifier la recette, expérimentez avec des épices, différentes herbes et céréales, essayez d’ajouter des champignons sautés.
Ingrédients:
Cuisson:
Faites tremper les lentilles pendant dix minutes dans de l'eau tiède, puis faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites, égouttez-les et laissez-les sécher dans une passoire.
Préchauffer le four à 220 ° C Pelez la peau et les graines de la citrouille, coupez-les en cubes et placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez de jeera et de paprika, versez-les avec de l'huile d'olive et du sel. Chaque morceau doit être recouvert d'huile et d'épices. Cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée brillante, en remuant de temps en temps.
Faites frire les graines de citrouille dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Déchirez la menthe et placez-la dans un grand saladier avec de la roquette. Couper le fromage en dés et ajouter aux feuilles. Mettez la citrouille et les lentilles à tour de rôle. Ensuite, faites cuire la sauce en mélangeant 20 ml d’huile d’olive avec du vinaigre de vin rouge.
Verser sur la vinaigrette et mélanger doucement pour que le mélange ne colle pas. Saupoudrer la salade de graines de citrouille et servir tiède.
Potiron Cuit au Porc
Un plat épicé inhabituel convient comme collation chaude et nourrissante. Il peut également être complété par un accompagnement sain et approprié - une bouillie ou tout autre légume pouvant être cuit simultanément avec de la citrouille et de la viande.
Ingrédients:
Cuisson:
Le porc rince et sèche, coupe en longues et fines lanières et repousse un peu. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la coriandre.
Lavez et épluchez le potiron, coupez-le en longues lanières et assaisonnez avec du paprika, du sel, du thym et du poivre moulu.
Graisser la forme avec du beurre. Enroulez des lanières de viande autour des morceaux de citrouille, mettez-les en forme et graissez-les avec de l'huile d'olive.
Cuire au four à 180 ° C jusqu'à ce que le potiron soit ramolli. Volonté de vérifier un cure-dent - la citrouille doit être facilement percée.
Soupe de potiron aux crevettes
Les soupes à la citrouille sont depuis longtemps un plat de saison bien connu des restaurants, mais vous pouvez aussi y jeter un coup d'œil. La citrouille va bien avec les fruits de mer: les moules et les calmars peuvent être utilisés avec les crevettes.
Ingrédients:
Cuisson:
Faire frire l'oignon haché dans l'huile de tournesol pendant cinq à sept minutes en remuant constamment. Citrouille pelée, carottes et pommes de terre coupées en tranches, mettre dans une casserole, ajouter les oignons frits et verser un peu d'eau afin qu'il couvre légèrement les légumes.
Faites bouillir jusqu'à tendreté, salez, poivrez, le curcuma et l'ail émincé.
Battre les légumes préparés avec un mixeur, ajouter la crème et bien mélanger. Servez la soupe chaude avec des crevettes bouillies pelées.
Pâtes à la citrouille avec sauce au fromage et à la citrouille
Cette huile n’est pas tout à fait de l’huile: les nuances de goût sont très particulières. Vous pouvez utiliser des pâtes prêtes à l'emploi en y ajoutant de la sauce à la citrouille, et vous pouvez en faire de la pâte avec n'importe quelle autre garniture. Pour ceux qui sont prêts pour la concentration ultime de goût, nous recommandons toujours d'essayer la recette originale.
Cuisson:
Ajouter le sel, les œufs et la purée de citrouille à la farine. Bien mélanger et ajouter de l'eau si nécessaire. Étalez la pâte avec de la farine et laissez-la sous le film plastique pendant 30 minutes.
Abaisser la pâte finement et la couper en lanières de la largeur souhaitée. Faites bouillir les pâtes pendant une ou deux minutes dans de l'eau bouillante salée en remuant constamment.
Pour la sauce, hachez l'oignon et l'ail. Faites frire, en remuant constamment, dans de l'huile d'olive dans une grande poêle à frire. Ajoutez ensuite la farine, versez le lait, la purée de citrouille, le sel, le poivre noir et rouge en une minute. Bien mélanger et diluer le mélange avec la bonne quantité d’eau.
Ajouter la moitié du parmesan à la sauce et moudre jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mélangeur ordinaire ou à trempette.
Servir les pâtes avec une sauce à la citrouille, saupoudrées du reste de parmesan, de thym frais et de paprika.
Bouillie sucrée à la citrouille
Vous ne gâcherez pas la bouillie de citrouille: il vous suffira de trouver votre variante idéale, après avoir essayé diverses combinaisons, car la citrouille est non seulement un bonus de goût agréable pour le croup, mais également une source de vitamines A et B, de fibres, de protéines et de fer.
Ingrédients:
Cuisson:
Amener l'eau dans une petite casserole à ébullition. Versez les céréales, les raisins secs et faites cuire, en remuant constamment, pendant 10 à 12 minutes ou selon les instructions de l'emballage.
Deux minutes jusqu'à la cuisson, ajoutez la purée de citrouille, le sirop d'érable, le sel et les épices dans la casserole. Mélangez bien.
Ajoutez la quantité de lait souhaitée pour amener la bouillie à la consistance désirée.
Servir avec des noix, des graines et des sirops au goût.
Mousse de citrouille sucrée
Nous avons déjà écrit sur les méthodes de cuisson de desserts crus délicieux et sains. Vous pouvez manger cette pâte de citrouille sucrée dans sa forme pure, ou vous pouvez la transformer en biscuits ou en pâtisseries crus, ajoutez vos édulcorants préférés, des noix et des fruits secs.
Ingrédients:
Cuisson:
Écrasez les haricots, les dattes, les raisins secs et l'avoine jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajouter la purée de citrouille, la cannelle, le sel, le sirop d'érable, l'extrait de vanille et le cacao, bien mélanger. Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour obtenir la consistance désirée.
Incorporer délicatement les amandes hachées, l'avoine et les raisins secs. Servir avec du pain ou comme plat indépendant.
Pain d'épice à la citrouille
La pâtisserie à la citrouille ne se limite pas au gâteau traditionnel bien connu: ne perdez pas de vue le pain d'épices, les crêpes, les cupcakes, les gâteaux au fromage et les gaufres. Le choix dépend uniquement de votre imagination, de vos préférences gustatives et des produits disponibles.
Ingrédients:
Cuisson:
Préchauffer le four à 180 ° C Graisser la forme avec du beurre et saupoudrer de farine.
Tamiser la farine, la levure chimique, le gingembre, la cannelle, la muscade et le sel dans un grand bol.
Dans un autre bol, battre ensemble le beurre ramolli, la purée de citrouille, le sucre et les œufs. Ajouter le mélange de farine et bien mélanger.
Mettre la pâte dans la forme et cuire au four pendant 45 à 50 minutes, en vérifiant périodiquement l'état de préparation d'un cure-dent. Refroidissez le pain d'épice pendant 15 minutes, retirez-le du moule et laissez-le refroidir complètement avant de servir.
Potiron farci à la viande, aux champignons et à l'orge perlé
La citrouille farcie ne nécessite aucun ajout, ni un plat séparé: elle agit comme un récipient lui-même. Pour un classement individuel (et très mignon), vous pouvez utiliser de petites citrouilles.
Ingrédients:
Cuisson:
Coupez soigneusement le dessus de la citrouille, ce qui servira de couvercle, nettoyez les graines et lubrifiez l'intérieur et l'extérieur avec de l'huile végétale. Mettez le dessus en place et mettez la citrouille au four préchauffé à 200 ° C pendant 30 minutes.
Pendant la cuisson de la citrouille, faites bouillir l'orge, hachez la viande et les champignons en petits morceaux et hachez l'oignon.
Faites frire les oignons dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant cinq à sept minutes en remuant constamment. Retirer du feu et laisser refroidir. Faites frire la viande séparément.
Mélanger la viande et les champignons avec les oignons et saler et poivrer au goût. Ajoutez ensuite le porridge d’orge fini.
Mettez la farce dans la citrouille, mettez un morceau de beurre dessus, couvrez avec un couvercle et mettez au four pendant 30 à 40 minutes. Laissez la citrouille refroidir pendant cinq minutes avant de servir.
Boisson épicée à la citrouille
Le potiron au lait épicé connaît une montée en popularité chaque automne et nous offrons une option tout aussi savoureuse pour ceux qui ne boivent pas de café. Vous pouvez ajouter du sirop à votre boisson au goût, utiliser une variété de garnitures et de baies, ou même verser un peu de bourbon pour un effet réchauffant.
Ingrédients:
Cuisson:
Dans une petite casserole, faites chauffer le lait, la purée de citrouille, la cassonade et les épices. En remuant souvent, porter le mélange à ébullition à feu moyen.
Verser la boisson à la citrouille dans des tasses, garnir de crème fouettée et parsemer d'épices.
Cocktail citrouille
Les cocktails alcoolisés à la citrouille sont rares dans les bars, mais ils sont assez faciles à préparer à la maison. Dans notre recette, la citrouille est caramélisée, mais pour les boissons, vous pouvez également utiliser du jus de citrouille ou de la purée de pommes de terre.
Ingrédients:
Cuisson:
Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez le sucre et le potiron. Faites frire la citrouille en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle ramollisse et soit caramélisée.
Ajoutez le jus de pomme, les clous de girofle, l'anis étoilé et la cannelle et faites chauffer le mélange à feu doux.
Filtrer et ajouter le rhum et le calvados comme vous le souhaitez. Versez le cocktail dans des verres chauffés et saupoudrez-les de noix de muscade fraîche.
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