A qui s'abonner: le chef inventif danois Rene Redzepi

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Il y a douze ans, le Danois René Redzepi a fondé le restaurant Noma, qui utilise exclusivement des produits scandinaves, introduisant ainsi la mode pour une nouvelle cuisine nordique. On le trouve également dans un autre restaurant de Copenhague, le Redzepi Restaurant 108. Les principes fondamentaux de la cuisine scandinave sont l'utilisation de produits locaux et le respect de la nature. Ici, la rareté du menu nordique se transforme en atout grâce à des expériences audacieuses. Le chef Redzepi est un innovateur et un inventeur: il apporte à la cuisine l'originalité de la nature scandinave et repense certainement les méthodes traditionnelles de cuisson et de conservation des aliments. Il a même fondé l'organisation à but non lucratif Mad, qui se consacre à l'éveil gastronomique. Nous vous recommandons de regarder une vidéo de leur symposium sur le thème de la cuisine du futur.

La cuisine de Redzepi est loin d'être végétalienne. Le Danois est heureux de cuisiner toutes sortes de viandes - du gibier aux fruits de mer rares - et parmi les publications d'Instagram, vous trouverez une vidéo du porc cuit au four et des photos d'ouvriers de cuisine pour la plumaison de carcasses d'oiseaux. Néanmoins, Redzepi professe les principes de l’élevage humain et suscite un vif intérêt auprès des chefs cuisiniers et des cuisiniers amateurs. Le chef traite habilement des plantes non comestibles telles que la mousse, le feuillage ou l'écorce d'arbre. Dans son instagram, il documente le cheminement des ingrédients naturels du monde entier jusqu'à la cuisine professionnelle. En 2017, après la mise à jour du concept Noma, le restaurant disposera de sa propre ferme, d'une école, d'un terrain de jeu et même de sources d'énergie écologiques et autonomes. De manière générale, René Redzepi développe la cuisine du futur en paroles et en actes.