Question à l'expert: les sandwichs peuvent-ils être utiles

Texte: Masha Budrita

RÉPONSES À LA MAJORITÉ DE QUESTIONS DES ÉTATS-UNISnous avions l'habitude de rechercher en ligne. Dans la nouvelle série de documents, nous posons de telles questions: brûlantes, inattendues ou généralisées - à des professionnels de divers domaines.

Une combinaison de pain ou de pain avec un autre aliment (comme le fromage) peut être trouvée dans les cuisines du monde entier. Même les athlètes qui suivent attentivement le régime alimentaire, dînent périodiquement des sandwichs. Néanmoins, en Russie, la réputation des sandwichs reste douteuse. On leur attribue un mal presque magique en contraste avec le dîner "complet" composé de soupe, de plats chauds et d’accompagnements. Nous avons demandé à un spécialiste si les sandwichs sont vraiment nocifs et s’ils peuvent constituer un repas complet et équilibré.

Macha Budrita

nutritionniste, diplômée du King's College London

Un sandwich à la saucisse, une pizza aux quatre fromages, un hamburger végétalien - tous ces plats sont des frères, ils sont fabriqués à partir de pâte ou de pain et d'une sorte de charge. En Russie et dans d'autres pays de l'espace post-soviétique, il s'agit d'un sandwich. Aux États-Unis et en Grande-Bretagne, un sandwich et un hamburger, les Français préfèrent le croc-monsieur, le shaurma et le burrito à proximité. La popularité de ces aliments est évidente: le sandwich est facile et rapide à préparer, il est pratique de le transporter et de le manger sur le pouce, avec un minimum de mains sales. Il n’existe aucune information précise permettant de savoir qui a pensé en premier lieu de placer de la nourriture entre deux tranches de pain - mais, par exemple, les Britanniques attribuent cette invention au comte IV Sandwich John Montague. Apparemment, le comte aimait passer du temps aux jeux de cartes et n'avait pas le temps de dîner. Il a donc demandé à s'apporter de la viande entre deux morceaux de pain.

En Russie, la réputation des sandwichs est sombre. On pense que les aliments "secs", consommés froids et sans liquides, sont extrêmement nocifs et conduisent à une gastrite et à d'autres maladies de l'estomac. Fait intéressant, dans l'environnement anglophone, il existe un mythe opposé selon lequel, pendant le repas, vous ne pouvez prendre aucun liquide. Ces deux affirmations sont erronées en termes de physiologie. Pour le passage normal des aliments dans l'œsophage et plus loin dans le tractus gastro-intestinal, il est nécessaire de les moudre et de les mouiller. Ces deux processus se produisent dans la cavité buccale et sont atteints par une mastication complète, qui stimule la sécrétion de salive. Les glandes salivaires qui fonctionnent normalement permettent aux aliments d’être suffisamment mouillés et de progresser le long du système digestif.

Une autre raison pour laquelle les gens considèrent que les sandwichs sont nocifs est directement liée au pain. Le pain suscite deux craintes: il est supposé qu'il grossit et qu'il contient des levures «effrayantes», «non naturelles» et «nocives». Il est de coutume de parler du pain en tant que «calories vides» - un produit dans lequel il y a de l'énergie mais pas de valeur nutritive. En fait, ce n’est pas tout à fait juste: le pain est une source de vitamines B, ainsi que de minéraux, tels que le phosphore et le magnésium. Le pain à la farine complète contient plus de nutriments et de fibres, ce qui est essentiel au fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal.

En dépit d'une telle opinion répandue, le pain en soi ne conduit pas à un gain de poids - et le refus du pain ne contribuera pas à la perte de poids garantie. Comme d'habitude, le fait de maintenir un poids santé ne dépend pas de produits individuels, mais de l'équilibre énergétique de l'alimentation provenant de l'alimentation et de l'activité physique. Si la quantité quotidienne d'énergie consommée dépasse l'énergie utilisée (à la fois pour les processus permettant de maintenir les fonctions vitales du corps et pour les autres (mouvements, concentration, sports), alors la personne récupérera. La ration quotidienne devrait comprendre une quantité raisonnable de glucides - ni trop ni trop peu pour répondre aux besoins de l'organisme. En petite quantité, le pain est une excellente source de glucides et, en une tranche, moins de cent kilocalories.

Ils ont peur du pain à cause de deux autres composants: la levure et le gluten. La levure est un champignon monocellulaire qui, en interaction avec le sucre, produit du dioxyde de carbone. Le gluten, ou gluten, est une protéine présente dans les graines des plantes céréalières, qui confère à la pâte son élasticité et sa résistance. Lorsque la pâte s'élève sous l'influence du dioxyde de carbone produit par la levure, c'est le gluten qui lui permettra de s'étirer et de conserver sa forme.

Dans les balades Internet russophones, la légende veut que la levure utilisée dans les produits de boulangerie-pâtisserie ait des conséquences terribles pour le corps. Parmi celles-ci sont appelées "acidification" (comme nous venons de le comprendre, cela n'existe pas) et leur effet sur la microflore intestinale (en fait, l'effet positif de la levure sur le système digestif et même sur le système immunitaire est décrit dans la littérature scientifique). On dit qu’en raison de la petite taille de la levure, le corps est en mesure d’infecter - mais toutes ces explications et d’autres ne sont pas liées à la science. Pour une raison quelconque, ces articles ne tiennent pas compte du fait que les levures sont des organismes vivants qui meurent à haute température et ne sont plus en mesure de se reproduire. Le gluten n'est également pas nocif pour la plupart des gens, à l'exception de ceux qui souffrent d'intolérance.

Dans le même temps, le pain est rapidement absorbé, ce qui fournit de l’énergie au corps et nous permet de fonctionner normalement - c’est un avantage absolu pour ceux qui vivent à un rythme rapide. De plus, en utilisant du pain à base de farine de grains entiers ou en ajoutant des graines, des noix ou des fruits secs, vous pouvez ajouter des fibres à votre alimentation, ce qui est nécessaire pour une digestion normale. Ceux qui n'aiment pas vraiment le pain peuvent essayer d'autres produits de boulangerie: du pain pita, du pain pita, des bagels ou autre chose. En termes de composition et de digestibilité, ils correspondent au pain ordinaire.

Si vous voulez préparer un sandwich sain, pensez au contenu de votre alimentation qui manque et à la manière de l'améliorer. Rappelez-vous que l’Organisation mondiale de la santé recommande de consommer au moins 400 grammes de fruits et de légumes par jour - et un sandwich peut partiellement aider à atteindre cette norme. S'il n'y a pas assez de nourriture végétale dans votre alimentation, ajoutez de la salade, d'autres légumes ou même des fruits, et n'ayez pas peur de faire des expériences.

Choisir un sandwich n'oublie pas les aliments riches en protéines. Ceux-ci incluent la viande et les produits carnés, les œufs, le fromage, la pâte de noix, les céréales et les fruits de mer. N'oubliez pas que la consommation accrue de viande rouge, et en particulier de produits à base de viande, est associée au développement de tumeurs malignes. Si possible, choisissez des viandes blanches comme le poulet ou du moins des viandes cuites à la maison.

Si vous avez l’impression que votre régime contient beaucoup de graisses saturées, essayez d’utiliser du fromage faible en gras. Cependant, soyez prudent: certains produits annoncés comme "sans gras" peuvent contenir du sucre et du sel plutôt que du gras, ce qui en fait une alternative moins utile. Il en va de même pour les sauces - il est préférable de choisir des aliments faibles en sucre et en sel.

En général, bien entendu, les sandwichs peuvent faire partie d’un régime alimentaire sain, comme tout autre produit. Le plus important est de les rendre divers et équilibrés, de ne pas se nourrir uniquement d’eux, de surveiller l’activité physique et le régime dans son ensemble. Les scientifiques pensent que ni les repas secs, ni les levures, ni le gluten ne sont nocifs pour une personne en bonne santé, mais nous n’avons pas d’autre choix que d’être d’accord avec eux.

Photos: Evgeny - stock.adobe.com, indigolotos - stock.adobe.com