Objectifs associés: 3 façons d'attacher et de faire rôtir un oiseau

Qu'on le veuille ou non, mais au festin du nouvel an souvent cuire un canard, une oie ou même du poulet. Pour empêcher l'oiseau de se propager pendant la cuisson (vous pouvez le fourrer avec n'importe quoi: même des pommes avec des pruneaux, même des canneberges avec du romarin), mais les ailes ne sont pas brûlées, elles sont attachées: les pattes sont l'une avec l'autre, les ailes sont vers le corps. Le cerclage traditionnel est fonctionnel, mais pas beau; nous avons demandé à un professionnel de la technique japonaise traditionnelle du shibari de nous montrer trois options pour obtenir une belle reliure.

Pliez la corde en deux et attachez une boucle qui passe sous l'aile et attachez-la à la gorge. Ensuite, placez quelques maillons sur le côté avant (il suffit de tricoter le noeud et de ne pas le serrer). Les deux extrémités libres de la corde doivent maintenant être passées dans cette boucle située à l'arrière pour être coupées et tordues à nouveau par la boucle, déjà sur la partie avant - de tels diamants se révéleront. Vous pouvez fixer les cordes sur votre dos dans l’ordre que vous souhaitez, le motif principal ici étant à l’avant. Lorsque vous atteignez le dernier losange, attachez les jambes avec la même corde et glissez les ailes sous les boucles existantes (après la friture, il est préférable de les libérer).

recette de choc

Laver, sécher, frotter l'intérieur et l'extérieur du poussin avec du sel et du poivre et lier le poulet. Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse et faites-le frire, en le retournant souvent sur une croûte brune, pendant environ 20 minutes. Faire infuser le calvados et incendier. Dès que l'alcool brûle, versez le jus d'orange dans la casserole. Pendant que le poulet rôtit, épluchez les pommes et les oignons. Pommes coupées en grosses tranches, retirant le trognon. Oignons coupés en deux ou en 4 parts. Mettez les pommes et les oignons dans la poêle, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 40 minutes en remuant souvent la casserole. Mettez le poulet, les pommes et les oignons dans un plat, versez le jus du ragoût.

Placez la corde pliée sous les jambes, jetez-la sur le dos et tracez la ligne horizontale devant pour obtenir une coche. Sécurisez-le avec un nœud et faites la deuxième bande horizontale au-dessus de la première, fixez-la sur le dos et elle. Plus intuitivement: lancer une corde en avant une fois en diagonale, fixer, puis la seconde - et encore fixer. Couper la corde, le reste des jambes de cravate arbitraires.

recette de choc

Faire frire le sarrasin dans une poêle à frire sèche, puis faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit. Laver les champignons séchés, verser de l'eau bouillante et laisser reposer 15 minutes. Deux oignons propres et coupés en demi-anneaux. Coupez le gras de l'oie finement haché, faites-le frire dans une casserole. Ajouter les oignons et les champignons, cuire 4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter le sarrasin et la crème, saler et poivrer au goût, mélanger. Posez la farce à l'intérieur de l'oie et attachez-la. Mélangez 1 cuillère à soupe de vin, la moutarde et le miel, enrobez la marinade obtenue. Préchauffer le four à 200 ° C Épluchez l'oignon restant et coupez-le en rondelles et le citron en cercles. Lavez les pommes et coupez-les en 6 morceaux. Sous la forme d'une oie, mettez des oignons, du citron, des pommes et des brins de romarin. Couvrir avec une feuille de papier d'aluminium et mettre au four pendant 1,5 heure.

Arrosez périodiquement l'oiseau avec un jus accrocheur. Une demi-heure avant de pouvoir retirer le film afin que l'oie devienne rouge.

La technique la plus simple. Manquer la corde pliée sous les ailes et faire une boucle sur eux. Passez ensuite les cordes sous une aile et attrapez l’autre dans la boucle. La dernière boucle pour serrer les pattes de l'oiseau, attachez-les. Des ailes comme d'habitude.

recette de choc

Faire bouillir le riz jusqu'à la moitié cuite. Épluchez les tranches de citron et hachez-les finement. Dattes piquées sèches, aussi, coupé. Mettez le riz, le citron, les dattes dans une poêle. Ajouter le persil haché, le poivre noir et rouge, le sel. Vous pouvez ajouter des amandes. Les amandes doivent être finement moulues. Mélangez et faites frire tout. Poulet laver et sécher. Farcir le poulet avec un mélange déjà fait et attacher. Dans une petite quantité d'huile végétale, diluez le sel, le poivre rouge et noir. Badigeonner le poulet avec ce mélange et le mettre au four, préchauffé à 180 ° C. Après 15-20 minutes, versez-le avec du vin blanc sec. Laissez le poulet au four pendant une heure.

Pour tous les techniciens, une corde de cinq mètres de long convient (vous en avez évidemment besoin d’une qui puisse être placée dans le four). Et pourtant: les trois options sur une personne sont beaucoup plus faciles à exécuter.

Merci au projet Stay Hungry pour l'aide dans la prise de vue.

PHOTO: Lena Tsibizova