Augmenter le degré: les chefs recommandent des plats avec de l'alcool

Texte: Evgenia Skvortsova

Dans la consommation d’alcool, comme dans beaucoup d’autres choses, l’essentiel est la modération.. Diverses boissons alcoolisées sont également utilisées en cuisine car, en petites quantités (quelques grammes seulement), elles peuvent donner un goût de diluant à un plat chaud et le dessert est plus aromatique. Il est presque impossible de se saouler avec de tels aliments: il y a trop peu d'alcool, et lorsqu'il est chauffé, il s'évapore également, ne laissant que le goût d'une boisson noble. Ensemble avec les chefs des restaurants de Moscou, nous avons choisi 7 recettes avec l’ajout du vin, du brandy, du porto et même de la vodka.

Pâtes maison à la truite fumée et à la vodka

La recette du chef italien Jamie à Moscou, Dmitry Sim

Le goût prononcé du poisson fumé adoucit et contraste en même temps avec le goût des pleurotes et des courgettes, idéalement associé à des pâtes faites maison. L’alcool pur pour ce plat n’est pas choisi par hasard: la vodka n’a pas de notes aromatisantes «extra», mais elle rehausse bien l’arôme des autres ingrédients.

INGRÉDIENTS:

PREPARATION:

Dans un bol, bien mélanger la farine avec l'œuf. Pétrir la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'il y ait des grumeaux. Former une boule et envelopper dans un film alimentaire. Mettez de côté pendant 15-20 minutes.

Étendre la pâte, étirer un peu les mains, puis étaler finement avec un rouleau à pâtisserie. Saupoudrer de farine sur le dessus. Former un double rouleau de pâte en enroulant les bords des côtés opposés les uns contre les autres. Coupez un grand couteau environ chaque centimètre. Amenez le couteau perpendiculairement à la coupe au centre du rouleau double et soulevez les nouilles obtenues (talolini). Divisez-le soigneusement en rubans séparés à la main.

Dans une casserole, faire revenir les courgettes, les pleurotes et la moitié du saumon dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Ajouter la vodka. Lorsque l'alcool est évaporé, mettez les oignons et le fenouil. Tout en remuant, faites frire le mélange à feu doux pendant encore 3-5 minutes.

Faites bouillir les tagliolini dans de l'eau salée (gardez le feu pendant plus d'une minute), puis mettez-les dans la casserole du mélange de légumes. Ajouter la seconde moitié du saumon et du fromage à pâte molle. Mélangez bien tout. Verser le bouillon de légumes et, en remuant lentement, cuire à feu doux pendant encore 5-7 minutes.

Mettre les pâtes sur une assiette, parsemer de zeste de citron et de pangrattate. Saler et poivrer au goût.

Crêpes au mascarpone avec sauce au cognac

La recette du chef BUONO Christian Lorenzini

Christian Lorenzini a offert ce dessert à des célébrités telles que Naomi Campbell, Paris Hilton, Sting et Mick Jagger. Selon lui, les crêpes au cognac peuvent surprendre tout le monde. Le cognac (un type de cognac) convient parfaitement à la confection de desserts. Dans la composition de la sauce aux fruits, presque toutes les options - Armagnac, brandy au sherry, arbun - vous permettent d'obtenir des notes de noix et de vanille.

INGRÉDIENTS:

PREPARATION:

Dans un bol, combinez l'oeuf, le sel et une cuillère à café de sucre. Ajouter un tiers de verre de lait et mélanger.

Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange œuf-lait par portions en remuant constamment. Le mélange ne doit pas contenir de grumeaux. Ensuite, versez un filet de lait restant et mélangez.

Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre et faites cuire les crêpes en les faisant frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez-les sur une assiette.

Faites fondre le sucre restant et le beurre dans une casserole. Versez doucement le brandy, le jus d'orange et de citron. Attendez que le mélange bouillonne et s’épaississe légèrement. Mettez-y des crêpes et laissez-les s'imprégner de la sauce.

Mettez des crêpes sur une assiette. La surface supérieure lubrifie uniformément le mascarpone. Pliez les crêpes pour que le fromage soit à l'intérieur. Garnir de baies fraîches et verser sur les restes de sauce aux fruits.

Gaspacho de melon au sherry

La recette du chef du restaurant "Tarantino" Victor Apasev

La soupe froide est le déjeuner parfait lors d'une chaude journée d'été. Le gaspacho de melon semble être une option gastronomique, mais cuire est vraiment facile. La liste de ses ingrédients comprend du sherry - une boisson alcoolisée sèche avec une teinte de paille et des notes d’amande, qui est très rafraîchissante en combinaison avec du jus de melon. La recette est conçue pour six portions.

INGRÉDIENTS:

PREPARATION:

Dans un bol, mélanger le melon, le poivron, le céleri et les feuilles de menthe. Insister 3-4 heures.

Ajouter le sherry, la crème, l'huile d'olive, la sauce tabasco et l'ail au mélange.

Faites tremper la chapelure dans l'eau pendant 10 minutes, puis ajoutez-la au mélange.

Moudre tout dans un mélangeur. Saler au goût et refroidir.

Papardelle aux cèpes et à l'eau de vie

Recette de cuisine de marque TheMadCook Maxim Volkov

Une autre pâte, à partir de laquelle il est facile de perdre la tête. Cette fois, l'accent est mis sur les champignons, auxquels l'eau-de-vie donne une délicate saveur boisée. Il n'est pas nécessaire d'utiliser des cognacs d'élite avec une longue exposition - des options plus faciles et moins chères conviendront.

INGRÉDIENTS:

PREPARATION:

Couper les champignons blancs en cubes, les mettre dans la casserole et les faire revenir à l'huile d'olive pendant 20-25 minutes (les champignons doivent donner presque toute l'eau).

Versez le cognac. Lorsque l'alcool est évaporé, ajoutez du boscayola et du bouillon de légumes ou de l'eau. Remuer et porter à ébullition.

Faites bouillir les nouilles faites maison dans de l'eau (2,5 minutes à feu moyen).

Dans un bol, bien mélanger la farine et la crème. Ensuite, versez le mélange dans le bouillon bouillant aux champignons et attendez qu'il épaississe.

Ajouter les feuilles de persil, les tomates cerises, les nouilles et le parmesan. Bien mélanger Saler et poivrer au goût. Mettre dans une assiette et saupoudrer d'huile d'olive extra vierge.

Foie gras au porto avec compote de pommes

Le Restaurant Recette du Chef Jeremy Uruti

C'est une mise à niveau de la célèbre cuisine française: Jeremy Uruti propose de cuisiner le foie d'oie de façon classique, mais de surprendre par son service et sa décoration impeccable. La sauce au porto (utilisez idéalement une boisson de type Rubi avec un riche bouquet de fruits et de baies) ajoutera de la jutosité au foie gras. Le plat fini s'avère très satisfaisant - et il sera apprécié non seulement par les amateurs de viande, mais aussi par ceux qui adorent les desserts aux fruits.

INGRÉDIENTS:

PREPARATION:

Mettez le foie d'oie dans la poêle et laissez mijoter avec le sel et le poivre à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Puis refroidir légèrement et couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

Dans une casserole, mélanger le porto avec une cuillère à café de sucre, mettre à feu doux et évaporer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Couper les petites boulettes dans la moitié des pommes, les mettre dans un sac de nourriture et cuire à l'eau pendant 15 minutes. La pulpe de fruit restante est placée dans une casserole et cuite à feu doux pendant 30 minutes. Puis battre dans un mélangeur jusqu'à purée, ajouter une cuillère à café de sucre et de jus de citron.

Rouler dans la farine, le foie gras, faire frire des deux côtés et cuire pendant 2-3 minutes au four, chauffé à 180 degrés.

Ajouter les boulettes de pommes et les bleuets à la sauce au porto. Réchauffer la compote de pommes.

Mettez sur une assiette chaude purée de pomme et foie gras. Napper de sauce et garnir de boulettes de pommes, de baies fraîches, de thym et de fleurs de romarin.

Gâteau chaud au lapin et vin

La recette du chef de la marque Funny Cabany Mark Statsenko

Selon le chef, il est préférable de cuisiner un gâteau avec du vin rouge sec (merlot ou chianti, par exemple), que vous aimez boire dans un verre, mais vous pouvez utiliser la vaisselle peu coûteuse, qui rendra également le goût plus riche. Dans la tarte finie 6 portions. Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre soin de la portion originale: déposer un œuf poché sur chaque morceau, déposer une pâte de tomates séchées sur une assiette et décorer le plat de bâtonnets de céleri et de plumes d'oignon vert.

PREPARATION:

Passer la viande de lapin à travers un hachoir à viande en utilisant une grande grille.

Dans un bol, bien mélanger les ingrédients de la pâte. Mettez au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.

Dans une grande poêle, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Ajouter de la viande en rouleau. Mettez la casserole sur un feu lent et laissez mijoter jusqu'à tendreté.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la dans un plat à four.

Retirer la casserole du feu et mettre le contenu dans une casserole avec la pâte. Ajouter la crème, un œuf, le lait, le beurre, le poireau et le fromage chechil. Saupoudrer avec de l'huile végétale, du sel et du poivre au goût.

Préchauffer le four à 180 degrés. Cuire le gâteau pendant 8 minutes, puis retirer et recouvrir de jaune d'oeuf. Cuire à nouveau au four pendant 8 minutes, cuire à la même température. Saupoudrer le gâteau fini de parmesan et de paprika fumé.

Dessert "A la Pavlova" à la crème de rhum

Recette de cuisine de marque TheMadCook Maxim Volkov

La recette classique du célèbre gâteau Anna Pavlova d'Océanie a été repensée: il n'y a pas de gâteaux et de crème fouettée, mais il y a une crème délicate, de la confiture de baies et encore beaucoup de meringue et de baies fraîches. Le rhum foncé dans la composition de la crème laisse une saveur de caramel, et le dessert lui-même semble plus aéré et plus léger, comme les mouvements d'une ballerine, qui porte son nom. La recette est conçue pour 4 portions.

PREPARATION:

Préparer la crème: mélanger dans un bol le jaune d'oeuf avec le sucre, l'amidon et la farine. Dans une poêle, mélanger le lait, le rhum, le zeste de citron et la vanille, mettre au feu et amener à ébullition. Ensuite, versez la masse de jaune et faites cuire jusqu'à épaississement

Préparez la confiture de baies. Pour ce faire, mélangez les baies et le sucre dans une casserole et laissez cuire 15 minutes à feu moyen. Puis refroidir, hacher le mélange dans un mélangeur et percer dans un tamis.

Mettre sur une assiette en couches: meringue, crème, confiture de baies, baies fraîches, crème à nouveau, baies et noix, meringue. Décorer à la menthe.

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