Crêpes pour Maslenitsa: 7 recettes de famille éprouvées

Texte: Daria Bigun

Un hiver sombre derrière et au premier mois de printemps Je veux trouver des excuses pour rencontrer des amis et des parents. Le plus délicieux d'entre eux - Maslenitsa. Cette semaine, les crêpes veulent même ceux qui sont généralement indifférents - contribuez aux photos enregistrées sur les cassettes d'amis ou publiez des offres spéciales dans un café. Nous avons trouvé sept recettes de famille, testées dans certains cas par plus d'une génération. Expérimentez avec les remplissages et chauffez la poêle!

"Zhamki"

selon la prescription de Tatyana ViktorovnaANISIMIC

Mon enfance a été passée dans la province de Toula, dans les plus beaux endroits. J'ai passé l'été avec ma grand-mère, qui était une hôtesse extraordinaire. Les zhamkis sont l'un de nos plats préférés: les crêpes fourrées au kéfir. La recette, bien que simple, est capricieuse: un peu plus de soda (le goût va gâcher sans donner de farine) sera plat. Si les crêpes ne sont pas très moelleuses, essayez d’ajouter de la farine à la pâte.

POUR TEST:

environ 200 g de farine

1 oeuf

2 cuillères à soupe de sucre

pincée de sel

½ cuillère à café de soude

0,5 litre de kéfir

huile végétale

POUR REMPLIR:

1 cuillère de beurre

2-3 pommes

cassis (peut être congelé)

2 cuillères à soupe de sucre

Cuisson:

Épluchez les pommes, épluchez-les, râpez-les et mélangez-les à une cuillère à soupe de sucre. Mettez dans une poêle et laissez mijoter pendant 5-7 minutes à feu moyen. Cool le.

Battez l'oeuf avec deux cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel et une demi-cuillère à café de soda. Ajoutez à la masse d'un demi-litre de kéfir.

Incorporer la farine en continu, jusqu'à ce que la pâte ait une consistance épaisse.

Faites chauffer une poêle à frire, ajoutez-y 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale, versez une cuillère à soupe de pâte dans la poêle, mettez délicatement une cuillère à thé de pommes et de sucre sur la pâte et versez sur la pâte. La deuxième couche devrait être plus mince que la base.

Faire frire à feu doux, retourner avec précision, faire frire la deuxième partie.

En sauce, servir des groseilles fouettées avec une cuillère à soupe de sucre.

Avec sauce au fromage et brocoli

selon la recette de Yuri AlexandrovichBlanc

Il existe une tradition dans notre famille: chaque samedi, pendant neuf ans, je prépare des pancakes. En fonction du petit-déjeuner, du déjeuner ou du dîner, il suffit de changer la farce. J'ai parcouru de nombreuses recettes de magazines et d'Internet et en ai arrêté une, à partir de laquelle on obtient de minces crêpes universelles. Le secret est dans une bonne casserole. Maintenant, notre tradition du samedi a été rejointe par un chien, un chiot Labrador. Nous l'avons mis à la table, lui avons tricoté une serviette autour du cou et lui avons appris à bien manger les pancakes dans un bol.

Pour le test:

3 oeufs

3 tasses de lait

2 tasses de farine

2 cuillères à café de sel

2 cuillères à soupe d'huile végétale + pour la friture

Pour le remplissage:

150 ml de crème

50g de cheddar

50 g de parmesan

50 g de mozzarella

200 g de brocoli

Cuisson:

Une cuillère à soupe de sucre, battre avec les œufs et le lait.

Mélangez la farine avec une cuillère à café de sel, ajoutez le mélange d'oeufs à la farine et mélangez à nouveau.

Ajouter à la pâte deux cuillères à soupe d'huile végétale, mélanger. Commencez à cuire des crêpes.

Pour la garniture, chauffez la crème à feu doux, ajoutez-y du fromage râpé et une pincée de sel. La sauce devrait s'épaissir.

Faites bouillir le brocoli dans de l'eau bouillante pendant environ 2-3 minutes, égouttez-le dans une passoire et rincez-le.

Mettez le brocoli (3-4 inflorescences) sur la crêpe, versez la sauce au fromage, roulez en une paille. Mettez les pancakes roulés dans un plat à gratin et versez à nouveau la sauce.

Envoyer préchauffé au four à 180 degrés pendant 10 minutes et servir immédiatement.

Épais sur clabber

selon la recette d'Elena NikolaevnaUn petit âne

L'odeur des crêpes n'est pas associée à la fin de l'hiver, mais au début de l'été. Pendant les vacances, mes parents m'ont envoyé au village chez mes grands-parents, dans une vraie maison en bois, où il fait chaud en hiver et frais en été. Des crêpes étaient servies pour le petit déjeuner - gros, épais, contrairement aux modernes minces. Ils se préparaient au four sur une poêle en fonte graissée de saindoux. Parfois, grand-mère s'amusait et ajoutait de l'aneth à la pâte.

Pour le test:

0,5 litre de yaourt au lait naturel

2 oeufs frais

environ 200 g de farine

soda au bout du couteau

un morceau de bacon

Pour le remplissage:

crème sure épaisse

chérie

Cuisson:

Lait acide mélangé avec des œufs, du soda, ajouter progressivement la farine jusqu'à ce que la masse atteigne la consistance de la crème sure. Il est difficile de déterminer la quantité exacte de farine, d’ajouter les sensations à la densité souhaitée de la pâte.

Chauffer le poêlon en fonte, le graisser avec du saindoux (peut être remplacé par du beurre fondu ou de l'huile végétale) et cuire les pancakes.

Servir avec de la crème fraîche fraîche et de préférence maison, et du miel.

"Turovsh palacinta" ou crêpes au fromage cottage

selon la recette de Maria JanushovnaCYBERT

J'ai grandi dans une famille hongroise où toutes les femmes cuisinaient bien. Ma mère et ma sœur se sont souvenues de moi comme des femmes au foyer exemplaires, dont les crêpes, comme tout le reste, ont été très savoureuses. Dans cette recette de garniture, j'utilise du fromage cottage plus épais pour le rendre plus tendre.

Pour le test:

250 g de farine

1 oeuf

150 ml de matière grasse laitière de 3,5%

350 ml d'eau

1 cuillère à soupe d'huile végétale

2-3 cuillères à soupe de sucre

une troisième cuillère à café de soda

huile de cuisson pour la friture

deux pincées de sel

Pour le remplissage:

400 g de fromage cottage

2 cuillères à soupe de crème sure

2 cuillères à soupe de sucre vanillé

Cuisson:

Pour le fourrage, mélangez du sucre vanillé et de la crème sure. Battez le mélangeur.

Tamiser la farine, la soude et le sel, ajouter deux cuillères à soupe de sucre, mélanger. Versez 250 ml d'eau et 150 ml de lait. Il est nécessaire de bien malaxer pour éviter les grumeaux.

Les 100 ml d'eau restants porter à ébullition et verser dans la pâte. Incorporer toute la masse jusqu'à consistance lisse.

Séparément, battre l'oeuf avec de l'huile végétale, verser dans la pâte obtenue et bien mélanger à nouveau.

Chauffez bien la poêle, badigeonnez de beurre, faites cuire des pancakes minces à feu moyen. Il n'est pas nécessaire de les retourner! Cuire sur un côté seulement, en attendant que le second côté soit sec (assurez-vous que le premier ne brûle pas).

Dans les crêpes finies, mettez une masse de chair de saucisse charnue. Enroulez une enveloppe ou un rouleau. Faites frire rapidement des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient roux et servez chaud.

Aux champignons et pommes de terre

selon la recette de Tatyana NikolaevnaYarkina

Je lis depuis longtemps une recette pour la cuisson de ces crêpes dans une sorte de magazine, et depuis lors, c’est mon option préférée et «en service». Mon ami a partagé la préparation du remplissage, mais je lui ai ajouté quelque chose. Les crêpes sont nourrissantes, je les prépare pour l’avenir - je les congèle et je les conserve au congélateur. Ceci est une collation rapide pour les petits-enfants et les enfants.

POUR TEST:

0,5 litre de lait chaud

2-3 tasses de farine

½ cuillère à café de levure à grande vitesse

2 pincées de sel

2 oeufs

2-3 cuillères à soupe de sucre

3 cuillères à soupe d'huile végétale

POUR REMPLIR:

1 oignon

2-3 pommes de terre moyennes

champignons à votre goût, vous pouvez congeler

Cuisson:

Mélangez le lait, la levure, les œufs, le sel et le sucre et mélangez au fouet. Ajouter graduellement la farine en mélangeant bien. La farine doit ajouter tellement que la pâte s'est révélée être une crème sure liquide. Il devrait s'écouler de la poche, mais aussi ne pas être trop liquide.

À la fin de la pâte, ajoutez deux cuillères d'huile végétale à la pâte. Fermer le film, mettre dans une heure dans un endroit chaud.

Sur une poêle à frire chauffée et huilée (18-20 cm de diamètre), faites cuire des pancakes à partir de pâte véritable.

Faites frire les champignons finement hachés (j'utilise congelé).

Hachez pas très finement l'oignon, ajoutez le rôti aux champignons. Cuire tous ensemble jusqu'à tendreté.

Faire bouillir 2-3 pommes de terre moyennes, écraser. Combinez les champignons sautés avec des oignons et des pommes de terre.

Mettez la farce dans les crêpes refroidies, enveloppez-la et servez. Vous pouvez congeler et réchauffer au micro-ondes.

Sur le lait fondu avec Ryazhenka

selon la recette de Tatiana DmitrievnaLAVAGE

Mon père était un militaire et nous avons passé du temps en Extrême-Orient. La recette de ces crêpes avec ma mère partageait une voisine, une femme intelligente du siècle. Depuis lors, il est devenu notre famille et nous offrons des crêpes à ces invités.

Ingrédients:

150 g de farine

3 oeufs

400 ml de lait cuit

2 cuillères à soupe de sucre

soda au bout du couteau

4 cuillères à soupe de ghee

litre Ryazhenka

gaze

Cuisson:

Pliez un morceau de gaze plusieurs fois et prenez un bol profond. Couvrir la passoire avec de la gaze et placez-le sur le bol. Versez le ryazhenka dans une passoire et laissez agir pendant une heure. Pendant ce temps, le sérum sera drainé de Ryazhenka.

Au bout d'une heure, battez les œufs avec le sucre, le sel et le steak avec le petit-lait de ryazhenka.

Dans la masse, ajouter 200 ml de lait cuit à la température ambiante et fouetter à nouveau. Progressivement, en continuant de battre, ajoutez de la farine avec du soda. La masse doit être homogène.

Portez le reste du lait à ébullition, ajoutez-le à la pâte et mélangez rapidement. Ajouter une huile légèrement chauffée à la masse et mélanger à nouveau.

Dans une poêle bien chauffée, faites cuire des crêpes en dentelle fine. Servir chaud avec un ryazhenka épais.

Sur le kéfir sans oeufs

selon la recette de Maria StepanovnaSIDORING

La recette de ces crêpes sur du yogourt sans œufs semble simple - mais cela ne fonctionnera peut-être pas du premier coup. Le secret principal est que la pâte doit respirer: donnez-lui le temps de la faire "bouillonner" correctement. Si cela n’a pas fonctionné et que les crêpes ont rampé, essayez d’ajouter du soda au vinaigre dans la pâte.

Pour le test:

1 litre de kéfir

farine

½ cuillère à café de soude

pincée de sel

2 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

3 cuillères à soupe de beurre

Cuisson:

Mélangez kéfir, soda, sel, sucre, huile de tournesol. Dans la masse entrer progressivement dans la farine, en mélangeant bien, à l'état de crème sure. Dans le test devrait former des bulles.

Tous les ingrédients encore une fois bien mélanger et laisser pendant 20-30 minutes.

Faites chauffer la poêle et faites cuire les crêpes au beurre.

Chaque graisse de crêpe finie avec du beurre. Servir avec de la confiture.

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