Pourquoi aimons-nous les bonbons et avons-nous besoin de le combattre?
Amour doux - cela fait partie de notre nature. Le philosophe cognitif Dan Dennett explique dans ses œuvres le mécanisme de l'attachement aux sucreries: bien avant d'avoir eu l'occasion de nous tenir au comptoir, en choisissant entre la salade de petits pois et l'éclair, nos ancêtres passaient des journées entières à la recherche de nourriture. Pour stimuler la consommation d'aliments nutritifs, les aliments à haute teneur en énergie auraient dû faire partie de nos préférences. Par conséquent, le comportement évolutif de tous les êtres à haute teneur en calories - sucré et gras - nous cause une réaction positive.
En d'autres termes, les sensations agréables lors de la fixation du goût sucré constituent une préférence de plus en plus intuitive pour les aliments riches en énergie. Mais le fait est que les beignets, les chocolats, le lait concentré et même la grand-mère "Napoléon" n'ont pas été pris en compte par l'évolution. La petite amie de Darwin espérait qu'à la recherche de nutriments essentiels, nous mangerions des fruits et non des gâteaux. Pourquoi, alors, dans un état de stress, voulons-nous détruire une boîte de truffes ou un gâteau de Prague et ne pas manger une pomme ou, dans des cas extrêmes, une banane?
La réponse à la question les oiseaux savent. Birds et Nikolaas Tinbergen - éthologue et ornithologue néerlandais, lauréat du prix Nobel de physiologie et de médecine en 1973 "pour ses découvertes relatives à la création et à l’établissement de modèles de comportement individuel et de groupe des animaux". Tinbergen a introduit le concept de "superstimulus" après son expérience avec les mouettes: il a agrandi et éclairé la tache orange sur le bec de l'oiseau, ce qui a permis aux poussins de picorer beaucoup plus activement - il les a attirés davantage et les a davantage aimés. Ainsi, un simple stimulus (un bec standard avec un petit point) est devenu un super stimulus (une tache orange agrandie). Et de la même manière, les biscuits Oreo excitent la plupart d’entre nous plus que la perspective de manger une poire. Un super stimulus plus actif qu'un simple stimulus influence la construction de connexions constructives dans notre cerveau et forme nos préférences gustatives. Par conséquent, la dépendance au chocolat peut survenir après la première connaissance avec lui, mais l'habitude de grignoter des fruits plutôt que des barres peut se développer pendant de longs mois. D'un certain point de vue, les aliments sucrés ne sont pas si mauvais en eux-mêmes. Dans de nombreuses cultures anciennes, c'est cet aliment qui est considéré comme utile ou curatif. Ainsi, dans l'ancien système de la médecine indienne, l'Ayurveda a le concept de "nutrition sattvique", en adhérant à laquelle il est possible d'obtenir un esprit vif, un corps fort et un bien-être. "Parmi les six goûts, seul le sucré est considéré comme sattvique, car il est agréable, nourrissant et possède des propriétés harmonisantes", écrit le Yoga Journal Russia. Les tiges de canne à sucre sauvages sont cultivées en Inde depuis des milliers d'années et, même avant le début de notre ère, le sucre de canne était arrivé en Europe sous forme de sirop et de médicament. Sous l'autorité des Arabes au IXe siècle, le sucre a commencé à être produit en Égypte, dans le sud de l'Espagne et en Sicile. Et au dixième siècle à Venise, le sucre acquit la forme de têtes coniques.
Cependant, près de dix siècles se sont écoulés avant que le sucre cesse d’être une drogue ou un produit de luxe. Seulement au XIXe siècle raffiné a été largement distribué, et l'humanité - de nombreux problèmes de santé. En médecine traditionnelle moderne, les aliments riches en glucose sont indiqués pour l'épuisement physique, l'intoxication, pour un certain nombre de maladies du foie et pour les états de choc. En cas d'empoisonnement, personne ne forcera le patient à mâcher des noix saines ou une salade suffoquée - afin de ne pas charger le corps de nourriture, mais pour le remplir rapidement d'énergie, on lui donnera de l'eau sucrée ou du thé. Et ceux qui ont couru le marathon au moins une fois savent ce que le glucose a pour effet d’économiser et de stimuler sur un corps apparemment déjà mort, alors les athlètes reçoivent également du glucose pour les entraînements de forte intensité.
Dans le monde moderne, l'amour des sucreries équivaut à une forme légère de toxicomanie.
En 2009, un professeur de l'Université de Californie à San Francisco, le pédiatre et endocrinologue Robert Lasting ont téléchargé la vidéo "Sugar: Bitter Truth" sur le réseau. La conférence d’une heure et demie, suivie par près de 5 millions de personnes, explique le mécanisme de l’effet du sucre sur notre corps en termes de biochimie. Lasting explique que le sucre (saccharose) se compose de deux sucres simples: le glucose et le fructose. Le glucose est également présent dans les féculents tels que les pommes de terre. Notre corps reproduit le glucose et en est un élément nutritif nécessaire.
Une histoire complètement différente avec du fructose. Les gens ne reproduisent pas le fructose et ne l’ont jamais consommée de manière régulière, mais uniquement pendant la saison des fruits, qui, avant l’avènement de l’agriculture moderne et de la mondialisation, représentait un maigre mois en une année. Et si une cellule de notre corps peut assimiler le glucose, seul le foie est pris pour tuer les fruits. Et abandonne rapidement - avec de grandes quantités de fructose qui arrivent, le foie en a assez de l'envoyer en l'air et l'envoie au loin, c'est-à-dire dans la réserve de graisse. Durable estime que la consommation excessive de fructose provoque des troubles métaboliques irréversibles, une inflammation du foie, une maladie cardiaque aiguë, le diabète et le cancer. En outre, le scientifique estime que le fructose affecte la violation de la régulation du niveau de graisse corporelle lorsque le corps commence à augmenter ses "réserves" au lieu de dépenser les calories qu'il reçoit en vie active. Le scientifique et chirurgien Peter Attiya partage l'avis du Dr Lasting sur le rôle des troubles du métabolisme de l'insuline dans le processus d'accumulation de l'excès de poids. Pendant de nombreuses années, le médecin a vu sur sa table d'opération des personnes obèses souffrant de diabète et ayant besoin d'une amputation d'un membre, et il les jugeait lui-même chaque fois: "Comment pouvez-vous commencer votre corps comme ça? Comment pouvez-vous laisser l'excès de poids ruiner votre santé?" Ironiquement, athlète zélé et respectant une diète stricte, Attia lui-même est tombé malade d'un diabète "acquis". Cela lui a fait repenser son attitude. Aujourd'hui, il s'emploie à contrôler le niveau d'insuline dans le sang afin de prouver que l'excès de poids n'est peut-être qu'une conséquence de troubles métaboliques et de problèmes de santé tels que le diabète. "Et si les gens tombaient malades non pas parce qu'ils étaient gros, mais parce qu'ils étaient malades, parce qu'ils étaient malades?" - une des questions principales de la conférence "L'obésité cache un gros problème", que termine Robert Attiya, retenant à peine ses larmes de repentance. Tout cela signifie que l'insuline et les sucreries doivent être surveillées chez ceux qui n'ont aucun problème de poids.
Vous ne pouvez pas trop manger des gâteaux, mais récupérer de l'utilisation de sucre. Nous savons que même les plus gros sandwiches ou pizzas risquent moins de se transformer en plis si nous ne les buvons pas avec du café sucré et du cola. Cependant, nos habitudes gustatives, et parfois une passion vive pour les boissons sucrées, nous incitent à le faire. Dans le monde moderne, l'amour des sucreries est assimilé à une forme légère de toxicomanie: le sucre ne contient pas de vitamines ni de micro-éléments, gâche la santé, mais provoque également la libération d'endorphines dans le sang. Mangé - eu du plaisir. Il y a déjà du "sucre rehaby"! L’un d’eux, avec le slogan "Débarrassez-vous du sucre - commencez à vivre au maximum!", A ouvert le professeur suédois Bitten Jonsson. Le traitement prend entre un mois et six mois, au cours desquels les patients passent par les mêmes étapes que les autres patients dépendants, allant de la dépression à l’attaque de la colère en passant par le malaise physique exacerbé. Vous pouvez prendre la décision volontaire d’abandonner le bonbon, mais en le mettant secrètement avec des produits fabriqués industriellement. Tout le monde sait que le "sucre se vend". On le trouve aujourd'hui dans le pain, le ketchup, la lasagne, les haricots en conserve, le pâté, etc. Ce n’est pas seulement sur l’étiquette du produit - le groupe de pression de l’industrie alimentaire, caché derrière la nécessité de «garder la recette secrète», a réalisé qu’il n’était pas nécessaire de mettre des informations sur la quantité de sucre dans le produit fini sur l’emballage.
Maintenir le bon niveau de sucre dans le sang et ne pas être tenté de manger des bonbons peut être dû à une alimentation saine
Pendant des décennies, les publicités nous ont appris à manger du chocolat, tandis que le bonbon veut en manger plus - après le sentiment de satiété à court terme, il y a une forte baisse de la glycémie, après quoi la faim gagne encore plus. Telle que conçue par les entreprises, la prochaine tablette de chocolat devrait être prise en main à ce moment précis - jusqu'à ce qu'un tel cycle alimentaire échoue et que le client hérite des sociétés pharmaceutiques. Dans le même temps, il est possible de maintenir un taux de sucre dans le sang (gage de bonne santé), de ne pas ressentir une sensation de faim aiguë et de la tentation de manger des sucreries grâce à une alimentation adéquate et à la consommation de glucides complexes. Ces derniers, contrairement à leurs frères rapides et nuisibles, ont besoin de plus de temps pour s’assimiler, pour augmenter en douceur la glycémie et nous saturer pendant des heures. En option: des flocons d'avoine non sucrés ("vrais", qui doivent être cuits, mais non solubles dans les flocons d'eau bouillante) ou un pilier de la diététique russe - le sarrasin - pour le déjeuner. Et le tableau classique des nutritionnistes est souvent pertinent (5 fois par jour) en petites portions - des intervalles de plus de trois heures dans les aliments provoquent une chute brutale du taux de sucre dans le sang, ce qui engendre une forte faim et la tentation de manger des bonbons tout en ralentissant le métabolisme. De faibles taux de sucre dans le sang et des problèmes d'humeur provoquent des accès de colère et une perte de contrôle d'eux-mêmes. En rejetant fanatiquement le sucre sous quelque forme que ce soit, vous pouvez infliger un préjudice encore plus grand à votre santé si l’alternative est un substitut de sucre insalubre. Remplacer le sucre par du fructose pur, comme il s’est avéré, est une idée très controversée. Les substituts synthétiques peuvent nuire au pancréas et provoquer des maladies chroniques. Dans leur contexte, les options à base de plantes qui ont été populaires ces dernières années, telles que la stevia, semblent attrayantes. Les feuilles déchiquetées des arbustes d'Amérique latine sont aujourd'hui utilisées comme édulcorant organique. Le stéviol (un dérivé industriel des steviosides et des rebaudiosides, deux composants de la stevia) a été critiqué dans les années 80 alors qu'il était suspecté de mutagénicité. Cependant, après que l'OMS ait reconnu le stéviol comme sûr en 2006, sa popularité ne fait que croître.
Dans le but d'enseigner une vie douce sans sucre, les nutritionnistes et les cuisiniers proposent toutes les nouvelles recettes. Khomaro Kantu a donc publié le livre "Magic Berries. Diet", qui explique comment tromper les récepteurs à l'aide d'un produit exotique et goûter à vos desserts préférés en mangeant au moins un navet cuit à la vapeur. En conséquence, il est agréable de savoir que certaines choses ne changent pas depuis des milliers d’années - le miel nous est encore utile. Jeune scientifique, spécialiste des abeilles et de leurs moyens de subsistance, Noah Wilson-Rich est convaincu que les sucres contenus dans le miel conviennent à une alimentation saine et ont un effet positif sur notre bien-être. Noah a fondé la Best Bees Company pour aider les personnes qui souhaitent créer leur propre ruche et en prendre soin, même dans une grande ville. Pour ceux qui ne rêvent pas de leur rucher sur le balcon, il suffit d'acheter un pot de bon miel au lieu d'un paquet de sucre.
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