Bon café: Comment ne plus avoir peur de la caféine
Le débat sur les méfaits potentiels du café ne s'estompe pas avant de nombreuses années - Certains assimilent l'avantage de cesser de boire à cesser de fumer, d'autres objectent qu'il n'y a pas moins de caféine dans le thé. Comment faire du café instantané et du café décaféiné? Est-il vrai qu'un expresso à jeun peut provoquer un ulcère? Les femmes enceintes devraient-elles abandonner complètement leur boisson préférée? La caféine a été étudiée pendant près de deux cents ans - les premières études ont été entreprises à la demande de Johann Goethe par son ami - et nous avons essayé de répondre à ces questions et à d’autres à l’aide de données de recherche.
Est-il vrai que plus le café est fort, plus il contient de la caféine?
La force du café est une caractéristique gustative qui ne dépend pas de la teneur en caféine. Ainsi, ceux qui décident d’abandonner la caféine peuvent tout de même déguster un expresso fort. La quantité de caféine dans une tasse de café peut aller de 50 à 300 mg et dépend de la taille du broyage: plus les particules de café sont petites, plus leur contact total avec l'eau est important, ce qui signifie que plus de composants peuvent être extraits pendant la cuisson. D'autres facteurs sont la durée du contact avec l'eau et la teneur initiale en caféine des haricots - l'arabica en contient presque deux fois moins que le robusta. Une tasse de café décaféiné en contient encore - mais un peu, environ deux milligrammes.
Café décaféiné, instantané et en capsules - pas réel, non?
Le café instantané n'est souvent pas considéré comme "réel" en raison de son goût discutable, mais en réalité, il ne s'agit que d'un concentré de solution de café - et contient également de la caféine, sauf indication contraire sur l'emballage. Les capsules pour machines à café telles que Nespresso contiennent du café moulu ordinaire. Elles peuvent être accompagnées ou non de caféine. Quant au café décaféiné, il est également réel et la caféine en est extraite au stade de la transformation des grains de café vert.
Faites-le de deux manières. Dans un mode de réalisation, les grains verts non torréfiés sont traités avec du dichlorométhane ou de l'acétate d'éthyle, qui en retirent la caféine - ces solvants sont ensuite éliminés, également à la vapeur. Bien que ces substances puissent poser un risque pour la santé, leur quantité finale dans les céréales ne représente que quelques parties par million - ce qui rend le décaféiné parfaitement sûr. Dans un autre cas, les grains de café vert font d’abord bouillir tous les composants dans de l’eau chaude; La caféine est extraite de ce "bouillon" à l'aide de produits chimiques ou de filtres spéciaux, puis un nouveau lot de grains y est placé. Ensuite, en raison de l’effet de diffusion, la solution ne «tire» que la caféine des grains et toutes les autres substances, y compris celles responsables du goût, y restent.
La caféine est-elle juste du café, du thé noir et du cola?
En général, la caféine se trouve dans les fruits, les graines et les feuilles d’une soixantaine de plantes et les protège des insectes. Elle provient essentiellement du café, du thé, des sodas, du cacao et du chocolat. Malheureusement, les gens ne protègent pas ces produits des piqûres de moustiques. En moyenne, il y a moins de caféine dans le thé que dans le café - 20 à 80 mg par tasse, mais pas toujours. Par exemple, une tasse de thé japonais Gyokuro, de couleur vert pâle, contient environ 500 milligrammes de caféine, soit cinq fois plus qu'une tasse de thé noir ordinaire et deux fois et demie plus qu'une tasse de café.
Est-il vrai que le café augmente le pouls et conduit à la déshydratation?
La caféine affecte le système nerveux central, ce qui entraîne de nombreux effets psychologiques et physiologiques, notamment du contrôle des contractions musculaires et des processus liés au sommeil. La caféine augmente la pression artérielle pendant quelques heures (pas beaucoup, de 3 à 8 mm de mercure) et augmente la fréquence cardiaque. Bien que la caféine soit un diurétique faible, elle ne contribue pas à la déshydratation, malgré un mythe répandu.
De faibles doses de caféine (20 à 200 mg par jour, c'est-à-dire jusqu'à trois tasses de café) améliorent l'humeur, la concentration, l'énergie et la convivialité tout en utilisant systématiquement des doses trop fortes (1 500 à 2 000 mg par jour). 20 tasses) est associé à l’anxiété, aux tremblements, aux troubles du sommeil et à d’autres troubles neuropsychiatriques.
La caféine peut-elle causer une gastrite ou un cancer?
On pense que le café, en particulier sur un estomac vide, peut nuire à l'estomac. Des études montrent que le café stimule la sécrétion de gastrine, une enzyme qui augmente la production d'acide chlorhydrique dans l'estomac. Cependant, cet effet est associé aux autres composants du café et non à la caféine - sous sa forme pure, il ne provoque pas une telle réaction. Quoi qu’il en soit, il n’existe pour le moment aucune preuve que de petits changements dans la production de suc gastrique puissent constituer un facteur de risque pour l’ulcère gastroduodénal. L'inconfort après avoir bu du café ne devrait pas être une cause d'inquiétude.
L'année dernière, le Centre international de recherche sur le cancer a conclu que le café ne contribue pas au développement des tumeurs malignes. De plus, il est apparu que boire du café était associé à un risque réduit de cancer du foie. Bien entendu, il ne faut pas oublier que le cancer est une maladie multifactorielle et que son développement peut être affecté par divers aspects du régime alimentaire, du mode de vie et de la prédisposition génétique.
Le café est-il toujours une drogue?
La consommation régulière de caféine même en petites doses - environ 100 mg par jour - entraîne une dépendance physique, mais elle n’est pas comparable aux effets de l’alcool et d’autres drogues. Une réduction marquée de la caféine dans le régime alimentaire peut entraîner une «rupture» à court terme - elle se manifeste par des changements d'humeur, des maux de tête, des douleurs musculaires, de l'insomnie, de l'hypertension artérielle. Heureusement, ce syndrome est de courte durée: les symptômes apparaissent surtout après quelques jours après s'être abstenus de caféine et disparaissent complètement au bout d'une semaine.
En ce qui concerne la dépendance à la caféine, c’est-à-dire la disparition progressive de ses effets, les avis des scientifiques divergent. Il semble que la sensibilité à la caféine soit différente pour différentes personnes. On parvient à s’y habituer rapidement. Il ya donc parmi nous des gens qui s’endormissent calmement après une tasse de café sans en ressentir les effets. Dans d'autres, la dépendance ne se développe pas; Pour le moment, il n’existe aucune conclusion définitive quant aux facteurs qui l’interagissent.
Les femmes enceintes peuvent-elles boire du café?
Selon la dernière évaluation de l'Agence européenne de sécurité des aliments, des doses uniques de caféine ne dépassant pas 200 milligrammes - il s'agit d'une ou deux tasses de café - ne représentent pas de danger pour la santé et n'interagissent pas non plus avec d'autres substances, telles que l'alcool ou la taurine. Les doses quotidiennes ne dépassant pas 400 mg ne sont pas non plus associées à des risques pour la santé - bien que cela ne s'applique pas aux femmes enceintes pour lesquelles une dose inférieure recommandée, ne dépassant pas 200 mg par jour.
Pouvez-vous mourir en buvant trop de café?
Une surdose de caféine peut être fatale - mais sa quantité devrait être énorme - 200 mg par kilogramme de poids corporel, ce qui correspond à environ 70 tasses de café, bues en même temps. Des doses plus faibles - 400-500 mg à la fois peuvent provoquer une intoxication et ses effets: confusion, hallucinations, agitation, tachycardie, vomissements. Une surdose survient généralement lorsque la caféine est utilisée sous forme de comprimés ou de gélules, ou lors de l'absorption rapide de plusieurs boissons qui en contiennent, il s'avère qu'une consommation régulière de café toute la matinée peut être plus sûre qu'un triple espresso à la fois.
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