Comment faire cuire un dîner du Nouvel An et rester en vie

La dernière chose à laquelle vous voulez penser en ce nouvel an est la cuisine. Si vous ne pouvez pas fusionner et préparer le dîner pour quelques personnes, vous pouvez le faire avec le moins de pertes possible. Comment - dit l'auteur de cours de cuisine Pinch of Cinnamon Maria Sorokina.

Oui, en ayant accès à la cuisine de bons supermarchés et de restaurants à service rapide, la tâche de préparer de la nourriture pour plusieurs personnes peut être résolue sans aller dans la cuisine. Mais en fait, si vous organisez judicieusement le processus, préparer le dîner est beaucoup plus facile qu'il n'y parait.

Tout d'abord, vous devez choisir des plats simples mais impressionnants. Il y en a des milliers. Tout le monde connaît déjà les classiques russes, mais dans les cuisines d'Angleterre, de France et d'Italie, de nombreuses idées merveilleuses s'entendent à merveille autour d'une table de Noël. Je n'ai pas trouvé de meilleur plat principal pour le Nouvel An qu'un canard cuit au four. Tout ce que vous avez à faire est de l’acheter au supermarché, de le pimenter et de tout envoyer au four; dans deux heures, l'oiseau sera en parfait état. Et si vous ajoutez du miel et du zeste d'orange aux épices, le canard gagne instantanément un esprit de Noël. Et aucune dinde, même si vous la bricolez correctement, ne sera jamais aussi brillante et juteuse. Si vous avez la force d'aller au marché et de bricoler un peu plus longtemps, vous pouvez faire cuire un jambon de porc ou une cuisse d'agneau - au goût et à l'apparence, ils se révèlent également impressionnants. Une autre chose est que si le format de la soirée est plus proche de la fête que du dîner: ici, vous avez besoin de nourriture que vous pouvez prendre avec vos mains. Les ailes de poulet collantes, les côtes de porc glacées et les crevettes frites à l'ail sont parfaits. Officiellement, avec la séparation des collations du plat principal, vous pouvez également réserver et servir le tout ensemble, ainsi que du bon pain, du fromage et une salade croustillante - des invités avec des préférences gustatives complètement différentes seront à l'aise. Deuxièmement, il est préférable de faire tout ce qui est possible à l’avance, y compris lors de l’achat de produits. Dans n'importe quel menu, le plus souvent, cuisiner sera trop pour un soir. En fait, seules certaines choses doivent être faites immédiatement avant de servir, et de nombreux plats bénéficient beaucoup du goût, si vous les laissez reposer. Il s’agit essentiellement de collations: du pâté de poulet ou de l’houmous fait maison peut être préparé littéralement une demi-heure la veille au soir et mis au réfrigérateur pour le durcir - avant l’heure, X ne devra casser que du pain frais. S'il y a un peu d'ambiance, on peut préparer une marmelade d'oignons maison même une semaine avant les vacances: pendant ce temps, la situation ne cessera de s'améliorer. Troisièmement, n'hésitez pas à cuisiner lors d'une fête, y compris avec des enfants. Très probablement, ils seront seulement heureux d'aider et d'observer (choisissez ce qui vous convient le mieux). Eh bien, le plus important et le plus simple: vous devez choisir exactement ce que vous voulez manger ce soir et ne pas essayer de faire plaisir à tous les invités à la fois. Et ce serait bien de vous laisser le lendemain matin quelque chose de cool, comme un morceau de gâteau ou un pot de pâté.

Menu du dîner

Option pour un repas complet: toasts croustillants avec pâté de poulet fait maison, marmelade à l'oignon et pomme verte. Puis - canard rôti à l’orange et aux coings, pour le dessert - gâteau chaud épicé à la crème glacée. Tout, sauf un canard et une tarte, peut être préparé à l'avance.

Pate de poulet au cognac et à la pomme

Dans une grande poêle, faire chauffer deux cuillères à soupe de beurre. Ajouter les oignons et cuire en brassant pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter une pomme, poursuivre la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires. Mettez tout dans le bol d'un robot culinaire. Remettez la casserole au feu. Faites fondre une autre cuillère à soupe d'huile. Ajouter le foie, saler et poivrer. Cuire à feu vif environ 2 minutes de chaque côté. Le foie deviendra brun à l'extérieur, mais restera rose à l'intérieur. Réduire le feu et verser le cognac. Cuire pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé. Transférer le foie avec le jus de la poêle aux oignons à la pomme. Ajouter la crème et moudre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Coupez le reste du beurre en petits morceaux et ajoutez-les à la pâte, un à la fois, en continuant de moudre. Essayez d'ajouter du sel et du poivre si nécessaire. Couvrir d'un film plastique et laisser refroidir au réfrigérateur (au moins 2 heures). Servir sur des toasts croustillants, par exemple avec une marmelade à l'oignon (recette ci-dessous) et une tranche de pomme verte.

Confiture d'oignons rouges au thym

Chauffer l'huile dans une casserole large ou une casserole à fond épais. Ajouter les oignons, couvrir et cuire à feu mi-vif pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient mous et commencent à frire. Saler, poivrer et le thym et poursuivre la cuisson sous le couvercle pendant 20-30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons deviennent bruns. Ajoutez les deux types de sucre, le vin, le vinaigre et le vinaigre balsamique. Poursuivre la cuisson sans couvercle en remuant constamment pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la marmelade épaississe. Laisser refroidir et servir sur des toasts croustillants, par exemple avec du pâté de poulet (recette ci-dessus) et une tranche de pomme verte. Pour un stockage à long terme, ébouillantez les bocaux en verre avec de l'eau bouillante. Étalez dessus de la marmelade chaude et fermez bien avec les couvercles. Conservez-le à la température ambiante pendant au moins deux semaines au réfrigérateur.

Canard rôti à l'orange et au gingembre

Si vous utilisez du canard surgelé, laissez-le décongeler complètement (à conserver au réfrigérateur pendant une journée). Si possible, sortez le canard du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la cuisson afin qu'il se réchauffe à la température ambiante. Retirer les abats du canard et les mettre de côté (il est préférable de les faire cuire séparément). Rincer la carcasse de canard à l'eau froide et bien sécher. Coupez l'excès de graisse sous l'abdomen et mettez-le de côté pour préparer un plat d'accompagnement de cognassier (recette ci-dessous). Si vous le souhaitez, retirez l’arc (os en forme de V dans la partie supérieure de la poitrine), pour que l’oiseau fini soit plus facile à couper. Avec une brochette en bois, pincer légèrement la peau sur la poitrine (pour que la graisse fonde plus facilement lors de la cuisson). Dans un petit bol, mélanger le zeste d'orange, le gingembre, le poivre blanc, le sel et l'huile. Frottez le canard avec le mélange épicé à l'intérieur et à l'extérieur. Repliez les ailes et posez le canard sur le dos dans une plaque à pâtisserie. Faites cuire le canard à la température moyenne du four à 180 ° C pendant environ 2 heures. Après la première heure, retirez le canard, versez-le avec la graisse dégagée et remettez-le au four. Répétez cette opération 2-3 fois de plus jusqu'à la fin de la cuisson avec un intervalle de 15 à 20 minutes. Retirez le canard du four. Assurez-vous qu'il soit prêt en perçant la jambe avec un couteau ou une brochette à l'endroit le plus épais. Le jus qui coule doit être transparent. Couvrir le canard de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. Avant de servir, couper le canard en portions. Tout d'abord, coupez les jambes à la place de l'articulation de la hanche. Puis les ailes. Ensuite, coupez la poitrine en fines couches. Servir avec une garniture de coings (recette ci-dessous).

Ragoût de coings au fenouil, noix et raisins secs

Mettez la graisse de canard dans une grande poêle et mettez à feu doux. Laissez fondre la graisse (cela prendra environ 10 minutes). Enlevez les crépitements. Augmenter le feu à moyen-fort. Ajouter les oignons et le fenouil. Cuire 10 minutes en remuant les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les coings, le jus d'orange, les raisins secs, le sucre, saler et poivrer. Porter à ébullition et cuire à feu doux sous le couvercle pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le cognassier soit bien ramolli. Retirer du feu, essayez. Si nécessaire, ajoutez du sel, du sucre et du poivre. Ajouter les noix et mélanger. Servir chaud comme un ajout au canard rôti.

Gâteau de Noël épicé et glacé

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients secs de la pâte (farine, 100 g de cassonade, poudre à lever, 1 cuillère à café de gingembre moulu, ½ cuillère à café de cannelle moulue et ½ cuillère à café de noix de muscade moulue). Ajoutez l'oeuf, le lait et l'huile végétale et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Il devrait faire une pâte. Versez la pâte dans un plat allant au four, et répartissez les ingrédients de la sauce au caramel sur la pâte (200 g de sucre de canne brun foncé muscovado, 1 cuillère à thé de gingembre moulu, ½ cuillère à café de cannelle moulue, ½ cuillère à café de noix de muscade moulue moulue). ). Coupez le beurre en petits morceaux et répartissez-le sur le sucre et les épices. Faites bouillir 500 ml d'eau et versez la forme sur la pâte et le sucre. Transférer soigneusement la forme dans le four préchauffé à 220 ° C. Cuire au four pendant 30 minutes. Pendant ce temps, le gâteau prend et monte, et le reste des ingrédients est combiné dans une sauce caramel épaisse. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes. Disposer dans des petits bols ou des bols de service. Ajouter sur une boule de crème glacée ou verser la sauce à la vanille et servir.

Menu de fête

Crevettes frites à l'ail et au piment, poulet aux épices en brochettes, tartes croustillantes au fromage et aux épinards et houmous rouge dans des feuilles de chicorée. Grog des Caraïbes et dessert anglais au chocolat et aux cerises dans des verres. Dessert et houmous à l'avance, le reste peut être préparé avec les invités.

Crevettes frites à l'ail et au piment

Mettez les crevettes dans un bol. Saupoudrer de sel et mélanger. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail, le piment rouge et le paprika et cuire 10 secondes. Ajouter les crevettes et cuire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et perdent leur transparence. Retirer du feu, ajouter le persil et remuer. Mettez les crevettes dans des bols à servir avec de l'ail et du beurre. Servir immédiatement chaud avec des tranches de baguette.

Tartes au fromage et aux épinards

Si vous utilisez de la pâte congelée, dégivrez-la complètement. Pendant la cuisson des tartes, couvrez les feuilles de pâte avec une serviette humide pour les protéger du dessèchement. Couper chaque feuille dans le sens de la longueur en quatre bandes (les bandes doivent mesurer environ 8 cm de large et environ 40 cm de long). Faites chauffer un peu de beurre dans une large poêle. Ajoutez les épinards et les oignons verts et faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Retirer du feu, ajouter la feta, l'œuf, le sel, le poivre et la noix de muscade et bien mélanger. Placez une bande de pâte sur la surface de travail. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez de beurre la surface entière de la pâte. Mettez une cuillère à soupe de farce sur le bord de la bande de pâte. Rouler la bande dans une tarte triangulaire. Répétez avec les autres bandes de pâte. Pour éviter que les gâteaux n'éclatent pendant la cuisson, ne les enveloppez pas trop serrés (laissez un peu d'espace à l'intérieur pour que le remplissage puisse légèrement augmenter de volume). Placez les galettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Graisser chaque galette avec du beurre sur le dessus. Cuire au four à 180 ° C pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés. Retirer du four et laisser refroidir au moins 10 minutes avant de servir. Servez tiède ou froid.

Houmous rouge avec du poivre cuit au four dans des feuilles de chicorée

Poser les moitiés de poivrons coupés sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier d'aluminium. Cuire au four à 200 ° C pendant environ 20 minutes (jusqu'à ce que la peau commence à noircir). Retirer les poivrons du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser refroidir légèrement. Enlevez la peau noircie. Mélanger tous les ingrédients dans un bol de robot de cuisine et broyer en purée lisse. Essayez, si nécessaire, ajoutez du sel et du jus de citron. Servir avec des feuilles de laitue.

Brochettes de poulet épicées libanaises

Dans un grand bol ou un sac en plastique scellé, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajoutez le poulet, mélangez, fermez bien et laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes. Une alternative est de le faire à l'avance et de laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures ou jusqu'au lendemain. Mélanger tous les ingrédients de la sauce, couvrir et réfrigérer avant de servir. Faites glisser le poulet fermement sur les brochettes en laissant au moins 5 cm libres de chaque côté. Disposez les brochettes sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four sous le gril à 200 ° C (5 minutes d'un côté, puis 5 minutes de l'autre). Servir chaud, avec du pain chaud et une sauce au yaourt froide.

Cerisier Chocolat Traifl

Cuire la crème au chocolat. Pause chocolat en petits morceaux. Battez les jaunes d'oeuf avec 75 g de sucre jusqu'à blanchiment. Tamiser le cacao en eux et mélanger. Mélanger 300 ml de lait et 200 ml de crème et porter à ébullition. Verser graduellement dans le mélange de jaune, en battant constamment avec un fouet. Verser le mélange laiteux-jaune dans une casserole à fond épais et mettre au feu lent. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu, ajouter le chocolat concassé et mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser dans un bol, "coller" sur la pellicule plastique et laisser refroidir légèrement. Cuire la compote de cerises: mélanger les cerises dans une casserole, 3 c. l sucre et eau. Porter à ébullition et cuire 1 minute. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement et ajouter le sherry. Tranchez un muffin au chocolat un peu plus fin qu'un centimètre et préparez des "sandwichs" avec de la confiture de cerises. Placez les sandwichs dans le dessert ou dans des grands verres simples. Verser sur la base avec le liquide de la compote de cerises et y déposer la cerise. Mettez la crème sur le dessus et aplatissez-la légèrement. "Coller" sur la pellicule plastique, mettre tribal dans le réfrigérateur et laisser refroidir complètement et brasser pendant 3-4 heures ou toute la nuit. Avant de servir, combinez de la crème fortement refroidie (300 ml) avec du sucre en poudre et du sel. Battre jusqu'à la consistance de pics mous. Ajouter une cuillerée de sherry et mélanger. Mettez la crème sur le plateau et servez.

Photos: 1,2,3,4,5, 6, 7, 8, 9, 10 via Shutterstock