Faux: ce qui ne va pas avec la théorie de la nutrition fractionnée
Les rituels alimentaires déterminent en grande partie notre civilisation. Un homme rationnel a étudié pendant des milliers d’années pour associer des produits et associer leurs goûts - compte tenu de leur accessibilité, de leur expérience, de leurs idées sur le monde qui les entoure et des canons religieux. Les cuisines nationales et la culture alimentaire dans différents pays sont largement déterminées par les règles très complexes des combinaisons - mais nous avons essayé de comprendre cette question du point de vue de la santé. Existe-t-il une base pour la théorie de la nutrition séparée et est-il encore possible de combiner des glucides avec des lipides?
Qui est venu avec la théorie du pouvoir séparé
Herbert Shelton, l'un des théoriciens de la nutrition, a inventé au début du siècle dernier un système complexe d'association de produits et a marqué le début du système d'alimentation séparée. Shelton a divisé tous les produits en sept catégories: protéines, féculents, graisses, fruits «acides», fruits «semi-acides», légumes non féculents et verts, melons et courges. Il croyait que les enzymes digestives - les protéines responsables de la digestion des aliments - fonctionnent plus efficacement avec une seule catégorie d'aliments à la fois. Shelton a soutenu que certaines combinaisons de produits ne sont pas absorbés par l'organisme et peuvent même entraîner des maladies.
Selon l'auteur de la théorie, loin des concepts de base de la chimie et de la physique, pour la digestion des féculents ont besoin d'un environnement alcalin, et de protéines - acides. Lorsque ces deux classes sont combinées, l'environnement est censé être neutralisé, le processus de digestion s'arrête et la nourriture "pourrit" dans le corps, la blessant.
Le chirurgien William Hay a succédé aux idées d'alimentation séparée - en modifiant la structure de la prise alimentaire et en arrêtant de fumer, il a perdu beaucoup de poids et a commencé à se sentir mieux. Fort de son expérience, Haye a élaboré un régime en divisant les aliments en trois catégories: les fruits «acides» et les protéines «acides», les protéines «acides» et les hydrates de carbone «alcalins». Selon sa théorie, il est nécessaire de limiter les produits "acides", car ceux-ci "acidifient le corps" - et utilisent "alcalin" en quantités illimitées, car ils "neutralisent" les effets négatifs de "l'acidification" du corps. Approximativement sur les mêmes principes, d'autres modèles d'aliments séparés sont également en construction. Ils prescrivent et le rejet de l'eau pendant un repas - soi-disant l'eau interfère avec la digestion.
Fait intéressant, Shelton était à l'origine d'une autre direction pseudo-scientifique - «l'hygiène naturelle», appelant à n'utiliser que des moyens «naturels» pour faire face à la maladie, y compris le refus des médicaments. À la même époque, Herbert Shelton n’avait pas suivi d’études de médecine, avait fait l’objet de plusieurs poursuites et avait même été emprisonné pour une pratique médicale sans permis, dans un cas ayant entraîné la mort. Les méthodes de Hay ont également été reconnues comme non scientifiques (en plus de la théorie alimentaire, il a appelé au refus de la vaccination et à l'utilisation de batteries de cuisine en aluminium) et ont été condamnées par les milieux professionnels - mais cela n'a pas empêché ses idées de devenir populaires parmi les stars hollywoodiennes et de lancer toute une mode, dont nous voyons les fruits. ce jour.
Comment se passe la digestion?
À première vue, de telles théories semblent scientifiques - en réalité, elles n’ont rien à voir avec la biologie et la chimie. L’efficacité des enzymes dépend en réalité de nombreux facteurs - il ne s’agit pas seulement du pH (niveau d’acidité), mais également de la température et de la concentration de l’enzyme elle-même et des substances qu’elle transforme. Le processus de digestion commence dans la bouche, où l'amidon est décomposé par l'action de l'enzyme amylase. Dans la cavité buccale, il existe une enzyme qui digère les graisses (lipase linguale), bien que son effet soit limité. De plus, les aliments sont broyés par les dents et humidifiés avec de la salive - cela leur permet de passer facilement plus loin dans le tractus gastro-intestinal et simplifie le travail des autres enzymes. L'environnement dans la cavité buccale est neutre et le pH est compris entre 6,0 et 7,0.
En passant dans l'œsophage, les aliments hachés pénètrent dans l'estomac - un vaisseau dont le pH est extrêmement bas (1,0 à 3,0), c'est-à-dire dont l'acidité est très élevée. Les cellules des parois de l'estomac sécrètent de l'acide chlorhydrique, créant un environnement extrêmement agressif. L'acide chlorhydrique "ronge" tout ce qui se trouve sur son passage, principalement les protéines - ils perdent leur structure normale et deviennent plus accessibles pour la digestion et l'assimilation. De plus, l'acide chlorhydrique nous protège partiellement des micro-organismes qui peuvent s'entendre avec les aliments et réduire leur activité. En outre, la lipase agit dans l’estomac en décomposant les graisses et les pepsines sont des enzymes qui agissent sur les protéines.
Pour que le suc gastrique contenant de l'acide chlorhydrique n'agisse que sur les aliments, les parois de l'estomac sont protégées par un mucus spécial. À la sortie de l'estomac dans l'intestin grêle, un fluide neutralisant, le bicarbonate, est également libéré. C'est un alcali qui neutralise l'acide dans les aliments semi-digérés; dans l'intestin grêle, le pH monte à un niveau neutre (7,0 à 8,0); les protéines, les lipides et les glucides se dédoublent ensuite, puis se absorbent. La fréquence de la vidange gastrique, la sécrétion d'enzymes et de suc gastrique sont contrôlées avec précision par le système nerveux - ceci prend en compte des facteurs tels que le goût et l'odorat des aliments, les composants individuels des aliments et les signaux envoyés d'une partie du tube digestif à d'autres. Les enzymes de différents départements "s'éteignent" lorsqu'elles passent d'un environnement habituel à un autre - par exemple, les pepsines de l'estomac cessent d'agir pour atteindre l'intestin grêle.
Quel est le problème avec les modèles à puissance divisée
Il est évident que les théories sur la nutrition séparée ne correspondent tout simplement pas à la réalité: après tout, l’utilisation des aliments n’entraîne aucune acidification ni aucune alcalisation de l’organisme dans son ensemble. Les idées selon lesquelles certains aliments incitent le corps à excréter les acides et les alcalis sont erronées et leur mélange conduit à la neutralisation et à la décomposition ultérieure. En fait, les aliments qui pénètrent dans l'organisme se transforment en une masse dont l'acidité varie d'une partie du tractus gastro-intestinal à une autre - ces processus sont au maximum "unifiés" pour tout aliment propre à la consommation. Notre corps est adapté pour digérer et absorber toute combinaison de produits. En outre, il est prouvé que, pour la perte de poids, une alimentation séparée n’est ni plus efficace ni plus bénéfique qu’un régime équilibré.
Cela s'applique non seulement aux repas séparés, mais également aux combinaisons de différents produits. Il est difficile d'y croire, mais les règles selon lesquelles il est interdit de boire du lait avec des concombres ou de saisir de la bière avec de la crème glacée sont un mythe commun. Si vous mélangez du lait et du jus de citron, le lait deviendra aigre - mais le liquide résultant ne sera pas nocif pour la santé. Une autre chose est que le goût et l'apparence générale peuvent être désagréables - apparemment, c'est la raison de la nocivité. Dans la littérature scientifique, rien ne justifie d'interdire toute combinaison d'aliments dans le régime alimentaire. Les exceptions ne peuvent être spécifiques qu'à des personnes spécifiques, par exemple en raison de l'intolérance de certains produits.
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