Comment j'ai commencé une chèvre et suis devenu fromager à Bali

Pour certains, même déménager dans un autre appartement cela devient un test et un stress, d’autres quittent facilement leur maison et vont à l’autre bout du monde pour recommencer à zéro. Ksenia Kurt appartient à la seconde - elle nous a raconté comment elle était à Bali et a trouvé sa place et son commerce.

Sélection

Je suis né dans une famille de militaires. Quel que soit le lieu où nous avons vécu cinq ans: dans les Carpates, en Allemagne, dans la région d’Astrakhan - même dans mon enfance, j’avais l’habitude de faire mes valises, de bouger, de m'habituer à, de soigner, de rencontrer de nouvelles personnes. Il y avait ensuite un rêve de devenir hôtesse de l'air, mais tout s'est passé différemment.

J'ai terminé mes études dans la région d'Astrakhan. J'ai étudié dans une classe de médecine et nous étions prêts à être admis dans une université de médecine. En neuvième année, mon ami a dit: "Et si vous ne deveniez pas agent de bord, mais un médecin?" Bien sûr, j’étais surpris, mais j’aimais mon ami, je lui faisais confiance, alors j’ai accepté et accepté, même si je ne voulais pas être médecin. Malgré le fait que je sois diplômée de l'école avec une médaille d'or, ma mère a rendu un verdict: "Tu ne vas pas aller à l'université. Ne perds pas ton temps, va à la faculté de médecine."

Je suis donc devenue sage-femme et j'ai travaillé pendant deux ans à la maternité de Saratov. J'ai aimé travailler à la maternité - c'est le moment fort pour lequel tout est commencé. Mais notre médicament (il y a au moins dix à quinze ans) n'a pas toujours répondu à ses tâches. Parfois, les femmes étaient opérées inutilement, pour des raisons financières, le personnel médical entre elles s'appelait des "femmes". Je suis content de pouvoir le dire maintenant. Bien que, bien sûr, il y ait des médecins qui luttent contre le système - en vingt ans, je devais choisir: prendre l'un ou l'autre côté. Mais à la fin, elle a refusé les deux options et a décidé d'aller plus loin. Malgré les moments positifs et les retours chaleureux des patients, j'étais convaincue que le médicament n'était pas à moi. Et je voulais aussi obtenir un diplôme d'études supérieures.

Parfois, les femmes étaient opérées sans nécessité, uniquement pour des raisons financières, le personnel médical entre elles les appelait "femmes"

J'ai pris ma retraite de l'hôpital et suis entré au département de psychologie de l'université sociale d'État russe à Saratov - le seul endroit où j'ai été emmené sans examen après la faculté de médecine. Afin de payer ses études, j'ai commencé à travailler comme serveuse. Malheureusement, la combinaison n'a pas fonctionné longtemps, j'ai dû arrêter et terminer mes études. Mais je suis vite retourné dans la restauration.

Lorsque j'ai reçu mon diplôme, je me suis senti à l'étroit à Saratov. À vingt-quatre ans, je suis allé à Moscou avec un ami et j'ai immédiatement trouvé un travail dans un restaurant. C'est ainsi que j'ai eu de l'argent, et plus tard, la possibilité de louer un appartement séparément. Après six mois à Moscou, je suis rentré chez moi pour les vacances. Toute la famille s'est réunie pour écouter les histoires sur la capitale et la tante a déclaré: "Xenia, vous devriez être à la télévision! Vous diffusez depuis une heure et nous vous écoutons à voix ouverte, comme si vous regardiez un film."

Moi-même, je n'allais pas toujours être serveuse. À mon retour à Moscou, le même matin, j'ai vu à la télévision une annonce sur le recrutement à la Haute école de télévision d'Ostankino et je pensais que c'était le destin. J’ai continué à travailler et, parallèlement, j’ai commencé à étudier pour un animateur de télévision et de radio, mais ils ne m’ont pas appelé à la télévision - il n’y avait qu’une occasion de travailler chez Mosfilm en tant qu’administrateur du projet, c’est-à-dire en tant que secrétaire, sans aucune créativité. Je suis restée serveuse et ne le regrette pas.

Changement

Je revenais toujours du travail en retard, pas avant minuit. Une fois, quand je me suis approché du porche, une main est tombée sur mon épaule depuis l'obscurité. Au début, j'ai décidé qu'il s'agissait d'une sorte de fan intrusif - mais l'étranger m'a immédiatement jeté à terre et a emporté le sac avec des documents, de l'argent et des clés de l'appartement.

À peu près au même moment, mon petit ami, un sommelier, qui m'a proposé de vivre ensemble après quelques mois de réunions, m'a quitté. Nous avons loué un appartement complètement vide, fait des réparations, acheté tout dans les moindres détails et, heureux, avons déménagé. Deux mois plus tard, il est devenu sombre et silencieux et un matin, il m'a remis une lettre où il était écrit que j'étais très bon, mais nous n'étions pas sur le chemin - et sommes allés au travail. Je ne l'ai jamais revu.

En raison de l'attaque et de la rupture, bien sûr, je me suis inquiété, j'ai souffert et je ne pouvais pas travailler pendant plusieurs mois. Mes collègues m'ont aidé à faire face - ils m'ont apporté tout ce dont j'avais besoin, et même plus: du laissez-passer de métro aux huîtres et au champagne. En même temps, ils ne posèrent pas de questions avec délicatesse - ils venaient juste pour rendre visite, puis dans le placard, je trouvai un énorme sac de nourriture.

Les gens jouent un rôle important dans ma vie, sans soutien et sans aide, rien ne serait arrivé. Et beaucoup dépend de coïncidences aléatoires. Après ma rupture avec son petit ami, une amie m'a invitée en Turquie à l'événement Wella: elle a travaillé comme styliste de premier plan et a cherché un modèle pour la coupe de cheveux et la teinture, qui pourrait montrer le résultat sur le podium. Je suis devenu ce modèle. Les Britanniques faisaient partie de notre équipe, ils se sont révélés être des gens formidables et j'ai fait un nouveau rêve: Londres. Je n'y suis jamais arrivé, mais dans une longue période de tristesse, ce rêve m'a aidé à aller de l'avant.

Date avec les chèvres

À Moscou, j’ai continué à acquérir des expériences utiles dans le monde de la nourriture, des boissons et du service, mais j’ai réalisé que je ne voulais pas servir de salades à mes invités toute ma vie. J’avais déjà été fatigué de Moscou au bout de sept ans. Je voulais déménager dans un autre pays, mais je ne parlais aucune langue étrangère et ne pouvais travailler que comme serveuse. Tout à fait par hasard (oui, encore une fois par hasard!) Un ami a conseillé Bali, et j'ai pensé: pourquoi pas? Elle a quitté et a volé là pour un mois. Elle a loué une maison d'hôtes dans la ville peu touristique, où il n'y avait pas un seul russophone, elle s'est reposée, a rencontré la population locale, a étudié l'île. Et elle s'est promis de revenir.

La promesse n'a été tenue qu'après trois ans. Pendant ce temps, j'ai économisé quatre mille dollars, acheté un aller simple et pris l'avion pour Bali sans amis ni relations. Elle vivait dans une maison d'hôtes, puis chez des amis - et pendant qu'elle se cherchait, l'argent s'épuisait. Encore une fois, les collègues de Moscou n’ont pas abandonné et m’ont envoyé mille dollars. Je voulais changer la portée du travail, me retrouver dans quelque chose d'autre, mais cela s'est avéré différent. Ce n’est que là que j’ai réalisé que dix années de travail dans le domaine de la restauration collective étaient une préparation.

Au troisième mois de ma vie à Bali, j'ai rencontré mon futur mari. J'ai fait des chocolats pour le café et quand j'ai de nouveau passé la commande, à la place de l'anglais, un ami canadien m'a rencontré: le propriétaire est parti en vacances et l'a laissé pour s'occuper du café. J'apportais des bonbons tous les deux jours, chaque fois que j'essayais de communiquer avec lui en anglais cassé. Au début, je ne comprenais même pas comment il s'appelait - mon anglais se limitait à des phrases mémorisées dans les secteurs des services et de l’hôtellerie: «Combien de temps êtes-vous à Moscou?», «Quel whisky préférez-vous?», «Malheureusement, les poissons sont finis». Malgré la barrière de la langue, j'ai presque immédiatement invité Ben à fêter Pâques avec mes amis russes. Le lendemain, en réponse, il m'a invité à dîner et le troisième, il m'a remis les clés de la maison et le portefeuille avec les mots suivants: "Chérie, fais ce que tu veux, crée, expérimente."

Nous sommes très différents. Ben ne fait rien sans y penser. Et je fais d'abord ce que je veux, puis je pense que ce n'était pas très nécessaire. Nous avons une union parfaite: idées de moi, mise en œuvre technique. Nous avons donc commencé à faire du fromage. En 2010, Bali n'avait pas de pain délicieux ni de poulet fumé - mais surtout, j'ai raté mon fromage préféré. J'ai décidé de le cuisiner, mais j'ai rencontré un problème: il n'y a pas de lait sur l'île. J'ai commencé à le chercher et je l'ai trouvé à Java. Elle a pris des recettes de fromage sur Internet, des levains, des enzymes, des moisissures et de la cire de Russie. J'ai essayé - et tout s'est avéré. Ce faisant, des partenaires russes m'ont rejoint. Après un an et demi, nous avions déjà trois magasins à Bali. Mais notre vision a commencé à diverger, je suis partie et l'entreprise a été vendue en quelques mois. Je l'achèterais si je connaissais leurs plans.

J'ai commencé à chercher du nouveau lait. J'ai pris l'avion pour Java, y ai fabriqué du fromage et je suis rentré à Bali avec vingt kilos de fromage dans un sac à dos. À l'aéroport, personne ne s'est demandé pourquoi tant de produits et sans documents: l'Indonésie est un pays merveilleux. Mais mon ami, voyant mon tourment, a proposé de prendre une chèvre - même si je n’ai jamais eu de chat. Après un an de persuasion, j’ai appelé un ami indien qui venait d’élever des chèvres: je voulais juste savoir où les acheter et combien. C'était la veille de mon anniversaire et il m'a dit: "J'ai deux filles de six mois, je donne, prends-le!" J'allais aux chèvres, comme à un rendez-vous: j'étais inquiet, j'ai acheté du chou, des carottes, des pommes. Et est tombé amoureux d'eux à première vue.

Quelques jours plus tard, les enfants étaient avec moi. Avant cela, j’avais assuré à Ben que ce serait bien d’avoir mon propre lait et mon fromage frais. Il a répondu que c'était difficile, que nous avions besoin de prendre soin des animaux, nous a demandé où nous allions emmener la chèvre, comment nous les gardions et ce que je sais en général sur les chèvres. J'ai répondu: "Oui, ce n'est pas grave, dans le processus, nous comprendrons!" Mais juste au cours du processus, j'ai réalisé que tout n'était pas aussi simple qu'il y paraît: les chèvres prennent du temps, de l'attention, des soins - et le litre de lait habituel devient "doré". J'ai commencé à faire du fromage avec le lait de mes propres chèvres - je l'ai d'abord vendu dans des magasins, puis dans des cafés et des connaissances. En juillet, nous aurons à nouveau l’addition et la nouvelle saison du fromage de chèvre.

Pas pour tout le monde

Contrairement à l'opinion de la majorité, je ne dirais pas que Bali est un paradis sur terre et que tout le monde doit y aller. Je n'ai pas eu l'installation que je veux vivre ici, juste le sentiment que je devrais essayer. Il n'y a pas eu de projets ni d'attentes concernant l'île. Pour moi, Bali n’est même pas une école, mais une université de la vie. Mais je ne sais toujours pas quelle spécialité je reçois.

Au cours de ma première année à Bali, j'ai beaucoup réalisé sur moi-même. Ma mère était le chef de la famille. Quand je suis née, elle a compris que son leadership pouvait prendre fin et a tout mis en œuvre pour empêcher que cela ne se produise, ne me permettant pas de manifester de la volonté - cela illustre le même cas de figure: je ne suis pas entré dans l'université de médecine. Par conséquent, ma tâche à Bali est de restaurer mon estime de soi. À Moscou, dans les mêmes conditions, je n’aurais pas réussi.

Bien sûr, sans Ben, je serais rentré à Moscou. Il n'y a rien à attraper sans Bali. Les personnes qui sont venues sur l'île sont divisées en deux catégories. Les premiers veulent vraiment rester ici, mais le logement, les visas, les transports et la nourriture coûtent cher. Vous pouvez trouver un emploi à Moscou. En un mois, vous comprendrez que ce n'est pas à vous, quittez-en, trouvez-en un autre. Ici, vous ouvrez votre propre entreprise ou travaillez pour d’autres. Les deux sont difficiles. Par conséquent, beaucoup de gens choisissent de travailler à leur compte: ils organisent des excursions, donnent des ateliers culinaires, font des massages, tissent des mandalas. Quand cela ne fonctionne pas, vous devez sortir et ne pas être très décent, à mon avis, les choses: louer une maison à deux fois le prix ou vendre du sarrasin pour dix dollars. Par conséquent, à tous ceux qui souhaitent s'installer à Bali, je recommande de vivre ici au moins un mois en mode test.

J'allais aux chèvres, comme à un rendez-vous: j'étais inquiet, j'ai acheté du chou, des carottes, des pommes. Et tombé amoureux d'eux à première vue

Le deuxième groupe de visiteurs à Bali, comme moi, tout se passe tout seul. Pendant les six premières années, je n’ai pas eu d’emploi permanent, mais j’ai découvert que je pouvais attacher un sac à main, coudre des pantoufles et cuisiner à la maison. Pendant tant d'années, j'ai vécu et je ne savais pas que je pouvais tout faire moi-même: même un sac à main, même du fromage.

Mais pour Moscou, six ans, c'est trop long. Après ce temps, j'ai réalisé que j'abandonnais et que je reportais des choses importantes. Par conséquent, au début de cette année, j’ai réfléchi au fait qu’il est temps de finir avec des expériences, il faut trouver un emploi légal à temps plein. J'ai présenté ces pensées à un ami pour qui j'ai d'abord fabriqué des bonbons, puis du fromage - et il m'a suggéré de diriger leur nouveau bar. Je suis le seul Blanc sur soixante personnes, car personne ne veut nous engager: c’est cher et difficile avec des documents. Je suis extrêmement heureux. Je suis dans l'équipe, mais j'ai beaucoup de liberté. Je développe et implémente le menu, organise le travail des employés. Ma vie continue littéralement dans la cuisine: je travaille ou j'en parle. J'ai signé un contrat pendant un an. Pendant ce temps, je comprendrai si je veux continuer ou si je vais faire quelque chose de nouveau.

Je viens à Moscou et Saratov une fois par an, ne manquez pas le reste du temps. Pour moi, rentrer à Moscou maintenant est un pas en arrière, une défaite. Je n'exclus pas complètement une telle opportunité, mais maintenant je me sens très bien ici. Ben et moi avons une grande maison dans la jungle. Nous avons tout organisé pour que, si vous le souhaitez, vous ne puissiez pas le laisser du tout: un projecteur de film, une salle de yoga, un garage et un atelier, un jardin. Et je suis à ma place - ironiquement, c'est dans la cuisine.

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