13 magazines alimentaires non ternes
Lire des magazines sur l’alimentation n’est plus le destin des ménagères ennuyées, des fans de Martha Stewart et de Jamie Oliver. Le glacé, qui occupe une position dominante dans le domaine culinaire, a été remplacé par des publications indépendantes, qui ont propulsé la gastronomie à un niveau inédit, en faisant ainsi une partie tout aussi importante de la vie culturelle, à l'instar de l'art, du cinéma, de la mode et de la musique. Wonderzine a rassemblé les meilleurs exemples de la presse moderne, pour laquelle la nourriture est la principale source d’inspiration.
Kinfolk
30 $ US
Kinfolk est publié en Amérique une fois par trimestre (le magazine a récemment commencé à paraître en russe) et promeut un mode de vie dans lequel il existe un lieu de rencontre décontracté avec des amis, de déjeuners ou de dîners, ainsi que de conversations tranquilles sur l'art, la photographie et pourquoi. non, - sur les plantes d'intérieur. Les héros et les auteurs du magazine sont des représentants de professions créatives, où chefs, fleuristes et vendeurs de gâteaux se comparent aux photographes, designers et artistes. L'idée de Kinfolk est simple: créer une communauté de personnes partageant les mêmes idées et pour qui la nourriture est une excuse agréable pour se réunir à la même table et se ressourcer avec une énergie créative. Kinfolk glorifie tout ce qui est naturel et présent, que ce soit les recettes traditionnelles de la tourte et des confitures de grand-mère, ou les reportages photo sur les voyages, les randonnées et autres divertissements pour les gourmands créatifs. En plus du magazine, Kinfolk Community est célèbre pour ses films inspirants sur la nourriture et la nature, ainsi que pour l'organisation de rassemblements créatifs et de fêtes dans différentes régions du monde.
Recueillir un journal
20 $ US
The Gather Journal a été lancé l'été dernier et est déjà le lauréat du prix James Beard dans la nomination à la narration visuelle. Il a reçu deux médailles d'or de la Society of Publication Designers. La publication est publiée deux fois par an et chaque numéro est consacré à un sujet spécifique. Le troisième numéro avait pour thème le cinéma, notamment le style des réalisateurs Alfred Hitchcock et Wes Anderson dans une interprétation gastronomique. Comme un dîner à part entière dans un restaurant, le magazine est divisé en plusieurs parties: amyuz bush (du père Amuse bouche - un plat de très petite taille, «pour une bouchée»), collations, plat principal et desserts; ainsi que des fonctionnalités spéciales ("plat du chef") et des expériences culinaires. Selon les fondateurs de Gather Journal, Michael Outland et Fiorella Valdesolo, leur principal objectif est de rassembler les gens en préparant ou en mangeant des aliments ensemble - pour ceux qui aiment davantage. Cameron Crowe a composé la mixtape du numéro de film. Sur la couverture, on trouve une référence gastronomique au célèbre film d'Alfred Hitchcock.
Le gourmand
25 $ US
David Lane et Marina Tweed, qui ont créé le magazine The Gourmand Food and Culture, ne sont ni des chefs ni des restaurateurs professionnels, ce qui ne les a pas empêchés de devenir des précurseurs de la cuisine. Leur magazine est une plate-forme de communication et la nourriture n’est qu’une raison pour engager une conversation. Malgré la grande qualité des publications, le couple insiste sur le fait que leur magazine n'a pas été créé pour montrer que la nourriture est une activité élitiste et inaccessible. The Gourmand est une tentative visant à faire de la nourriture un élément rassembleur et unificateur pour les lecteurs. Il s’agit plutôt de l’amour de la nourriture qui unit les gens. David et Marina évitent délibérément tout récit sur les dernières tendances de la gastronomie et n'interviewent pas de chefs célèbres: "Pour nous, la nourriture n'est qu'un catalyseur. Notre magazine traite davantage des personnes et des processus qui le sous-tendent. Nous aimerions que dix ans plus tard encore. Si vous trouvez The Gourmand sur une étagère, vous seriez intéressé non seulement à le tenir entre vos mains, mais également à lire des textes et à utiliser nos recettes. "
Ce ne sont pas des revues gastronomiques, mais des revues stylistiques, axées sur le style de vie et axées sur la gastronomie. En eux, par exemple, très peu de recettes. Et le fait qu'ils se soient trouvés soudainement dans une tendance ne s'est pas produit soudainement. Kinfolk, Lucky Peach et Swallow Magazine existent depuis plusieurs années. Et surtout, il s’agit de publications absolument marginales à faible tirage qui ne remplaceront jamais les magazines destinés aux femmes au foyer. Par ailleurs, les magazines gastronomiques marginaux existaient beaucoup plus tôt. Par exemple, mon Cook's Illustrated en noir et blanc préféré. Il n'y a pas de tels magazines en Russie. Afisha-Food en est le plus proche, ce qui le différencie du reste des publications russes, qui mettent l’accent sur la photographie et l’avant-garde de la gastronomie. En tout cas, c'est très bien qu'ils existent. Comme Anton Utkin l'a écrit l'autre jour, "laissez toutes les fleurs s'épanouir".
Pêche chanceuse
12 $ US
Si le magazine Vice n’avait écrit que sur des sujets gastronomiques, c’était un peu comme Lucky Peach, Cette idée appartient à David Chang - le chef de la nouille de New York Momofuku (d'où le nom du magazine - "Happy Peach"). Le magazine est publié une fois par trimestre et chaque numéro est consacré à un sujet séparé, qui est exploré à travers des articles, des photos, des notes, des projets artistiques et, bien sûr, des recettes. Le dernier numéro de Lucky Peach est consacré aux questions de genre et est divisé en deux parties - homme et femme - qui sont combinées au centre du magazine par la section Sexe. Chang et son équipe n'ont pas peur des thèmes et des expériences provocateurs, renversant la notion de presse gastronomique. À côté des recettes colorées de chefs célèbres, vous pouvez facilement trouver un essai sur la façon dont les gays américains préparent les repas, une étude sur le rôle de la nourriture et du sexe dans la culture, ainsi qu'une histoire de 20 pages sans publicité ni photographies.
Alla carta
35 $, Italie
Alla Carta a été fondée par trois créateurs italiens du monde de la mode qui ont décidé que la nourriture était le moyen idéal pour partager leurs pensées, leurs opinions et leurs idées créatives. Le magazine consiste en des interviews filmées pendant la journée au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Les héros d’Alla Carta sont des cuisiniers, des restaurateurs et des designers à la réussite qui utilisent la nourriture pour observer divers phénomènes culturels. Lorsqu'on leur a demandé pourquoi Yara, Fabiana et Valentina avaient décidé de créer un magazine à la mode axé sur la gastronomie, les filles ont répondu que "rien ne réunit les gens autant qu'un repas commun". Dans les pages d'Alla Carta, les recettes sont parfaitement associées à des clichés à la mode, pour lesquels la publication est appelée à juste titre "Le mariage de la mode, de la nourriture et du design imprimé". Le magazine est publié deux fois par an en anglais.
Des céréales
30 $ US
Cereal est un magazine qui paraît une fois par trimestre et, comme deux pois dans une cosse, ressemble à Kinfolk, sauf qu'il est imprimé non pas en Amérique, mais en Angleterre. Pour le reste, les sujets des publications et le style général sont presque les mêmes: nourriture, nature, voyages, histoires inspirantes sur les gens et les produits que l’on trouve dans ces voyages. Editorial Cereal accorde une grande attention à l'esthétique du magazine et considère le plaisir de la nourriture et des voyages comme les deux éléments les plus essentiels d'une bonne vie. Chaque chapitre du magazine est consacré à un sujet ou à un produit distinct. C'est pourquoi il rappelle une collection d'écrits gastronomiques vêtus d'un design simple et minimaliste.
Curieusement, je suis venu à ces magazines par le biais de livres, de blogs et de Monocle. C'est pourquoi ils n'ont pas autant de valeur gastronomique que culturelle. Peu de gens diraient qu'il s'agit d'une esthétique raffinée, eh bien, ainsi soit-il: nous ne parlons pas de la nourriture en tant que telle, nous parlons de la culture de la vie quotidienne. Et si nous parlons du point de vue du marché des médias, etc., ces magazines ont un public. Bien sûr, ils sont maintenant dans la tendance et au sommet, mais pas le fait que cela va durer éternellement. D'autre part, la fascination des avions au début du siècle n'a pas duré et le monde a changé. En plus des magazines ci-dessus, j'adore les onglets dans Monocle et Eatable.
Journal du dîner
12 $ US
Diner Journal est un pionnier de la presse gastronomique du nouveau format, publié depuis 2006 sous la direction d'Andrew Tarlov, célèbre restaurateur de Brooklyn. Diner était presque le premier magazine culinaire, qui contenait non seulement des conseils pratiques et des recettes, mais mettait également un accent particulier sur la composante intellectuelle (essai, chroniques d’auteurs et interviews) et était invité à coopérer aux côtés des photographes, illustrateurs et illustrateurs de premier plan du secteur alimentaire. écrivains. Une particularité du magazine est le manque de publicité et une perforation spéciale le long du bord gauche, à l’aide duquel il est facile de stocker et de rassembler les fichiers du magazine.
Cerise bombe
18 $ US
Le magazine Cherry Bombe, contrairement au reste des magazines de cette collection, se concentre exclusivement sur le public féminin, et tous ses personnages et contributeurs sont principalement des femmes. Avant de créer Cherry Bombe, Kerry et Claudia, les fondateurs du magazine, qui travaillaient dans l'équipe de Harper's Bazaar américain, décrivent leur mission comme suit: reconsidérer le rôle de la femme dans la cuisine et changer l'idée que la cuisson est un travail infernal et une punition injuste pour la femme. Pour Cherry Bombe, la nourriture est un acte d'expression de soi, un processus créatif et un jeu. Pour travailler sur le magazine, Kerry et Claudia invitent ceux qui cultivent, cuisinent et étudient les aliments: cuisiniers, stylistes culinaires, agriculteurs, scientifiques, artistes et journalistes de la mode. Le résultat est un gâteau légèrement sucré, mais très mangeable, issu de la mode, du design et de l'art culinaire, qui séduira les fans des films de Sofia Coppola et du célèbre blog Gwyneth Paltrow Goop.
Mettez un oeuf dessus
8 $ US
Le nom du magazine "Put A Egg On It" est un hommage à la tendance culinaire, où de simples œufs brouillés sont devenus un ajout indispensable à tout plat, qu'il s'agisse de nouilles dans un restaurant asiatique ou d'une salade complexe dans un restaurant étoilé au Michelin. Comme mentionné précédemment par Lucky Peach, Put A Egg On It fait référence à une presse culinaire audacieuse et tous ses numéros sont imprimés sur du papier vert de couleur dollar et dans un format inhabituel pour un magazine, ressemblant à un zine plutôt qu'à une édition imprimée à part entière. PAEOI est publié deux fois par an et, comme d’autres éditions de ce genre, contient des reportages photo colorés, des illustrations, des projets artistiques, des essais et des essais sur la cuisine et, bien sûr, des recettes et des conseils pratiques sur la cuisine. Chaque numéro du magazine est accompagné d'un dîner avec une table dressée, des cocktails et des danses jusqu'au matin.
Magazine hirondelle
50 $ US
Swallow Magazine est l'un des magazines gastronomiques indépendants les plus brillants, qui a déjà réussi à récolter de nombreux prix et récompenses pour son design et sa publication. Chaque numéro de la publication est publié sur une couverture rigide et est dédié à une zone géographique spécifique. Par exemple, pour réaliser le deuxième numéro, l’équipe de la revue s’est lancée sur le trajet du train express transsibérien reliant Moscou à Beijing, explorant ainsi des traditions et des communautés culinaires uniques. Ainsi, le monde entier a appris notre passion pour le caviar, la vodka, les produits laitiers, les crêpes, le cottage, ainsi que l'identité de ces agriculteurs. Malgré l'émergence de nouveaux magazines dédiés à l'alimentation, il devient plus difficile de se démarquer sur le marché, l'éditorial de Swallow Magazine parvient toujours à surprendre ses lecteurs: dans le dernier numéro consacré à Mexico, ils ont placé 20 autocollants aromatiques qui sens transmettent l'esprit et l'atmosphère de la ville.
Il est clair que désormais, seuls les paresseux n'ont pas de blog gastronomique, et tout le monde les lit certainement. Mais je suis un passionné de papier et n’échangerais ces pages de bruissements contre rien. Mon amour personnel est le magazine Kinfolk. Les gars sont très proches de nous en esprit. Ils sont excellents pour transmettre le message de base: la nourriture doit s'unir. L'unification est très nécessaire pour nous tous maintenant. Et si cette pensée est portée par de merveilleux magazines étrangers et qu'ils parviennent à toucher leur public, alors c'est génial! Laissez-les être et laissez-les autant que possible. Mais en fait, nous faisons également beaucoup ici pour amener la nourriture à un autre niveau, pour nous éloigner de ces rassemblements irréfléchis dans des cafés identiques avec des aliments en plastique pour un prix insuffisant. La nourriture n'est pas la première année dans la tendance, et maintenant la plus intéressante est en train de se passer. Tout va s'installer, puis une nouvelle tendance apparaîtra, elle se prépare déjà. J'espère vraiment que le résultat de ces nombreuses années d'amour pour la nourriture sera son retour à la maison et à sa famille, aux réunions amicales aux grandes tables et aux cafés honnêtes et chaleureux.
Acqtaste
20 $ US
Le nom du magazine Acqtaste est formé à partir de l'expression "goût acquis" - goût acquis. Outre la nourriture, les rédacteurs de l'édition canadienne s'intéressent également à de nombreux sujets, dont l'architecture, la mode, la musique, les sports, le design, le cinéma, les voyages et les problèmes sociaux. Mais c’est le fondateur du magazine et l’écrivain Chuck Ortiz qui a décidé de faire le personnage principal, parce que, selon lui, il «connaît cette cuisine de tous les côtés» (Ortiz a parcouru un long chemin depuis un serveur de la chaîne de distribution jusqu’à un blogueur spécialisé dans l’alimentation). De manière générale, Acqtaste est un magazine gastronomique destiné aux hipsters matures qui, outre les tendances gastronomiques, se préoccupent de questions sociales telles que "ce qui se passe dans des fermes en dehors de Mexico" et "qui prépare à Toronto des plats sains pour les femmes défavorisées", à propos desquelles et écrit un journal d'équipe.
Remède trimestriel
8 $ US
Inspirée par les livres culinaires éraillés de sa grand-mère, la blogueuse et créatrice culinaire Kelly Carambula a lancé un projet sur Kickstarter, avec lequel elle a amassé le montant nécessaire à la publication du magazine trimestriel Remedy Quarterly, qui était l'aboutissement de sa passion pour la nourriture, le design et les estampes. Toutes les éditions de la publication sont imprimées en offset afin de préserver le style des livres de cuisine du XXe siècle. En tant que contributeurs, Kelly invite non seulement des chefs cuisiniers et des journalistes spécialisés en gastronomie, mais également des mères et des grands-mères, qui partagent leurs recettes manuscrites et leurs conseils sur les pages de la publication. Le magazine ne contient pas de publicité et les histoires, séries de photos et recettes de chaque numéro sont associées à des thèmes tels que "risque", "confort", "vol" et "héritage".
Zinfandel blanc
20 $ US
White Zinfandel est une expérience curatoriale de la galerie W / - Projects, qui est devenue une publication grand écran deux fois par an et consacrée à un thème gastronomique spécifique d’importance artistique et historique. Le travail de chaque numéro ressemble à la préparation d’une exposition de groupe où, outre les artistes et le commissaire, un cuisinier définit le thème de la prochaine publication. Artistes, écrivains, architectes, photographes et designers invités explorent un sujet donné. Le résultat de cette expérience culinaire et artistique est un dîner conjoint dans lequel ils présentent leurs œuvres, qu'il s'agisse d'un collage, d'une photo, d'un dessin, d'un objet ou d'une installation. Malgré la complexité de l’idée et le format inhabituel de la publication, White Zinfandel s’intègre parfaitement dans la catégorie des nouveaux magazines art & food, pour lesquels la nourriture n’est qu’une raison de penser et de parler de quelque chose de plus. "Puisque l'art et la nourriture sont nos deux principales obsessions, nous avons pensé qu'il serait bien de les combiner de manière inattendue dans un projet", ont expliqué les concepteurs du magazine Dzhimin, Dominik et Chris.
Les magazines de gastronomie, dont nous parlons, changent l’attitude même envers la nourriture. Ce n'est pas une instruction étape par étape, mais une source d'inspiration. La cuisine est plus fraîche qu'elle ne l'est! L'art au lieu de gantobesiya! British The Gourmand, l’un de mes préférés, adore les photos de nourriture en noir et blanc, après quoi les jambes me portent à la cuisine. Je ne cuisinais que de la bouillie de sarrasin et des œufs à la coque, dans l’attente de l’invention de comprimés qui satisfassent la faim. Et maintenant, je ne peux plus quitter le four des yeux, dans lequel rougit la dorada que je viens de caresser. Le diable sait ce que c'est.
Pour des raisons évidentes, les éditeurs ne pouvaient couvrir tout le spectre de ce genre et l'article n'incluait pas de publications telles que Meatpaper, magazine Fire and Knives, Chickpea Vegan Quarterly, La cuillère déchiquetable, Gastronomica, L'Art du manger, Good Company Magazine, Brother Journal et autres.