Plats de Pâques de différents pays: 5 recettes traditionnelles

Olga Lukinskaya

Cette année, Pâques tombe le même jour. et selon le calendrier julien, utilisé par l'Église orthodoxe, et selon le grégorien, qui guide les catholiques et les fidèles d'autres religions. Même ceux qui sont loin des traditions religieuses, Pâques est associé à des gâteaux de Pâques, des desserts au fromage blanc et des œufs colorés; dans les pays européens, ces jours sont des week-ends et des vacances scolaires supplémentaires pour que chacun se sente comme des vacances. L'année dernière, nous avons écrit sur les desserts et les pâtisseries de Pâques de différents pays. Nous proposons cette fois une sélection de cinq recettes de plats traditionnels pour cette fête, de l'omelette au halva.

Pérou: ragoût de boeuf

La célébration de Pâques en Amérique du Sud est une procession rituelle, des concerts, des marchés de rue, des feux d'artifice et même une course de taureaux à travers les rues ornées de fleurs. Les Péruviens préparent douze plats de fête, le principal étant le chiriuchu, les ragoûts de maïs et divers types de viande. Dans la version traditionnelle, la viande de cobaye est utilisée, mais nous avons choisi une version adaptée du bœuf.

Cuisson:

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Faire bouillir l'eau dans une grande casserole. Ajouter le bœuf, le sel, les pommes de terre et les pois et cuire à couvert à feu doux pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit molle.

Ajouter la sauce, bien mélanger et cuire 15-20 minutes. Si à la fin le ragoût s'avère trop épais, vous pouvez ajouter un peu d'eau et bien mélanger.

France: œufs brouillés aux champignons, jambon et brie

Dans la ville d'O (orthographié Haux), dans le sud-ouest de la France, la cuisson des œufs de Pâques atteint des proportions grotesques: les cuisiniers se rassemblent sur la place principale de la ville, où ils fabriquent des œufs brouillés qu'ils peuvent nourrir jusqu'à mille personnes. Cette tradition a été officiellement soutenue pendant environ trois décennies (bien que l’on pense qu’elle a été inventée par Napoléon), et une omelette géante prend plus de 5 000 œufs et au moins 200 kg de jambon.

Ingrédients:

Cuisson:

Faites fondre 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen. Ajouter le jambon, et après 3 minutes - les champignons et cuire jusqu'à tendreté (environ 5 minutes). Saler, poivrer et retirer du feu.

Battez 3 oeufs dans un bol avec du poivre et du sel. Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une plaque chauffante de taille moyenne à feu moyen. Verser les œufs et mélanger avec une spatule en silicone pendant environ une minute, jusqu'à ce que les œufs commencent à durcir.

Mettez la moitié du jambon aux champignons et la moitié du fromage sur la surface de l'omelette et laissez cuire pendant quelques minutes. Puis plier l'omelette en deux et transférer dans une assiette. Répétez la même chose avec le reste des ingrédients.

Italie: pâté à la viande, fromage et œufs

En Italie, diverses traditions sont associées à Pâques: des feux d'artifice tirés d'une vieille voiture sont lancés à Florence, dans la ville de Panikale, ils organisent des compétitions de patinage pour les têtes de fromages, en Sicile, ils organisent de belles processions avec des statues et, bien sûr, ils cuisinent et mangent beaucoup dans toutes les régions. Nous avons choisi la recette de la tarte napolitaine, que les Italiens eux-mêmes appellent pizza chiena - "pizza farcie".

Ingrédients:

Cuisson:

Mélanger la farine, un quart de tasse de parmesan, le sel et le poivre dans un bol. Les mains ajoutent au mélange d'huile de cuisson en formant des touffes de la taille d'un pois. Ajoutez 1 œuf et pétrissez la pâte jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, puis ajoutez 3/4 tasse d'eau glacée et continuez de remuer (vous pouvez le faire dans un mélangeur).

Divisez la pâte en 2 parties inégales: 2/3 pour la base du gâteau et 1/3 pour sa surface. Rouler chacun d’eux en cercle, envelopper un film plastique et laisser refroidir pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 220 degrés. Battez l'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau et réservez. Sur une surface enfarinée, étaler une plus grande partie de la pâte de sorte que le diamètre soit d'environ 55 cm (et l'épaisseur d'environ 3 mm). Placez la pâte dans une forme très profonde (environ 10 cm) afin que 2-3 cm de pâte pendent sur ses bords.

Disposez le salami, le fromage cottage, le prosciutto, la mozzarella et les œufs durs en couches au fond jusqu'à ce que le formulaire soit rempli. Battre les œufs restants, mélanger avec le parmesan, le sel et le poivre et verser par dessus.

Étalez la deuxième partie de la pâte sur un diamètre d'environ 33 cm, fermez la tarte par le haut et reliez les bords. Après cela, faites plusieurs coupes ou perforations à la surface, badigeonnez d’un œuf battu avec de l’eau et laissez cuire au four pendant 30 minutes. Réduisez la température à 160 degrés, laissez cuire encore 2,5 heures et laissez refroidir avant de servir.

Mexique: capyrotada

Au Mexique, Pâques a deux semaines de vacances au cours desquelles il est de coutume de voyager activement ou de se détendre à la plage avec toute la famille et, bien sûr, de manger et de cuisiner des plats traditionnels, notamment le kapirotadu - pouding au pain sucré. Samedi, à la veille de Pâques, de nombreuses villes organisent l’incendie rituel de la figure du traître en papier mâché que Judas a réalisé - ainsi que, bien sûr, la compétition pour la taille et l’originalité du mannequin. L'année dernière, les images de Donald Trump ont été particulièrement populaires.

Ingrédients:

Cuisson:

Préchauffer le four à 180 degrés.

Couper les petits pains en tranches de quelques centimètres d'épaisseur, badigeonner de beurre des deux côtés, mettre sur du papier cuisson et sécher au four pendant 3 minutes de chaque côté. Retirer du four et laisser refroidir.

Versez de l'eau dans une grande casserole et ajoutez le sucre de canne, la cannelle et le girofle. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire le sirop pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 2 heures. Filtrer et jeter la cannelle et les clous de girofle.

Lubrifiez le moule avec du beurre ou vaporisez-le contre le collage et mettez les ingrédients dans l’ordre suivant: un tiers de pain séché, un tiers de raisins secs, un tiers de fromage et une demi-tasse de sirop. Au bout de 15 minutes, placez le tiers suivant des composants dans le même ordre, puis au bout de 15 minutes - le dernier, puis laissez encore 15 minutes.

Couvrir de papier d'aluminium traité avec un spray antiadhésif et cuire au four pendant 40 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que le fromage devienne doré. Servir un pudding chaud.

Brésil: Halva aux arachides

Le principal divertissement brésilien - le carnaval - a lieu 7 semaines avant Pâques et le samedi, à la veille des vacances, un autre mini-carnaval est organisé dans de nombreuses régions pour marquer la fin d'un long post. Après les États-Unis au Brésil, la "chasse" aux oeufs de Pâques en chocolat gagne en popularité, mais les desserts traditionnels ne sont pas en train de perdre du terrain.

Ingrédients:

Cuisson:

Broyer les cacahuètes dans un mélangeur, sans porter à l'état de beurre de cacahuète. Transférer dans un bol. Ajouter le sucre, le sel, le lait et la chapelure, mélanger avec une cuillère en bois ou en plastique jusqu'à consistance lisse. Lubrifiez la paume de la main avec de l'huile et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et uniforme.

Transférer le mélange sous une forme huilée. Bien appuyer sur le fond et les parois de la forme avec vos mains ou une cuillère, lisser la surface.

Placez pendant 3 heures dans le congélateur. Couper en carrés et décorer chacun avec une noix. La Halva se consomme mieux réfrigérée ou à la température ambiante.

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