Vache ou soja: un adulte a-t-il besoin de boire du lait?
Dans les cafés et les bars, la demande en substituts de lait végétal augmente, mais il y a cinq ans, il était presque impossible de trouver un yaourt végétalien au lait ou à la noix de coco à Moscou, à Saint-Pétersbourg ou à Kiev. Le problème m'est familier. Même quand j'étais enfant, après avoir mangé beaucoup de fromage ou bu du lait, je pouvais avoir une petite indigestion ou quelques boutons: il s'est avéré que l'organisme ne tolérait pas très bien le lactose. Cette réaction est venue du père, qui évite fortement les produits laitiers: le pourcentage d'intolérance au lactose chez les Afro-Américains serait, selon différentes sources, de 75% à 79%, contre 90 à 100% chez les Indiens d'Amérique et les Asiatiques. En ce sens, les Slaves de l'Est ont de la chance: seuls 16 à 18% ne digèrent pas le lactose.
Quoi qu’il en soit, il est préférable que le médecin tire la conclusion concernant l’enzymopathie, ou l’intolérance à la substance: l’intuition peut échouer. De plus, il y a récemment beaucoup de bruit autour du lait de vache. Les scientifiques ont soudainement parlé de son lien avec le risque de diabète, d'obésité, de cancer et d'autres conditions désagréables, et de nombreux parents ont mis en doute le besoin de lait de vache dans l'alimentation des enfants, en choisissant des alternatives de plantes saines - de l'amande au soja. Il est temps de déterminer si le lait de vache a un avantage sur le lait de légume et s'il est possible de l'exclure du régime sans nuire à la santé.
Est-il vrai que le lait de vache est plus nutritif que le lait végétal?
La majorité des mammifères, que nous sommes avec vous aussi, se nourrissent de lait maternel après la naissance: il contient toutes les vitamines et les oligo-éléments nécessaires. Cependant, dès qu'un bébé se lève (parfois littéralement), le lait maternel est remplacé par un régime alimentaire «adulte». Mais le lait de vache est-il nécessaire pour un enfant et un adulte? Nous savons depuis notre enfance que le lait est une source importante de calcium, de vitamine D et de protéines. Un verre de lait (200-250 g) contient autant de protéines que 30 à 40 g de dinde (environ autant de viande est nécessaire pour un sandwich à la dinde, que les nutritionnistes recommandent comme collation rapide et saine).
Avec le même verre de lait, les hommes et les femmes adultes consomment environ 28 à 29% de l'apport quotidien en calcium et plus de 30% de l'apport recommandé en vitamine D. Compte tenu de la passion actuelle de la crème solaire qui minimise la synthèse de vitamine D dans la peau, nous devrions l'obtenir peut être plus de cette vitamine de la nourriture. Le ministère de la Santé de la Fédération de Russie et le département américain de l'Agriculture recommandent de consommer 2 à 3 tasses de produits laitiers faibles en gras (le lait est également inclus). Selon le système de mesures anglais utilisé aux États-Unis, dans un verre - 8 onces liquides, soit environ 227 g, et dans le système métrique adopté dans la plupart des pays du monde, un verre équivaut à 250 g.
Les substituts de plantes à lait contiennent également des substances bénéfiques, bien que dans d'autres proportions. Il y a suffisamment de vitamine D dans le lait de cajou et le lait d'amande, et le calcium peut être plus élevé que dans le lait de vache, bien que ces boissons contiennent moins de protéines. Quant au lait de soja, de noix de coco, de riz ou d'avoine, tout dépend du fabricant. Le lait de soja contient généralement autant de protéines que le lait de vache et certains fabricants y ajoutent du calcium et de la vitamine D. Le riz et le lait de coco contiennent moins de protéines que le lait de soja, mais ces produits sont souvent aussi enrichis en calcium et en vitamine D. les vitamines peuvent être traitées différemment: il est prouvé qu'elles sont inférieures aux produits biologiques. En général, le lait de vache dépasse les substituts végétaux en ce qui concerne le contenu en éléments nutritifs naturels (le lait de chèvre dans cette partie contient d'autres indicateurs).
Au verso des avantages
Avec tous les avantages du lait, son rôle dans la protection des os de la fragilité est quelque peu exagéré. En 2014, des scientifiques des universités de Harvard et de Zurich ont publié les résultats d'une étude dans laquelle ils ont observé, sur une période de 22 ans, 96 000 hommes et femmes de l'adolescence des sujets. Après avoir pris en compte d’autres facteurs, les biologistes ont constaté que la quantité de lait que les gens consommaient à l’adolescence n’avait aucun effet sur le risque de fracture de la hanche à l’âge adulte. D'autres études suggèrent que l'exercice et l'indice de masse corporelle ont un effet significativement plus important sur la santé des os que la composition du régime alimentaire, à condition qu'il soit équilibré.
Il semblerait que si les avantages du lait sont exagérés et qu'il est possible de s'en passer, rien ne vous empêche de passer complètement aux substituts de légumes. Mais ils ont aussi leurs inconvénients. L'un des inconvénients majeurs est le sucre ajouté. Il ne s'agit pas de lait de vanille ou de chocolat populaire (un verre d'une telle boisson - à base de lait de vache et de lait de vache - peut contenir plus de 20 grammes de sucre, ce qui correspond à la quasi-totalité du taux quotidien pour les femmes). Même dans un verre de lait ou de yaourt à base de soja ou de noisettes portant la marque «originale», il peut contenir 7 à 10 grammes de sucre, dont la majeure partie n’est pas naturellement contenue dans les haricots ni les noix, mais que le fabricant a ajouté pour parfumer. Il y a aussi du sucre dans le lait de vache - environ 13 g dans un verre, mais le lactose est un disaccharide naturel. Selon l'American Heart Association, le sucre naturel devrait faire partie d'un régime alimentaire sain, mais une production industrielle peut entraîner des problèmes de santé si elle est consommée en grande quantité. Par conséquent, si vous buvez régulièrement du lait végétal, vous devriez au moins parfois choisir les options sans addition de sucre (par exemple, dans la saveur naturelle sucrée à l'avoine).
Quant au lait de soja, il a sa propre particularité: il contient des inhibiteurs d'enzymes responsables de la dégradation des protéines. Si les produits à base de soja prédominent longtemps dans le régime alimentaire, le blocage des enzymes pancréatiques peut amener le corps à travailler "pour le porter", produisant une quantité supplémentaire d'enzymes, et la fonction du pancréas sera altérée. Beaucoup préfèrent le lait de soja et les autres légumes en raison de leur teneur plus faible en graisses saturées par rapport au lait de vache. Cela n’est pas entièrement justifié: les études modernes suggèrent que les graisses ne sont pas du tout un ennemi juré, comme on le pensait auparavant, et vous pouvez toujours choisir des produits laitiers faibles en gras.
Bien sûr, le lait de vache n'est pas non plus un super aliment. Premièrement, le lait lui-même ne contient presque pas de fer et le calcium qu’il contient empêche l’absorption de cet oligo-élément (bien que cela s’applique également aux substituts végétaliens enrichis en calcium synthétique). À cet égard, de nombreux pédiatres estiment que le lait de vache n’est absolument pas indispensable pour les enfants: quand un enfant consomme trop de lait de vache, il devient rapidement saturé et consomme par la suite moins d’aliments riches en fer (par exemple, purées de légumes et de fruits, croupes) - et viande). Selon la pédiatre américaine Natasha Burgert, cela explique une tendance triste: sur tous les groupes d'âge, les enfants de 1 à 3 ans reçoivent le moins de fer par jour. Bien entendu, la teneur en fer n’est pas un défaut, mais une caractéristique du produit (de même, la faible teneur en protéines du lait de soja n’est pas un inconvénient).
Y a-t-il un lien entre le lait et le cancer et d'autres maladies?
Un certain nombre d'observations scientifiques ont montré que les personnes qui boivent beaucoup de lait ont un risque accru de développer un cancer. Ces études sont difficiles à interpréter lorsqu'on ignore quels facteurs autres que l'amour du lait ont été pris en compte. Le lait de vache contient effectivement de l'hormone de croissance IGF-1, qui est associée à un risque accru de cancer, mais la plupart des scientifiques pensent que l'effet du lait sur les niveaux d'IGF-1 dans le corps humain est négligeable et ne suscite pas d'inquiétude. Cependant, certains médecins recommandent par précaution de limiter le taux quotidien à deux verres.
Une autre hormone de croissance que les amateurs de lait craignent souvent est l'hormone de croissance bovine recombinante (rBGH), qui est injectée aux vaches sous forme d'injections pour augmenter le rendement en lait. D'une part, selon certaines données, il n'y a pas de différence entre le lait de vache ordinaire et le besoin d'animaux "lors d'injections". De plus, le corps de la vache produit naturellement de la rBGH. D'autre part, il est connu que les vaches à qui on injecte de l'hormone de croissance sont souvent atteintes de mammite, une inflammation de la glande mammaire, qui doit être éliminée à l'aide d'antibiotiques puissants. En ce qui concerne le risque de diabète, la grande majorité des cas mentionnés dans les statistiques concernent des enfants de moins d'un an qui consomment de grandes quantités de lait de vache. Ceci n’est pas recommandé par l’Association américaine des pédiatres et la majorité des pédiatres nationaux.
Sur la base de ces données, un avantage du lait de soja est particulièrement agréable. Une étude de scientifiques américains publiée en 2010 a montré que les femmes qui utilisaient du lait de soja à l'adolescence et à l'âge adulte présentaient un risque de cancer moins élevé que les autres et qu'un à deux verres de produits contenant du soja pouvaient protéger les enfants et les adolescents par jour. du cancer à l'avenir. De telles conclusions ont été tirées à propos du contenu en génistéine: cette substance contenue dans le soja augmente le niveau des anti-oncogènes BRCA1 et PTEN - les gènes dont les produits empêchent la formation de tumeurs, ainsi que la protéine cavéoline-1, que de nombreux scientifiques pensent être également un suppresseur de croissance tumeurs.
Nutrition équilibrée - avec ou sans lait
Le caractère indispensable du lait de vache est exagéré, mais les informations sur ses risques pour la santé semblent également gonflées. Il en va de même pour les alternatives végétales. Tous les problèmes proviennent uniquement d’une quantité excessive de nourriture dans l’alimentation, mais peu d’entre nous boivent deux litres de lait par jour - peu importe la vache, la chèvre ou le riz. Certes, par rapport aux options à base de plantes, le lait de vache contient souvent moins d’additifs artificiels et est souvent plus nutritif que les options végétaliennes, même pasteurisé. A propos, la pasteurisation ne nuit pas à la santé: le chauffage par la méthode Pasteur est conçu pour décontaminer le produit et prolonger la durée de conservation, tout en conservant la plupart des propriétés bénéfiques.
En composant un régime, déterminez à quel endroit vous êtes prêt à prendre du lait. Selon ce qui est le plus important pour vous dans cette boisson - moins de gras ou de vitamines synthétiques, plus de protéines ou de fer - la vache ou la chèvre ainsi que le soja ou les amandes peuvent constituer le choix idéal. Cependant, le critère principal, bien sûr, sera le goût. Ne vous inquiétez pas si vous n'aimez pas les produits laitiers ou si vous les refusez pour des raisons de santé ou pour des raisons éthiques: dans la mesure où l'alimentation est équilibrée et contient la plupart des nutriments, ni les adultes ni les enfants ne perdent rien sans lait de vache.
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