Freeganism: Pourquoi les gens mangent des aliments périmés

Des milliers de personnes dans le monde refusent de magasiner dans les supermarchés - au lieu de cela, ils regardent les poubelles et les décharges dans les arrière-cours des magasins à la recherche de produits mis au rebut, mais toujours comestibles. Ce phénomène a un nom - friganisme: ses adeptes aspirent à la consommation la plus consciente. Nous avons décidé de comprendre pourquoi de plus en plus de personnes veulent manger des aliments périmés et jetés - et si cela peut se faire sans nuire à la santé.

Texte: Alisa Zagryadskaya

Chasse et cueillette en ville

Au sens large, le friganisme n’est pas une habitude de consommer des produits périmés, mais un mode de vie et une idéologie: freegans aspire à économiser au maximum ses ressources et a une attitude négative à l’égard de la surproduction. On pense que le mot "freegan" en 1995 a été introduit par Keith McHenry, dirigeant du groupe anarchiste Food Not Bombs - il répand la nourriture végétarienne parmi les sans-abri et proteste contre le militarisme. Plus tard, un ancien membre du groupe Against Me! A contribué à la vulgarisation du terme. Warren Oaks, qui a écrit le manifeste "Pourquoi suis-je freegan?". Dans le manifeste qu'il a publié anonymement dans Zine, Oaks appelle le freeganisme "l'éthique anti-consommation de la nutrition".

Selon les freegans, l’humanité est liée à l’environnement consommateur et prédateur, et les entreprises qui, dans une telle situation, ont une influence considérable ne se soucient que des profits. Il en résulte un flot incessant de surproductions: l’économie dévore les ressources, les transforme en marchandises et jette les excédents non vendus, estimant qu’il est plus facile de les jeter que de les vendre. Le freeganisme est étroitement lié au végétarisme et au véganisme, le terme lui-même dérivant de la combinaison des mots "libre" et "végétalien" (c'est-à-dire "libre" et "végétalien"). Les Freegans qui mangent encore de la viande sont appelés "mégans" ou "migans" (de la combinaison des mots "viande" - "viande" - et "végétalien").

En 2003, une organisation freegan est apparue aux États-Unis, coordonnée sur le site web freegan.info - c’est peut-être l’une des plus célèbres au monde. Ils organisent divers événements, tels que des marchés libres, des expéditions de poubelles et des dîners gratuits, ainsi que des master classes (par exemple, sur la réparation de vélos). Bien entendu, les Freegans ne se limitent pas à l'organisation de New York: il existe des groupes correspondants dans de nombreux autres pays - en France, à Singapour ou en Australie. Dans le même temps, il est impossible de dire que la nourriture dans les dépotoirs n’est recherchée que pour des raisons idéologiques: pour de nombreuses personnes en Russie et dans d’autres pays, il s’agit d’une pratique courante, et tous ceux qui le font ne sont pas associés à un mouvement quelconque. .

Certains freegans pensent que vous devez abandonner votre travail ou réduire le temps passé dessus pour ne pas faire partie du système qui exploite les ressources.

La recherche de produits dans les poubelles (celles appartenant à des maisons privées ou celles situées à proximité de magasins) s'appelle dumpsters diving - littéralement «plonger dans une poubelle». Une randonnée d'épicerie à certains moments et à une certaine heure où de la nourriture peut être jetée est appelée un raid - ils peuvent être à la fois individuels et collectifs. En outre, de nombreux freegans recherchent d'autres moyens de sortir du cycle économique: cueillir des baies, des champignons et des plantes médicinales, ainsi que cultiver eux-mêmes des légumes et des fruits. Les pratiques freegan incluent l'échange et le don - de tels moyens d'obtenir les bons résultats permettent également d'aller au-delà des limites du chiffre d'affaires. À New York, le groupe freegan.info distribue périodiquement des produits gratuits et des objets collectés lors de raids et organise des échanges. Donc, si vous avez déjà eu une fête avec l'échange de vêtements non désirés, vous pourriez dire que vous avez agi selon les principes du freeganisme.

Le squat est également lié à cette idéologie. Les bâtiments vides sont considérés comme des "déchets" de l'économie, ainsi que des produits inutiles, ce qui signifie qu'ils peuvent être éliminés à leur discrétion. Certains freegans pensent qu'il faut abandonner le travail ou réduire le temps consacré à ce travail, afin de ne pas faire partie du système qui exploite les ressources. Selon eux, l'objectif principal du travail pour beaucoup de gens est l'accumulation de valeurs matérielles et le gain de temps peut, selon FreeGans, être consacré à des actions politiques et à des actions socialement utiles - par exemple, aider des proches ou faire du bénévolat. Beaucoup travaillent irrégulièrement ou choisissent des professions socialement importantes.

Bien sûr, les freegans ne suivent pas toujours tous ces principes, cela dépend en grande partie des circonstances et de l'idéologie d'une personne ou d'un groupe en particulier. Il convient de rappeler que Warren Oaks, dans son manifeste, est l’un des moyens d’obtenir de la nourriture sans avoir recours à de l’argent, a également mentionné le vol à l’étalage - les adeptes les plus radicaux du freeganisme anarchiste le font, mais c’est bien entendu illégal.

Freegans en Russie et dans le monde

Asya Senicheva coordonne des projets d'activisme alimentaire dans la communauté de "Trava" de Saint-Pétersbourg - ils incluent la restauration à partir de produits "sauvegardés", des conférences et des conférences sur l'alimentation. "J'ai été fascinée par l'activisme en faveur de la nourriture, en regardant le film autrichien" Wastecooking "sur le fait de savoir qui et pourquoi jeter de la nourriture et comment elle peut être sauvée. Nous avons commencé à cuisiner avec des produits alimentaires lors d'événements et la société, puis j’ai regardé un autre film intitulé «Just eat it», qui raconte l’histoire d’un couple canadien qui a décidé de ne manger que six mois pour les produits jetés par quelqu'un. Mon ami et moi avons décidé de répéter cette expérience, mais pas pendant six mois et pendant la semaine Nous avons pris de la nourriture indésirable de nos amis, pris le pain des boulangeries d'hier, nous sommes allés à la décharge près des supermarchés. "

Selon Asi, le plus choquant pour elle était la quantité de nourriture comestible que l’on pouvait trouver dans les décharges: «Vous y allez et vous croyez avec plaisir que vous allez économiser de la nourriture maintenant, mais vous emportez un sac de fruits, de légumes, de lait, de céréales, de fromage cottage et il en reste dix. emballages de vingt kilogrammes ayant chacun un tel contenu. "

Senicheva parle de divers projets russes fondés sur les principes du freeganisme. Il existe un groupe de partage de nourriture où vous pouvez partager de la nourriture, les projets Food Without Borders, dans lesquels des activistes collectent la nourriture dans des entrepôts de légumes et préparent des déjeuners gratuits, Zamori Worm (promotion des plats à partir d'insectes, une source alternative de protéines), «Ils mangent comme» - les marchés du jour de la journée, dont les organisateurs sont responsables du sujet des déchets, tentent de séparer les déchets et de ne pas jeter de la nourriture. À Moscou, il existe des projets "Change Food Waste" (sur le marché de Danilovsky, les cuisiniers ont été préparés à partir de nourriture laissée par des vendeurs) et "Volunteers" (des voisins préparent de la nourriture pour les personnes dans le besoin).

Parfois, il n’ya pas de «piège» du tout, mais parfois, cela s’avère être véritablement royal: des boîtes entières sont retirées des supermarchés.

Pour se procurer, à eux-mêmes et à leurs familles, la quantité appropriée de nourriture, FreeGans se rend régulièrement dans des raids pour inspecter les poubelles de leur quartier. Parfois, il n’ya pas de «piège» du tout, mais parfois, cela s’avère être vraiment royal: des boîtes entières sont réalisées à l’arrière de supermarchés. Quelqu'un de friganit avec des amis et la famille, quelqu'un cherche des personnes partageant les mêmes idées dans les réseaux sociaux: ils s'entendent sur des raids communs sur les ressources de frigansk, partagent des photos de frigi, proposent des fusions et discutent de questions théoriques. «Il y a d’énormes sacs avec des pains et du pain près de la cuve», «Le frigo d’aujourd’hui contient environ 10 kg de coriandre verte, 7 morceaux de grenade et 2 poivrons», c’est ce qu’ils ont trouvé. Certains le font parce qu'ils sont contre le capitalisme, d'autres sont guidés par des intérêts plus pratiques - sur des ressources thématiques, vous pouvez trouver des messages tels que: "Eh bien, il se trouve que je suis libre depuis de nombreuses années! Je ne connaissais pas ce mot."

Une des questions fréquentes de freegans est de savoir comment vous parvenez à surmonter le dégoût. Certains d’entre eux répondent que c’était dégoûtant au début, mais l’habitude s’est alors formée. D'autres partagent le piratage de la vie, par exemple, il est conseillé de porter des gants et des vêtements spéciaux. Le Britannique Sam raconte avoir passé son temps à Edimbourg, où il était étudiant en médecine: «D'un côté, nous l'avons fait à cause de la pauvreté, de l'autre, parce que nous voulions mettre en doute les normes sociales. pour les étudiants. " Il dit qu'il y avait une compétition entre les frigans locaux, il était donc nécessaire d'avoir du temps pour regarder dans les tanks. «Nous avons pris une lampe de poche, des gants de caoutchouc, habillés chaudement, nous savions dans quels supermarchés ils fabriquaient de meilleurs produits», dit-il.

L'une des questions les plus brûlantes dans les groupes Freegan est de savoir s'il est possible de divulguer les adresses des "zones de pêche". Certains pensent que c'est possible et nécessaire, car l'essence du friganisme est de partager. D'autres cachent l'adresse, craignant qu'en raison de l'afflux de nouveaux visiteurs, la poubelle ne convienne plus à la "plongée": il arrive qu'ayant vu l'afflux de visiteurs, les propriétaires bloquent l'accès au conteneur ou, comme ce fut le cas dans un café de Moscou, ils commencent à ouvrir les emballages en plastique avant. comment jeter des produits dans le réservoir. Freegans conseille souvent le meilleur moment pour effectuer des raids à des moments spécifiques (cela dépend de l’heure à laquelle les produits sont jetés et diffère d’un magasin à l’autre), et ils discutent des spécificités de différents réseaux: certains jettent des produits à la poubelle, d’autres pas, d’autres ont des tanks. serrures.

De nombreux dépanneurs négocient avec les employés des magasins. Par exemple, ils leur demandent d'empiler soigneusement les marchandises périmées à proximité du conteneur plutôt que de les jeter au fond du réservoir.

Le facteur humain joue un rôle important dans le freeganing et le succès dans la recherche de nourriture. De nombreux utilisateurs de benne à ordures sont d’accord avec les employés des magasins - par exemple, demandez-leur d’empiler soigneusement les marchandises périmées à proximité du conteneur plutôt que de les jeter au fond du réservoir ou persuadez-les de signaler le moment exact où les produits sont jetés. Dans certains cas, il n'est pas possible de s'entendre et les employés du magasin réagissent négativement aux freegans. «Certains magasins ont verrouillé des réservoirs pour la nuit ou recouvert de teinture de produits spécifiquement pour nous empêcher, d'autres sont allés de l'avant, laissant la porte et les conteneurs ouverts», explique Sam. «Le succès dépend du jour de la semaine: il restait beaucoup de nourriture non vendue vendredi Afin de ne pas perdre face à d’autres hippies affamés. Parfois, nous n’avions que quelques fruits et légumes, mais le soir nous avions du bon vin, du brie, des gâteaux, sans quoi nous aurions tout perdu. "

"Nous avions très peu de contacts avec les ouvriers des magasins. Habituellement, ils venaient à la poubelle tard dans la nuit alors qu'il y avait déjà de la nourriture dans les réservoirs", se souvient Asya Senicheva. "Mais parfois, ils s'adressaient aux propriétaires de petits magasins de fruits dans la rue et leur demandaient s'il restait de la nourriture Tout le monde a dit non, mais en même temps, ils ont détourné le regard et craint que tout le monde qui l'échange jette de la nourriture, mais personne ne veut l'admettre, c'est considéré comme mauvais pour la réputation, et tout le monde a peur que de leur magasin, ils seront empoisonnés. Accéder à la parler, il serait plus facile de tenir des statistiques, pour étudier le problème et y faire face ".

Législation et Santé

La France est devenue le premier pays qui, au niveau législatif, a commencé à traiter d'énormes pertes de production alimentaire: en 2016, il était interdit aux supermarchés du pays de jeter et de détruire les invendus et de les transférer à des organisations caritatives. La loi interdit également de gaspiller des produits jeté dans les poubelles (certains supermarchés français avaient l'habitude d'y verser de l'acide).

En Amérique et dans d'autres pays occidentaux, environ 40% des aliments et des plats cuisinés sont mis à la poubelle - les lois françaises ne semblent donc pas surprenantes. Il existe des tentatives pour remédier à la situation, mais jusqu'ici plutôt au niveau d'initiatives individuelles: par exemple, au Danemark, un supermarché de produits périmés a ouvert ses portes en 2016, où les marchandises sont libérées de 30 à 50% moins cher que le niveau de prix standard.

Sam dit qu’à l’époque où il s’était engagé dans le friganisme, au Royaume-Uni, l’élimination des produits posait de gros problèmes. «Cependant, depuis lors, des progrès ont été réalisés dans ce domaine: une grande partie de la nourriture« supplémentaire »est donnée à des organisations caritatives et certains supermarchés distribuent des produits dont la durée de conservation est expirée, comme cela se fait habituellement dans les pays scandinaves», a-t-il déclaré.

Il n’existe pas de données précises sur la manière dont les chaînes de distribution russes traitent les produits dont la durée de conservation touche à sa fin: tout dépend de la politique de chaque magasin. Mais à en juger par les histoires des freegans, ils jettent le plus souvent des produits alimentaires dont la date de péremption est dépassée ou va bientôt expirer. De plus, il est souvent à la poubelle de supporter des portions de nourriture déjà préparées. Sur les photos que Freegans partage, des boîtes entières de bananes légèrement assombries, des piles de yogourt, des boîtes de produits de boulangerie, des fromages et du jambon en tranches, des desserts et des gâteaux. D'une manière ou d'une autre, pratiquement tous les types de produits alimentaires que l'on peut trouver dans les supermarchés, y compris ceux qui sont considérés comme des mets délicats, aboutissent dans des réservoirs. En même temps, le friganisme n'est pas une affaire aussi sale que cela puisse paraître: de nombreux entrepôts et magasins émettent des produits défectueux en paquets entiers, parfois même en pellicule alimentaire. Cependant, certains ouvriers des magasins gâchent les produits et percent l'emballage spécialement pour que personne ne profite de son contenu. Selon un employé anonyme d'un supermarché russe, une commande avait été reçue dans son magasin pour compléter les produits périmés avec des réactifs à base de chlore.

Les chercheurs en matière de sécurité sanitaire des aliments conseillent de faire plus attention aux aliments périmés, en particulier s'ils sont donnés à des enfants ou à des personnes souffrant de diverses maladies.

Sur la question de savoir si les aliments peuvent être périmés, beaucoup sont traités différemment: certains les craignent comme un feu, d'autres considèrent les dates comme une formalité. Dans la pratique russe, les concepts de durée de conservation et de durée de vie sont distingués. Selon GOST, la période de stockage est la période pendant laquelle les produits répondent aux caractéristiques indiquées. Une fois terminé, le goût, la couleur ou la texture des aliments peuvent changer (en d’autres termes, ils ne ressembleront plus à l’emballage ou à la publicité), mais cela ne signifie pas qu’un tel produit ne peut être mangé ou qu’il est dangereux pour la santé. Mais la date de péremption, selon le même GOST, indique le délai après l'expiration duquel le produit est considéré comme dangereux.

Cependant, si les aliments dont la durée de vie est expirée seront nocifs pour la santé? Les produits, en fonction de la date de péremption, sont divisés en trois types: particulièrement périssables (par exemple, gâteaux et pâtisseries ou salades assaisonnées), périssables (par exemple, fromages sans emballage sous vide ni saucisses cuites) et non périssables. Ces derniers peuvent être conservés à la température ambiante pendant plus d'un mois, par exemple les pâtes et les céréales. Bien sûr, il existe également des produits qui n'ont pratiquement aucune durée de vie. Ils peuvent être consommés sans danger pour la santé, à condition qu'il n'y ait pas de changements soudains de température et d'humidité n'augmentent pas. Ils incluent, par exemple, le riz blanc, le sel et sucre Mais il est important de comprendre que l’aptitude réelle du produit à l’alimentation dépend de nombreux facteurs - les conditions de stockage (y compris l’état du réfrigérateur), les caractéristiques de l’emballage, ainsi que de l’organisme d’une personne en particulier - et peut même parfois être plus court que les chiffres indiqués sur l’emballage. Les chercheurs en matière de sécurité sanitaire des aliments conseillent de faire plus attention aux aliments périmés, en particulier s'ils sont donnés à des enfants ou à des personnes souffrant de diverses maladies. Bien sûr, vous pouvez vous faire empoisonner avec des aliments dont la durée de vie est «normale», mais pour un «retard officiel», le risque est beaucoup plus élevé.

Beaucoup de freegans prennent des risques consciemment et assument la responsabilité de leur santé. "J'ai appris que les dates de péremption sont une convention, et même les aliments les plus inesthétiques peuvent être savoureux s'ils sont cuits correctement", a déclaré Asya Senicheva. "Avant, je pouvais verser du lait s'il était en retard d'un jour et jeter des bananes si elles étaient noircies à l'extérieur. Maintenant, j'essaie de faire confiance à mon odeur et à mon goût plus que les inscriptions sur les emballages. "

Il est important de comprendre que l'aptitude réelle du produit à l'alimentation dépend d'un certain nombre de facteurs - les conditions de stockage, les caractéristiques de l'emballage, ainsi que l'organisme d'une personne en particulier.

Beaucoup de freegans font la même chose, rapprochant les produits périmés: couper les endroits pourris des fruits cassés, fabriquer du fromage cottage à partir de produits laitiers douteux et de la chapelure. Les plongeurs de benne à ordures disent que dans tous les cas, ils sont guidés par le bon sens et commencent par renifler et goûter à la nourriture: le goût et l'odeur désagréables du produit signifient certainement qu'il est gâté. Il est préférable de ne pas oublier qu'il existe des bactéries, telles que E. coli et Salmonella, qui n'affectent pas l'odeur - et qu'elles sont faciles à oublier. En outre, il existe un botulisme - une maladie grave et potentiellement mortelle, qui résulte du fait qu'une personne mange des produits (le plus souvent en conserve) qui n'ont pas fait l'objet d'un traitement approprié, à cause desquels des bactéries s'y développent.

"Сроки годности не были для нас проблемой - фраза „употребить до“ на британских продуктах - это чаще всего рекомендация. У всех нас есть обоняние и вкус, которые помогут определить, подходит ли что-то в пищу, - считает Сэм. - Какие-то продукты мы выбрасывали, как только приносили их домой, что-то открывали, и оно выглядело так же, как на полке в магазине".

Трудно отрицать, что сегодняшняя экономика и маркетинг сильно влияют на восприятие людей, побуждая покупать больше и делая цикл жизни товаров короче. Les magasins rejettent les fruits et les légumes "laids" qui ne sont pas inférieurs au goût et bénéficient de frères plus symétriques, voire égaux, et l'acheteur est plus susceptible de prendre un produit avec une étiquette pleine de son rayon plutôt qu'avec une autre légèrement déchirée . Le système de surproduction a des défauts évidents. La question est de savoir s'il est possible de les surmonter en pêchant des produits périmés dans les réservoirs. Mais penser à la surconsommation en vaut la peine quand même.

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