De Guacamole à Margarita: 8 recettes mexicaines

Texte: Elena Chernyavskaya

La cuisine mexicaine est appréciée dans le monde entier. Sans surprise, il s'agit d'un aliment copieux et épicé. Une nouvelle vague de popularité des ingrédients et des plats traditionnels nous est également venue: dans de nombreux supermarchés, des avocats (bien que solides) sont maintenant couchés côte à côte et des tacos savoureux peuvent enfin être trouvés sur les aires de restauration. Nous avons choisi huit recettes que nous pouvons cuisiner à la maison sans trop de difficultés - tous les ingrédients seront dans une grande épicerie.

Guacamole

C’est un plat très célèbre et très ancien - les Aztèques l’ont inventé bien avant la colonisation espagnole. Certes, le véritable essor du guacamole a eu lieu au XXe siècle, alors que la cuisine traditionnelle et le végétarisme suscitaient un vif intérêt. Et bien que chaque famille mexicaine ait sa propre recette, elle combine toute la disponibilité d’avocat, de piment et de citron vert, ainsi que la méthode de service - avec les tortillas.

Ingrédients:

Cuisson:

Couper les poivrons, l'oignon pelé et les tomates dans un robot ménager (ou, comme auparavant, pétrir avec un pilon dans un mortier de pierre).

Ajouter la pulpe d'avocat, mélanger. Ajouter le sel et le jus de citron vert et mélanger à nouveau.

Idéalement, le guacamole devrait être servi avec des tortillas de maïs - fraîches ou séchées à l'état de chips.

Tortilla

Ces tortillas de maïs sont l’un des composants de base de la cuisine mexicaine (et pas seulement) et l’un des types de pain les plus anciens d’Amérique latine. Maya et les Aztèques les ont mangés de la même manière que nous le faisons maintenant: nous avons simplement trempé dans du guacamole ou enveloppé dans des gâteaux. Les tortillas seront utiles pour la cuisson d'autres plats - tacos, fajits ou quesadillas - et il n'est pas difficile de les préparer, car ils contiennent deux ingrédients: la farine et l'eau.

Ingrédients:

Cuisson:

La farine nécessite une attention particulière - idéalement, il s’agit d’un maïs spécial, à mouture très fine, vendu sous le nom de Masa Harina (littéralement "farine pour pâte"). En option, vous pouvez mélanger de la semoule de maïs en deux avec du blé.

La farine doit être tamisée dans un grand bol, verser de l’eau très chaude (mais tolérante au toucher) et mélanger jusqu’à consistance lisse. La pâte finie doit être molle, mais non collante, et l’eau peut nécessiter un peu plus ou un peu moins. Ensuite, vous devez rouler la pâte dans un bol et laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur.

À partir de la pâte, vous devez sculpter les boules et les rouler en gâteaux d’environ trois millimètres d’épaisseur. Faites cuire les pains plats dans une poêle bien chaude sans huile, pendant quelques minutes de chaque côté. Dès que la tortilla a commencé à gonfler, il est temps de la retourner. Il est important de ne pas abuser des tortillas sur le feu, elles doivent être douces et légèrement humides.

Taco

Taco - la façon la plus ancienne de manger à peu près n'importe quoi avec des tortillas et l'une des recettes mexicaines les plus populaires au monde. Tout est adapté aux tacos: viande, légumes, fromage, poisson et leurs combinaisons - mais ce plat n'a pas de recette spécifique. Les ingrédients obligatoires sont le chili, le citron vert, les tortillas et les sauces: la salsa ou le guacamole, et plus souvent les deux.

Ingrédients:

Cuisson:

Préparez la farce. Cela peut être du poisson, de la viande ou du poulet frits - ou toute autre option de votre choix, telle que des crevettes et des légumes grillés. La garniture doit être coupée en petits morceaux et saupoudrée de jus de citron vert.

Couper les tomates en cubes, les oignons, en fines rondelles. Saupoudrer les oignons avec le jus de citron vert et mélanger avec les tomates et la coriandre finement hachée.

Tortilla bend "bateau", dans chaque mettre deux cuillères à soupe de guacamole, un couple de cuillères à soupe de mélange de légumes, et sur le dessus - la même garniture de viande ou de poisson. Ajouter la salsa et servir immédiatement - si vous préparez des tacos à l'avance, les gâteaux peuvent être détrempés.

Salsa

Le nom complet de la salsa est salsa roja, c'est-à-dire "sauce rouge", et elle est à base de tomates. Ici encore, la recette est assez conditionnelle et le nombre de composants peut être modifié en fonction du niveau de netteté et d'acidité souhaité. La salsa est ajoutée à presque tous les plats mexicains - et son goût dépend fortement de la qualité des tomates, qui doivent être très mûres, du "sucre".

Ingrédients:

Cuisson:

Utilisez un couteau ou un mélangeur pour hacher l'oignon, la tomate et le piment.

Ajouter progressivement le jus de citron vert (au goût).

Utilisez immédiatement - la salsa est mal conservée.

Fajita

Historiquement, les fajitas étaient la nourriture des bergers mexicains. Ils préparaient un plat de bœuf, non pas à partir de gros morceaux de viande, mais bien frits au feu, agrémentés d'une sorte de légume et d'épicéa, enveloppés d'une tortilla. Maintenant, les fajitas sont souvent cuites à partir de poulet.

Ingrédients:

Cuisson:

Oignons coupés en rondelles épaisses, mettre dans un bol et verser de l'eau bouillante; l'eau devrait couvrir complètement l'arc. Couvrir avec un couvercle et mettre de côté.

Hacher finement le chili; frire les morceaux de poulet avec le piment dans une poêle à paroi épaisse en fonte à l'huile végétale.

Poivre bulgare coupé en lanières. Ajoutez le beurre dans la poêle, ajoutez le poivron et l'oignon (dont vous devez d'abord vider l'eau), pressez le jus d'un citron vert et mélangez. Mettez la casserole dans le four, préchauffé à 200 degrés, pendant 15-20 minutes. Fajita fini remplir avec du jus de citron vert, mélanger et servir.

Les fajitas sont servies très chaudes - directement du four - et toujours dans la casserole, où elles ont été cuites. Pendant le repas, vous devez mélanger les morceaux de viande avec du poivre, du beurre et des oignons, puis étendre le mélange sur la tortilla en ajoutant la crème sure à la cuillère.

Soupe Tortilla Poulet Mexicain

Au Mexique, pour cette soupe, ils utilisent des produits frais et non en conserve, des haricots et du maïs - mais vous ne pouvez pas compliquer le processus et utiliser des aliments en conserve.

Ingrédients:

Cuisson:

Poulet verser de l'eau et mettre le feu. Le poivron bulgare et les tomates hacher finement et faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à obtenir une teinte brun clair

Quand le poulet est cuit, ajoutez les haricots, le maïs, les légumes rôtis et les piments chili hachés dans la casserole, faites sortir le jus des citrons verts et faites cuire encore 10-15 minutes à feu doux.

Couper la tortilla en lanières d'environ un pouce de large. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle en fonte et faites-y frire les lanières de tortilla. Si vous le souhaitez, vous pouvez les faire sécher dans une poêle sèche.

Verser la soupe dans des assiettes, mettre une poignée de lanières de tortilla grillées, saupoudrer de coriandre et servir.

Margarita

Ce cocktail peut être attribué aux classiques mexicains - inventés il y a presque cent ans, c'est peut-être lui qui a glorifié la tequila dans le monde entier. Pour margarita besoin de tequila simple ("argent"). Nous présentons une recette légèrement différente de la classique: elle contient plus de citron vert et de sirop de sucre.

Ingrédients:

Cuisson:

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace très finement broyée et bien mélanger.

Verser dans des verres, ajouter une rondelle de citron vert et servir.

Le soleil levant

Ceci est un cocktail moins fort, mais non moins populaire (Tequila Sunrise - "Tequila Sunrise") à base de tequila, qui est également aimé par les Mexicains. Notre recette est un classique, enregistré par l'Association internationale des barmans.

Ingrédients:

Cuisson:

Remplissez un verre avec des glaçons. Versez le jus d’orange par le haut, la tequila, et la grenadine en dernier, pour que la couleur rouge apparaisse.

Servir sans remuer.

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