Glace artisanale: 10 recettes pour les journées et les nuits d'été
texte: Daria Nifontova
L'été a déjà commencé et avec lui la saison des glaces. Pour rendre le week-end plus savoureux et amusant, nous avons rassemblé 10 recettes de crème glacée inhabituelles: avocat, vin et même pivoines. Nous vous conseillons d'essayer chacune d'entre elles: l'été étant un peu la vie, pourquoi ne pas la dépenser en douce?
Glace au café avec des biscuits
INGRÉDIENTS:
PREPARATION:
Mélangez la crème, le lait concentré, le café et la liqueur, battez soigneusement avec un mélangeur ou un mélangeur jusqu'à ce que le café soit dissous.
Verser le biscuit cassé dans le mélange, mélanger la masse avec une spatule en caoutchouc pour ne pas émietter le biscuit.
Placez la masse dans un moule profond et réfrigérez au réfrigérateur de 6 heures à la nuit.
Glace à l'avocat et au miel
INGRÉDIENTS:
Cuisson:
Couper l'avocat, enlever l'os, enlever la pulpe.
Écrasez l'avocat avec une fourchette jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux.
Ajouter le miel, le jus de citron vert et le sel, bien mélanger.
Battez le mélange avec un mixeur.
Ajouter le lait au mélange, fouetter avec un mélangeur.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (de préférence pendant la nuit).
Crème glacée au piment au chocolat épicé
INGRÉDIENTS:
PREPARATION:
Mélanger la crème, le cacao et le sucre, chauffer le mélange à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Dès que le mélange commence à mousser, retirez-le du feu et ajoutez immédiatement les miettes de chocolat.
Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous.
Versez le lait, l'extrait de vanille, le sel, la cannelle et le chili, mélangez bien.
Refroidissez le mélange pendant 2 heures, puis placez-le dans la machine à glace et suivez les instructions. Si vous utilisez un mixeur, battez pendant 20 minutes.
Refroidissez la glace finie pendant 2-3 heures.
Crème glacée à la noix de coco et aux pistaches
INGRÉDIENTS:
Cuisson:
Mélangez 200 ml de lait de coco avec le sucre, mettez à feu moyen et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Retirer du feu, ajouter le lait de coco restant, l'extrait de vanille et le bourbon.
Refroidir le mélange au réfrigérateur pendant 2 heures.
Mélanger le mélange refroidi avec un mélangeur pendant environ 20-30 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
Ajoutez une grande quantité de copeaux ou de copeaux de noix de coco et de pistaches au mélange fouetté.
Placez le mélange dans un bol profond (par exemple, pour un gâteau) et saupoudrez du reste de noix de coco et de noix.
Refroidissez pendant 4 heures ou toute la nuit.
Sorbet à la rhubarbe
INGRÉDIENTS:
PREPARATION:
Mettez la rhubarbe, l'eau, le sucre, le gingembre et le jus de citron dans une casserole, mettez sur feu moyen.
Continuez à faire bouillir, ne faites pas bouillir pendant environ 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe soit ramollie.
À l'aide d'un mélangeur, battre le mélange jusqu'à consistance lisse.
Refroidir le mélange au congélateur pendant 30 à 50 minutes en remuant toutes les 10 minutes.
Ajoutez du sel au mélange refroidi, puis placez-le dans la machine à crème glacée et suivez les instructions ou fouettez dans un mélangeur pendant 20 minutes.
Glace à la menthe et basilic
INGRÉDIENTS:
Cuisson:
Chauffer le lait à feu moyen jusqu'à ce que la mousse apparaisse, ajouter les feuilles de menthe et les feuilles de basilic et retirer du feu.
Refroidissez le lait pendant environ 30 minutes.
Filtrer le lait, séparer les feuilles et les stocker dans un récipient séparé.
Dans le lait, versez 250 ml de crème, mettez à feu moyen.
Dans un récipient séparé, battre le sucre avec les jaunes, puis y verser lentement 150 ml du mélange de lait et de crème, continuer à battre.
Versez le mélange dans le lait, ajoutez le reste de la crème.
Gardez le mélange au feu pendant 3-5 minutes sans faire bouillir. Après cela, placez le récipient dans un bol avec de la glace.
Refroidissez le mélange pendant 4 heures.
Ajouter le mélange dans la sorbetière ou mélanger au mélangeur pendant 30 minutes, en ajoutant des tranches de chocolat à la fin.
Avant de servir, laisser refroidir pendant 2 heures.
Glace à la pistache et aux amandes
INGRÉDIENTS:
PREPARATION:
La veille de la cuisson, faites tremper les noix de cajou dans de l'eau et, si vous utilisez un sorbetier, placez son bol au congélateur.
Le jour de la cuisson, mélangez les noix de cajou (égouttées), le lait de coco et le beurre, le sirop, le sucre, l'extrait de vanille, le sel et les pistaches. Bien mélanger, puis mélanger à l'aide d'un mélangeur à haute vitesse jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Essayez le mélange et, si nécessaire, ajoutez du sirop ou du sucre, puis battez de nouveau soigneusement le mélange.
Placez la masse dans la sorbetière si vous l'utilisez, ou laissez-la refroidir pendant 30 à 50 minutes, puis fouettez à nouveau avec un mixeur, en ajoutant les amandes.
Congeler le mélange pendant 4-5 heures.
Crème glacée à la pivoine et mûre
INGRÉDIENTS:
CUISSON DE GLACE:
Détachez les pétales de 6 boutons, rincez abondamment avec de la saleté, de la poussière et des insectes.
Mélanger la crème, le lait et les boutons, chauffer à feu moyen, ne pas porter à ébullition.
Eteindre le feu et laisser le mélange sur la cuisinière pendant 30 minutes, puis filtrer et séparer les pétales.
Répétez les étapes avec les autres boutons en utilisant le même lait.
Dans un autre bol, battre les œufs jusqu'à l'obtention d'une mousse légère, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Versez lentement 250 ml de lait dans le mélange d'oeufs, continuez à battre.
Versez le mélange dans le lait restant, maintenez le mélange à feu moyen pendant quelques minutes, sans cesser de le mélanger.
La base résultante pour la crème glacée est versée dans un récipient profond et refroidit de 4 heures à la nuit.
PREPARATION DU SIROP EUROPEEN:
Écraser les mûres à la fourchette jusqu'à consistance lisse, mettre le mélange à feu moyen.
Ajouter le miel (environ ½ cuillère à soupe de L.), bien mélanger et porter à ébullition.
Refroidissez le sirop et égouttez-le des noyaux / peaux, refroidissez-le au réfrigérateur.
Le lendemain, sortez la glace du réfrigérateur, mettez-la dans la sorbetière et faites cuire selon les instructions ou battez la masse avec un mélangeur pendant environ 20 minutes.
Mettez un tiers de la crème glacée dans la forme, étendez-la uniformément, puis couvrez d'une couche de sirop, répétez l'opération jusqu'à ce que vous utilisiez tous les ingrédients.
Utilisez un couteau fin pour tordre les boucles afin de mélanger la crème glacée et le sirop.
Avant de servir, placer au congélateur pendant 3-4 heures.
Sorbet Pinot Noir et Framboise
INGRÉDIENTS:
PREPARATION:
Mélangez les framboises, le sucre et le vin, puis versez de l'eau.
Placez le mélange à feu moyen et portez à ébullition en remuant bien jusqu'à dissolution du sucre.
Une fois le sucre dissous, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Retirer le mélange du feu et filtrer à travers un tamis ou une étamine.
Refroidir à la température ambiante, puis réfrigérer et laisser refroidir pendant 3-4 heures.
Mélanger le mélange refroidi avec un mélangeur et placer dans un récipient profond.
Congelez le sorbet pendant 3 à 5 heures au congélateur.
Crème glacée au caramel salé
INGRÉDIENTS:
Cuisson:
Placez le dulche de leche ou le lait concentré dans un grand récipient et mélangez bien.
Ajoutez la crème et le sel et battez avec un mélangeur jusqu'à ce que le mélange commence à tenir la forme.
Placez le mélange dans un bol profond et laissez-le refroidir pendant 6 à 8 heures ou jusqu'au lendemain.
Avant de servir, retirer la crème glacée pendant 20 minutes et décorer de flocons de sel.
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